Traitement par voie sècheModifier
La transformation par voie sèche nécessite l’extraction de la viande et son séchage par le feu, le soleil ou des fours pour créer le coprah. Le coprah est pressé ou dissous avec des solvants, ce qui permet d’obtenir de l’huile de coco et une purée riche en protéines et en fibres. Le moût est de faible qualité pour la consommation humaine et est plutôt destiné à l’alimentation des ruminants ; il n’existe aucun procédé pour extraire les protéines du moût. Une partie de l’huile extraite du coprah est perdue lors des processus d’extraction.
Procédé humide
Le procédé humide utilise la noix de coco brute au lieu du coprah séché, et les protéines de la noix de coco créent une émulsion d’huile et d’eau. L’étape la plus problématique consiste à briser l’émulsion pour récupérer le pétrole. Cela se faisait autrefois par une ébullition prolongée, mais cela produit une huile décolorée et n’est pas économique. Les techniques modernes utilisent des centrifugeuses et des prétraitements comprenant une combinaison de froid, de chaleur, d’acides, de sels, d’enzymes, d’électrolyse et d’ondes de choc.
Malgré de nombreuses variantes et technologies, le traitement par voie humide est moins viable que le traitement à sec en raison d’un rendement inférieur de 10 à 15 %, même comparé aux pertes dues à l’altération et aux parasites avec le traitement à sec. Les procédés humides nécessitent également un investissement en équipement et en énergie, ce qui entraîne des coûts d’investissement et d’exploitation élevés. Une récolte correcte de la noix de coco (l’âge d’une noix de coco peut être de 2 à 20 mois au moment de la récolte) fait une différence importante dans l’efficacité du processus de fabrication de l’huile. Le coprah à base de noix immatures est plus difficile à travailler et donne un produit de qualité inférieure avec des rendements plus faibles.
Les transformateurs d’huile de coco conventionnels utilisent l’hexane comme solvant pour extraire jusqu’à 10 % d’huile en plus que ce que produisent les moulins simplement en tournant et en pressant. Ils raffinent ensuite l’huile pour éliminer certains acides gras afin de réduire la susceptibilité au rancissement. D’autres procédés pour augmenter la durée de conservation comprennent l’utilisation de coprah avec une teneur en humidité inférieure à 6 %, le maintien de la teneur en humidité de l’huile en dessous de 0,2 %, le chauffage de l’huile à 130-150 °C (de 266 à 302 °F) et l’ajout de sel ou d’acide citrique.
L’huile vierge de coco (VCO) peut être produite à partir de lait, de viande ou de déchets de coco frais. La production à partir de viande fraîche implique l’enlèvement de la coquille et le lavage, puis le broyage humide ou le séchage du résidu, et l’utilisation d’une presse à vis pour extraire l’huile. Le VCO peut également être extrait de la viande fraîche en la râpant et en la séchant jusqu’à un taux d’humidité de 10-12%, puis en utilisant une presse manuelle pour extraire l’huile.
La production de lait de coco implique de râper la noix de coco et de la mélanger avec de l’eau, puis d’en extraire l’huile. Le lait peut également être fermenté pendant 36 à 48 heures, l’huile enlevée et la crème chauffée pour éliminer l’huile restante. Une troisième option consiste à utiliser une centrifugeuse pour séparer l’huile des autres liquides. L’huile de coco peut également être extraite des résidus secs laissés par la production de lait de coco. Mille noix de coco matures pesant environ 1 440 kilogrammes (3 170 livres) donnent environ 170 kilogrammes (370 livres) de coprah dont on peut extraire environ 70 litres (15 gal imp) d’huile de coco.
RBDEdit
RBD signifie « raffiné, blanchi et désodorisé ». L’huile RBD est généralement fabriquée à partir de coprah (amande de noix de coco séchée). Le coprah séché est placé dans une presse hydraulique avec un apport de chaleur et l’huile est extraite. Cette opération permet de récupérer la quasi-totalité de l’huile existante, qui représente plus de 60 % du poids sec de la noix de coco. Cette huile de coco « brute » n’est pas adaptée à la consommation car elle contient des contaminants et doit être raffinée par un chauffage et un filtrage supplémentaires.
Une autre méthode d’extraction d’une huile de coco de « haute qualité » implique l’action enzymatique d’alpha-amylases, de polygalacturonases et de protéases dans une pâte de coco diluée. Contrairement à l’huile de noix de coco vierge, l’huile de noix de coco raffinée n’a pas de saveur ni d’arôme de noix de coco. L’huile RBD est utilisée pour la cuisine familiale, la transformation alimentaire commerciale et l’utilisation cosmétique, industrielle et pharmaceutique.
HydrogénationEdit
L’huile de coco RBD peut être transformée en huile partiellement ou totalement hydrogénée pour augmenter son point de fusion. Comme les huiles de coco et de RBD fondent à 24 °C (76 °F), les aliments contenant de l’huile de coco ont tendance à fondre dans les climats chauds. Un point de fusion plus élevé est souhaitable dans ces climats chauds, l’huile est donc hydrogénée. Le point de fusion de l’huile de coco hydrogénée est de 36 à 40 °C (97-104 °F).
Dans le processus d’hydrogénation, les graisses insaturées (acides gras monoinsaturés et polyinsaturés) sont combinées avec de l’hydrogène dans un processus catalytique pour les rendre plus saturées. L’huile de coco ne contient que 6 % d’acides gras monoinsaturés et 2 % d’acides gras polyinsaturés. Lors du processus d’hydrogénation partielle, certains d’entre eux sont transformés en acides gras trans.
FractionnementEdit
L’huile de coco fractionnée prévoit des fractions de l’huile entière afin que ses différents acides gras puissent être séparés pour des utilisations spécifiques. L’acide laurique, un acide gras à chaîne de 12 atomes de carbone, est souvent retiré en raison de sa grande valeur à des fins industrielles et médicales. Le fractionnement de l’huile de coco peut également être utilisé pour isoler l’acide caprylique et l’acide caprique, qui sont des triglycérides à chaîne moyenne, car ceux-ci sont utilisés pour des applications médicales, des régimes spéciaux et des cosmétiques, parfois également utilisés comme huile porteuse pour les parfums.
FiguresEdit
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis a publié des chiffres de production estimés pour l’huile de coco comme suit ; les tabulations des années vont du 1er octobre au 30 septembre.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. L’APCC, dont les 18 membres produisent environ 90 % de la noix de coco vendue dans le commerce, a publié ses normes pour les huiles de coco vierges (VCO), définissant l’huile de coco vierge obtenue à partir d’amandes de noix de coco fraîches et matures par des moyens qui « n’entraînent pas d’altération de l’huile ».