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La levure est quelque chose qui sème la confusion chez les gens. Est-ce une plante, un animal, ou autre chose ? La levure est-elle végétalienne ? Comme je l’explique dans ce billet, la levure fait partie de la famille des champignons, comme les champignons.
Lorsque j’étais enfant, il y avait toujours des piles de vieilles bandes dessinées dans la maison. Little Lulu, Archie, Richie Rich…
Et au dos des BD se trouvait ma partie préférée : les publicités.
Dans mes fantasmes, je faisais des achats parmi ces dernières pages pour acheter des lunettes à rayons X, des buzzers à main, des Sea Monkeys et une machine qui permettait de fabriquer son propre argent.
Celle-ci me semblait la plus utile. Après tout, avec ça, je pouvais acheter tout le reste de la liste.
Il y avait juste deux problèmes.
D’une part, ces bandes dessinées étaient très, très vieilles. Très probablement, ils ne vendaient même plus ces articles.
Deux, ma mère ne voulait pas me donner d’argent pour acheter ma propre machine à fabriquer des dollars.
Ne comprenait-elle pas qu’il faut dépenser de l’argent pour en gagner ? Sans cet argent supplémentaire, comment pouvais-je espérer élever moi-même une petite famille de singes de mer ?
J’ai fait mon discours. Pour seulement 1,25 $, je pouvais élever un baril de… crustacés.
Pour seulement 50 cents de plus, je pouvais me les faire apporter d’urgence au cas où je souffrirais d’une urgence liée au singe de mer.
Je les nourrirais d’un régime régulier de spiruline et observerais avec impatience leurs pitreries. Mais ma mère ne voulait pas en entendre parler. Même lui montrer la maman, le papa et les deux adorables enfants bien accessoirisés représentés dans la publicité n’a rien arrangé.
Par hasard, savez-vous ce qu’ils ont mis dans le paquet de nourriture des Sea Monkeys, en plus de la spiruline ? De la levure.
Ce qui m’amène à la question du jour, qui, de manière assez surprenante, ne concerne pas les crevettes saumurées. Il s’agit plutôt de…
La levure est-elle végétalienne ?
Peut-être que ce sont des rêves comme celui de mon enfance impliquant des singes de mer qui confondent les gens lorsqu’il s’agit de levure.
Peut-être qu’ils s’imaginent obtenir un petit paquet de levure, ajouter un peu de nourriture de sucre et d’eau chaude, et regarder le contenu prendre vie.
« Sûrement, disent-ils, il y a quelques microscopiques Yeast-A-Beasts en bas portant de minuscules arcs rouges qui leur sont propres. »
Mais contrairement aux singes des mers et à leurs congénères crustacés, les levures font partie de la famille des champignons, comme les champignons.
Même si, lorsqu’on donne du sucre et de l’eau chaude aux levures, on a l’impression qu’elles organisent une fête de la mousse improvisée, ce n’est qu’une illusion.
Elles n’ont même pas de système nerveux central, et encore moins la capacité de mettre en place un bon mix de danse.
Alors que la plupart des mordus de cuisine réfrigèrent les aliments pour éviter la croissance des champignons, lorsqu’un boulanger utilise ce champignon pour le pain, l’eau chaude est la meilleure solution.
La levure se nourrit de sucre, produisant de l’alcool et du dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone fait lever le pain.
La cuisson détruit l’alcool et la levure. Les bulles qui restent rendent le pain mou. La levure donne au pain une partie de sa saveur caractéristique et son odeur délicieuse.
In addition to bread-making, yeast is also used in fermenting beer, wine, and soy foods like tempeh and miso.
Of course, nutritional yeast flakes (an inactive form of yeast) are a staple in many vegan kitchens.
(What is nutritional yeast? <—— Read this post to find out.)
For those among you who are still dreaming of a little plastic home for your Yeast-A-Beasts, you could build a Sea Monkey-style dwelling for your microscopic fungi. But I think they just call that a terrarium.
This series on misconceptions around veganism continues with: Are Vegans Privileged And Out Of Touch?
