Il ressemble au chou frisé toscan, a un goût sucré comme les pois sugar snap et offre 100 % de votre valeur quotidienne en vitamine C et en calcium par portion. Quel est cet aliment miracle ? Ce sont les feuilles de brocoli. Non, pas ces petites frondes délicates que l’on trouve sur les couronnes de brocoli (bien qu’elles soient également comestibles) ; ces feuilles plus grandes poussent autour de la tige du brocoli. Les agriculteurs les utilisaient auparavant uniquement pour cultiver le sol, mais elles sont désormais reconnues pour leur pouvoir nutritionnel.
Comme le chou frisé, les feuilles de brocoli ne sont pas exactement une nouveauté. Les Italiens cultivent depuis longtemps une variété appelée spigariello, mais contrairement au brocoli, les feuilles de spigariello ont toujours été le prix, pas les fleurons. Si vous ne trouvez pas de feuilles de brocoli sur votre marché de producteurs locaux, ne vous inquiétez pas : une marque met les légumes verts à la portée de tous. Foxy, qui considère les légumes verts comme un « aliment magique », a même baptisé son produit « BroccoLeaf ».
Les feuilles de brocoli peuvent être préparées de la même manière que le chou frisé, la bette à carde ou les feuilles de chou vert et de moutarde. Essayez-les dans des soupes, des salades ou des sandwichs, ou même mélangées dans un smoothie. Voici quelques autres techniques à essayer pour votre premier lot de feuilles de brocoli.
Braisé
Substituer les feuilles de brocoli aux feuilles de chou cavalier qui égayent ce plat copieux de feuilles de chou cavalier braisées et de courge butternut.
Sauté
Les feuilles de moutarde rapides, simples et bonnes pour la santé peuvent être remplacées par des feuilles de brocoli comme dans les feuilles de moutarde sautées d’Anne Burrell.
Sautés
Lancez des feuilles de brocoli dans ce Sauté de légumes au tofu.
Cuits à la vapeur
Ajoutez des feuilles de brocoli aux palourdes et au chou frisé cuits à la vapeur.
Cuits au four
Une casserole de gnocchi cuits au four en un seul plat reçoit une dose de vitamine C et de calcium grâce à l’ajout de feuilles de brocoli.
Kiri Tannenbaum est diplômée de l’école Le Cordon Bleu Paris et titulaire d’une maîtrise en études alimentaires de l’université de New York, où elle est actuellement professeur auxiliaire. Lorsque son emploi du temps le permet, elle anime des visites guidées culinaires à pied à New York et travaille actuellement à la rédaction de son premier livre.
La question est de savoir si l’on peut s’attendre à ce qu’il y ait de la nourriture.