À moins que vous ne soyez un connaisseur de moutarde qui consomme le condiment épicé comme s’il n’y avait pas de lendemain, une bouteille ou un pot restera probablement dans votre cuisine pendant des mois, voire des années. Mais combien de temps dure réellement la moutarde, et est-ce que la moutarde se gâte ?
La plupart des moutardes achetées en magasin ont une durée de vie d’environ deux ans si elles sont conservées correctement.
Parce que toutes les variations de moutarde sont simplement un mélange d’épices mélangées à un liquide à base d’acide, il n’y a rien en elles qui puisse se gâter.
Donc, techniquement, la moutarde ne peut pas se gâter. Cependant, avec le temps, elle perd ce coup de pouce essentiel à la saveur et devra être remplacée.
Durée de conservation et dates de péremption de la moutarde
Les dates de péremption de la moutarde ne servent que de guide pour savoir combien de temps vous pouvez vous attendre à ce que la saveur de qualité et la texture normale de votre moutarde durent.
- Moutarde américaine/moutarde jaune – Non ouverte, cette moutarde douce et populaire durera au moins un ou deux ans au-delà de sa date imprimée, si elle est conservée correctement. Après ouverture, elle devrait vous durer environ un an au réfrigérateur.
- Moutarde de Dijon – La Dijon se conservera un peu plus longtemps que les autres moutardes en raison de la proportion plus élevée de vinaigre. Vous pouvez vous attendre à ce qu’elle reste bonne pendant deux à trois ans après la date de péremption si elle n’est pas ouverte, et environ un an si elle est ouverte et conservée au réfrigérateur.
- Moutarde au miel – Ce mélange de moutarde plus doux et plus sucré se conservera pendant deux à trois ans dans le garde-manger avant d’être ouvert et un à deux ans après l’ouverture, s’il est conservé au réfrigérateur.
- Moutarde maison – Si vous préparez votre propre lot, attendez-vous à ce qu’elle ne dure qu’une journée à température ambiante, mais entre une semaine et un an au réfrigérateur, selon la méthode de conservation et la recette.
- Moutarde sèche/ moutarde en poudre – Non ouverte, elle se conservera un à deux ans dans le garde-manger.
Si vous voulez la moutarde la plus savoureuse avec un peu de piquant, recherchez les dates de péremption dans au moins six mois. De cette façon, vous vous assurerez que votre moutarde restera savoureuse plus longtemps.
Parce que ce sont les propriétés protectrices des liquides à haute teneur en acide comme le vinaigre ou le vin qui donnent à la moutarde sa longue durée de conservation, les variétés douces avec plus de vinaigre dureront plus longtemps que les moutardes plus piquantes qui sont mélangées à d’autres liquides.
Si vous préférez que votre moutarde soit à température ambiante, attendez-vous à ce que sa durée de conservation diminue considérablement. La plupart ne resteront à leur apogée qu’un ou deux mois avant de commencer à perdre de la saveur.
L’emballage joue également un rôle important. Si elle est conservée dans un bocal en verre, la moutarde se conservera pendant deux ans. Les bouteilles compressibles en plastique seront bonnes pour environ 18 mois, tandis que les petits sachets ne resteront frais que pendant environ six mois.
Voir aussi : Comment lire les dates de péremption
Comment savoir si la moutarde est mauvaise
Parce que la moutarde ne contient pas d’ingrédients qui peuvent rancir, il est peu probable qu’elle se détériore, mais elle perd sa saveur. Cependant, comme le mélange de moutarde est assez simple, les changements de saveur au fil du temps ne deviendront pas désagréables, ils ne feront que s’estomper et perdre leur coup de fouet.
Pour aider la moutarde à rester bonne plus longtemps, faites attention à la contamination alimentaire – n’utilisez que des ustensiles propres pour prélever votre moutarde et gardez toujours le récipient hermétiquement fermé lors du stockage.
Voici quelques éléments à surveiller lorsque votre moutarde vieillit.
- Texte – Avec le temps, la moutarde s’assèche ou se sépare. En lui donnant un coup de brassage, vous réparerez tout problème de séparation et votre moutarde sera comme neuve. Si votre moutarde a trop séché, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre ou de vin pour la ramener à la vie. S’il n’y a qu’un grumeau sec au fond de votre récipient, c’est probablement trop loin – le liquide acide qui la protégeait n’est plus efficace et elle peut s’être gâtée – mieux vaut la jeter.
- Goût – Avec le temps, la moutarde perd son » zing « . Si vous avez un vieux pot, faites un test de goût pour voir si elle est toujours à la hauteur de vos exigences.
- L’odeur – Comme pour la saveur, l’arôme de la moutarde s’estompe avec le temps. Toute mauvaise odeur ou odeur aigre peut indiquer que votre moutarde a été contaminée et qu’elle doit être remplacée.
La moutarde doit-elle être réfrigérée ?
Avant l’ouverture, il est possible de conserver tous les types de moutarde dans le garde-manger, à condition qu’ils soient dans un endroit frais et sombre.
Après ouverture, la moutarde n’a pas besoin d’être réfrigérée, mais le faire allongera considérablement sa durée de conservation et préservera ces saveurs importantes et distinctives.
- La moutarde de Dijon – ou d’autres moutardes à base de vin – est l’exception. Elle est moins piquante que de nombreuses moutardes et doit être scellée et remise au réfrigérateur après chaque utilisation. Une fois qu’elle a perdu son agréable parfum de vin à l’ouverture, elle est peut-être sans danger, mais elle ne sent plus beaucoup la Dijon.
- Les moutardes à base de vinaigre, comme la moutarde jaune, peuvent être conservées dans le placard sans se gâter, mais elles ne conserveront pas leur saveur et leurs qualités aussi longtemps qu’au réfrigérateur.