Кумыс
Le Kumis traditionnel est un lait de jument fermenté, qui a un goût légèrement aigre et un petit pourcentage d’alcool.
Le Kumis est considéré comme une boisson alcoolisée bien qu’il ne soit ni fabriqué à partir de fruits ni à partir de céréales. Si techniquement, il est plus proche du vin, en raison de la fermentation qui se produit à partir des sucres, étant donné sa consommation traditionnelle, le Kumis est beaucoup plus proche d’une bière.
Le Kumis est fabriqué en faisant fermenter du lait de jument cru non pasteurisé pendant plusieurs jours, souvent en remuant ou en barattant. Pendant le processus de fermentation, la bactérie Lactobacilli acidifie le lait et les levures le transforment en une boisson alcoolisée. Cette fermentation avait lieu dans des récipients en cuir de cheval qui pouvaient être laissés sur le dessus d’une yourte (tente utilisée par les nomades) ; de nos jours, on utilise des cuves en bois ou des barils en plastique.
Le kumis est de couleur blanche et il a un goût acidulé et mousseux, qui est le résultat des sucres naturels du lait de cheval.
Traditionnellement, le Kumis est bu avant de manger afin que tous les effets curatifs puissent entrer dans le corps avant que la consommation et la transformation des aliments ne commencent. Le Kumis est servi froid ou réfrigéré : on le boit dans de petites tasses sans anse, en forme de bol, appelées piyala.
Les populations nomades de la steppe considèrent que le kumis a une variété de bienfaits médicinaux et le boivent pendant la phase estivale de la transhumance.
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