Vous avez besoin d’un substitut au garam masala en urgence ? Ce hack d’épices pour un substitut de garam masala à base de coriandre, cumin, cannelle & grains de poivre noir fera l’affaire.
Le garam masala est un mélange réchauffant d’épices comme la coriandre, le cumin, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, la cardamome et la noix de muscade. D’abord, les épices entières sont grillées dans une poêle sèche pendant une minute pour libérer les huiles de saveur, puis fraîchement moulues. C’est la base de la saveur de nombreux plats d’Asie du Sud et elle varie d’une région à l’autre et d’un cuisinier à l’autre. Méfiez-vous du « garam masala » en bouteille et des autres épices ou masalas indiens que l’on trouve sur les étagères des magasins – souvent moulus il y a des mois et bon marché en réduisant ou en supprimant la cardamome, la noix de muscade et les autres épices coûteuses.
Le meilleur substitut du garam masala
Un mélange d’épices garam masala authentique comptera entre 20 et 30 ingrédients, voire plus. It is a huge undertaking to source this many high quality individual spices, not to mention toasting and grinding them! And freshness is important- once ground, these spices lose their flavor over a few weeks.
If you’re totally out of garam masala or yours has been sitting on the shelf for far too many months (or years!), we’ve got some great garam masala substitutes for you.
These are some of the best garam masala substitutes:
Spice Blends:
Masala Curry Powder
Sambhar Masala
Chaat Masala
Make Your Own Garam Masala:
1 part cumin plus 1/4 part allspice
Or any combination of:
Coriander, Cumin, Black Peppercorns, Cardamom, Cloves, Nutmeg
Spice Blends in a Pinch:
Ras el Hanout
Vadouvan
Pumpkin Pie Spice
Garam Masala Substitutes
Easiest: Masala Curry Powder
If you’re in a pinch and only have a few ingredients on hand, stick to tried and true curry powder as a good garam masala replacement. La poudre de curry n’a pas les mêmes épices réchauffantes, mais elle aide à fournir une belle quantité de profondeur de saveur aux plats de curry. La poudre de curry est une invention britannique et juste un raccourci anglais des magnifiques garam masalas que les cuisiniers indiens fabriquaient quotidiennement.
Mélanger les épices individuelles
Essayez de mélanger :
1 part de coriandre grillée
1/2 part de cumin grillé & poivre noir
1/4 part de cardamome, cannelle, clous de girofle, noix de muscade moulus
Ou pour simplifier encore plus, essayez :
1 part de cumin
1/4 part de baies de piment de la Jamaïque
Bien que les mélanges d’épices garam masala comptent jusqu’à plus de 30 épices individuelles, le piment de la Jamaïque et le cumin apporteront chaleur et profondeur de manière similaire. Il suffit de mesurer 1 part de cumin avec ¼ de part de baies de piment de la Jamaïque. Alternativement, mélangez 1 part de coriandre, 1/2 part de cumin & grains de poivre noir et 1/4 de part de gousses de cardamome verte, de cannelle, de clous de girofle ou de noix de muscade (incluez ceux que vous avez sous la main).
Toaster les épices dans une poêle avant de les moudre ajoute un beau niveau de complexité de profondeur. Une fois grillées, combinez & blitz dans votre moulin à café et vous êtes prêt à partir !
Si vous vous trouvez dans un super pincement, essayez d’utiliser un autre mélange, comme nos épices shichimi togarashi, pumpkin pie spice, ras el hanout ou vadouvan. Le pumpkin pie spice contient beaucoup de piment de la Jamaïque et de poivre noir, mais pas de cumin ni de coriandre. Ras el hanout est lourd sur le cumin et la coriandre mais manque une forte dose de piment de la Jamaïque et Vadouvan est un mélange d’inspiration franco-indienne avec des alliums mais fonctionne quand même !
Vous cherchez un Garam Masala frais ?
Voyez notre garam masala fraîchement moulu, d’autres épices indiennes ou toutes les épices dans notre boutique !