Allez dans la plupart des restaurants et vous trouverez quelques options de sucre différentes contenues dans des paquets colorés posés dans un récipient sur la table. Bien sûr, ils sont tous censés rendre votre nourriture ou votre boisson plus sucrée, mais quelle est la différence entre le jaune et le rouge ? Et certains d’entre eux sont-ils réellement meilleurs pour vous que le sucre ?
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La Food and Drug Administration (FDA) a jugé que huit types d’édulcorants artificiels pouvaient être consommés sans danger, mais vous ne les trouverez pas tous dans votre restaurant local – certains sont des additifs incorporés aux aliments pendant la production et non quelque chose que vous achetez ou utilisez par vous-même. Vous reconnaissez probablement certains d’entre eux par leur nom de marque : sucralose (Splenda), saccharine (Sweet and Low), aspartame (Equal) et stévia (Truvia). Chacun a des niveaux de douceur et des utilisations variables.
Ces substituts de sucre sont populaires parmi les personnes atteintes de diabète, car ces édulcorants ne provoquent pas de pic de glycémie comme le fait le sucre, et parmi ceux qui veulent quelque chose de « sucré » sans les calories. Contrairement au sucre de table, qui contient environ 16 calories par cuillère à café, Splenda, Sweet and Low, Equal et Truvia contiennent tous peu ou pas de calories. Voici ce qui les différencie en matière de goût et d’utilisation – leur sécurité et les risques potentiels pour la santé sont abordés dans un autre article:
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- Splenda (sucralose) : Le sucralose n’est pas décomposé dans le corps, il n’a donc aucune calorie. Il est environ 400 à 700 fois plus sucré que le sucre de table et peut être utilisé dans n’importe quoi. Comme il ne perd pas son pouvoir sucrant lorsque vous lui appliquez de la chaleur, vous pouvez utiliser Splenda dans les aliments chauds et la cuisson au four.
- Sweet and Low (saccharine) : Sweet and Low est l’un des premiers édulcorants artificiels disponibles et utilisés dans les aliments, les médicaments et même dans le dentifrice. La saccharine est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le sucre, n’a pas de calories et peut être utilisée dans la cuisine, aussi.
- Egal (aspartame) : L’aspartame se trouve généralement dans les chewing-gums, les sodas light, les puddings et de nombreux autres snacks » sans sucre « , parfois sous le nom de Nutrasweet. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre, mais il contient quelques calories (environ deux calories) par sachet. Il perd également son pouvoir sucrant lorsqu’il est chauffé, il n’est donc pas idéal dans les produits de boulangerie.
- Truvia (stévia) : Parce que le pouvoir sucrant de la stévia est dérivé des feuilles d’une plante appelée Stevia rebaudiana, elle est souvent présentée comme un « édulcorant naturel ». Aux États-Unis, the plant itself is not added to the food, just a chemical extract called Rebaudioside A. It’s about 200 to 400 times sweeter than sugar.
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As Lifehacker health editor Beth Skwarecki notes, saying a sugar substitute is « 200 times sweeter than sugar » means the manufacturer used 1/200th as much of it to match table sugar’s sweetness.
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Also, keep in mind that artificial sweeteners get a lot of bad press, so if you’re worried, check out our breakdown of artificial sweeteners’ safety in your diet and find one that’s best for you.
This story was originally published in 2016 and was updated on 11/25/19 to provide more thorough and current information.
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