« Je me demande souvent pourquoi il n’y a pas de nourriture bleue. Toutes les autres couleurs sont bien représentées dans le royaume de la nourriture. Et ne m’embêtez pas avec les myrtilles, elles sont violettes. Il en va de même pour le maïs bleu et les pommes de terre bleues. Ils sont violets. Du fromage bleu ? Bien essayé. C’est en fait du fromage blanc avec de la moisissure bleue. De temps en temps, vous pouvez tomber sur de la gelée bleue dans une cafétéria. Ne la mangez pas. Ce n’était pas censé être bleu. Quelque chose a mal tourné. » George Carlin
On peut ergoter avec Carlin sur sa définition de la nourriture bleue – qu’en est-il de certains raisins, prunes, prunelles et baies de sureau ? Et puis il y a les crabes bleus, les homards bleus, et plusieurs espèces de poissons bleus, sans parler de certaines fleurs et insectes bleus qui sont, sans doute, comestibles. Certains champignons peuvent être bleus, mais ils peuvent aussi être psychédéliques ou toxiques, et il en va de même pour plusieurs espèces de grenouilles. Tous les oiseaux sont comestibles, y compris les paons, les geais bleus et les merles bleus, et le chou violet devient bleu s’il a été cuit, mais c’est éluder le fait que les gens ont tendance à éviter les aliments bleus sous leur forme brute.
« La couleur et l’attrait de divers aliments sont également étroitement liés. La simple vue d’un aliment déclenche des neurones dans l’hypothalamus. Des sujets à qui l’on a présenté des aliments à manger dans l’obscurité ont signalé un élément qui manque cruellement pour apprécier n’importe quelle cuisine : l’apparence des aliments. Pour les voyants, les yeux sont le premier endroit à convaincre avant même de goûter un aliment. Cela signifie que certains produits alimentaires échouent sur le marché, non pas en raison d’un mauvais goût, d’une mauvaise texture ou d’une mauvaise odeur, mais parce que le consommateur n’est jamais allé aussi loin. Les couleurs sont importantes et, presque universellement, il est difficile de faire goûter à un consommateur un aliment de couleur bleue – bien que de plus en plus de produits soient commercialisés pour les enfants de nos jours. Les verts, les bruns, les rouges et plusieurs autres couleurs sont plus généralement acceptables, bien qu’elles puissent varier selon les cultures. Les Japonais sont réputés pour leur utilisation élaborée de colorants alimentaires, dont certains auraient du mal à obtenir l’approbation de la Food and Drug Administration aux États-Unis » (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Une autre raison de notre aversion pour les aliments bleus est peut-être le fait qu’il n’existe pas de mammifères » vraiment bleus » que nous pourrions manger (oubliez Les Schtroumpfs et Le Monstre Cookie – vous ne les mangeriez pas même s’ils étaient réels, n’est-ce pas ?), bien que certains mammifères aient des taches de peau bleu vif. « Bien que tous les mammifères soient endothermiques, il ne s’agit pas d’un trait caractéristique des mammifères, puisque ce trait est partagé avec les oiseaux. En revanche, la présence de poils est une caractéristique unique des mammifères. Cette excroissance filamenteuse de la peau fait saillie de l’épiderme, bien qu’elle pousse à partir de follicules situés dans le derme. Chez les espèces non humaines, les poils sont communément appelés fourrure. La présence de poils a permis aux mammifères de maintenir une température corporelle stable. Les poils et l’endothermie ont permis aux mammifères de vivre dans une grande diversité d’environnements, des déserts aux environnements polaires, et d’être actifs de jour comme de nuit. Aucun mammifère ne possède de poils de couleur naturellement bleue ou verte. Certains cétacés (baleines, dauphins et marsouins), ainsi que les mandrills, semblent avoir des nuances de peau bleue. De nombreux mammifères sont indiqués comme ayant des cheveux ou une fourrure bleus, mais dans tous les cas, on constatera qu’il s’agit d’une nuance de gris » (source).
Bien sûr, beaucoup de gens aiment leurs steaks « bleus » (« bleu », en français). Ce terme désigne un steak saisi à l’extérieur mais dont le centre est cru. « Le bœuf, contrairement à certaines autres viandes, n’a pas besoin d’être cuit à cœur. Les maladies humaines d’origine alimentaire ne se trouvent normalement pas dans un steak de bœuf, bien que les surfaces puissent potentiellement être contaminées par la manipulation, et donc, un steak très rare (saisi à l’extérieur et cru à l’intérieur) est généralement considéré comme sûr (source). L’une des origines possibles du terme est que « bleu » signifiait pâle (en particulier en ce qui concerne le teint) en vieux français. C’est également de là que vient l’expression « sang bleu ». En fait, l’expression est née en Espagne, où les nobles tenaient à attester qu’ils n’avaient pas de sang maure ou juif, et affichaient donc fièrement leur peau pâle (relativement parlant), à travers laquelle les veines bleues étaient clairement visibles. L’expression s’est ensuite répandue en France ; d’où pale=bleu (flegmatiste).
Article de Bill Norrington
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