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Thanksgiving est peut-être passé, mais il reste encore beaucoup d’hiver pour manger de la purée de pommes de terre ! J’ai été témoin d’un nombre étonnant de façons de compliquer la purée de pommes de terre végétalienne, mais la vérité est que ce plat est super simple. Vous pouvez préparer une purée de pommes de terre végétalienne facile, économique et qui plaît à tout le monde avec des ingrédients de base du garde-manger en suivant quelques directives!
Alors oui, je suis en retard d’une certaine manière, mais je pense toujours que cela vaut la peine d’être posté aujourd’hui. J’ai une recette de purée végétalienne ci-dessous, mais honnêtement, si vous apprenez ces rappels de base, vous aurez probablement rarement besoin de consulter une recette.
- Les ingrédients simples nécessaires pour une excellente purée végétalienne
- Substitut de beurre
- Mode correct d’ajout d’ail
- Substitut de crème ou de lait
- Type de pomme de terre à utiliser
- Autres méthodes pour réussir votre purée végétalienne
- D’abord les graisses, puis le liquide
- Saler le *** de votre eau
- Peler ou ne pas peler ?
- Suggestions de service pour la purée de pommes de terre végétalienne
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instructions
- Notes de recette
Les ingrédients simples nécessaires pour une excellente purée végétalienne
Substitut de beurre
La plupart des recettes de purée de pommes de terre font appel au beurre, il est donc naturel de se tourner directement vers Earth Balance sans y réfléchir à deux fois. Mais moi, je n’aime pas le goût et je n’ai pas envie de payer 6 dollars pour une toute petite boîte. J’ai constaté que ma purée de pommes de terre végétalienne était tout aussi délicieuse lorsqu’elle était préparée sans beurre, mais plutôt avec un mélange 50-50 d’huile d’olive et d’huile de coco raffinée.
Si vous devez garnir vos taters d’une plaque de beurre sans produits laitiers, alors le seul produit que je recommande est le Miyoko’s Cultured VeganButter. C’est le seul que j’achète, mais je l’utilise avec beaucoup de parcimonie car il est cher.
Mode correct d’ajout d’ail
Personne n’aime l’haleine d’ail.* Ainsi, vous voudrez éviter d’ajouter votre ail cru. On pourrait penser à utiliser de la poudre d’ail, et c’est OK dans une pincée, mais la poudre d’ail ne vous fournira pas cette douceur subtile et cette saveur plus moelleuse que l’ail frais.
Ce qui nous laisse avec l’option #3 : tout en réchauffant votre mélange d’huile, ajoutez-y l’ail émincé et faites-le cuire juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à brunir légèrement. Toute l’huile sera infusée d’un goût d’ail noisette provenant des composés aromatiques solubles dans l’huile de l’ail ; cette saveur est par conséquent mélangée à chaque bouchée des pommes de terre.
Ok, je suis sûr que quelqu’un le fait probablement, alors vous pouvez sauter cette section.
Substitut de crème ou de lait
Les recettes traditionnelles de purée de pommes de terre feront également appel au lait, à la crème, ou aux deux. J’avais l’habitude d’ajouter du lait d’amande à mes purées de pommes de terre végétaliennes, puis je devenais triste quand il y avait un goût d’amande bizarre et déplacé. Les laits non laitiers sont souvent enrichis d’arômes naturels ou artificiels qui sont conçus pour avoir bon goût dans les céréales, essentiellement. Il semble que je sois sensible à ces derniers et c’est en partie pour cela que je m’en tiens généralement au seul lait de soja dans ma cuisine salée.
Que dire du lait de coco ? Il a la texture crémeuse la plus incroyable – mais la saveur de la noix de coco ne se marie pas bien avec les saveurs de Thanksgiving comme le pain de lentilles pour moi.
Une autre option est la crème de cajou. Je l’utilise dans ma purée de pommes de terre à l’ail rôti végétalienne sans huile. Cependant, sortir le mixeur pour faire de la crème de cajou n’est pas toujours en haut de ma liste de choses amusantes, alors je voulais proposer une version qui ne nécessite pas non plus de crème de cajou.
Après de nombreuses recherches et expérimentations, j’ai appris que le meilleur substitut de lait non laitier dans la purée de pommes de terre est un ingrédient que nous avons toujours eu gratuitement : l’eau de cuisson des pommes de terre. L’utilisation de l’eau de cuisson réservée permet d’éclaircir vos pommes de terre en purée végétaliennes selon la texture souhaitée, en réintroduisant de l’amidon et en les rendant agréables et moelleuses dans le processus – sans diluer la saveur ni en introduire une concurrente.
J’aime assez que ces pommes de terre en purée végétaliennes ne nécessitent aucun assaisonnement autre que le bon vieil ail ! Pas besoin de levure nutritionnelle, de bouillon de légumes, de fromage frais végétalien transformé ou d’autres trucs funky. Juste une incroyable saveur de pomme de terre crémeuse et délicieuse !
Type de pomme de terre à utiliser
Vous voudrez éviter les pommes de terre cireuses comme la red bliss. Tenez-vous-en aux pommes de terre les plus fécondes que vous pouvez supporter. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre Yukon gold, qui sont un cran en dessous des Russet en termes de niveau d’amidon. Elles ont une couleur jaune clair plus agréable que la Russet grisâtre/brune, mais leur texture est aussi un peu inférieure dans la purée végétalienne. Elle n’est pas tout à fait aussi crémeuse, et peut être un peu plus grumeleuse (bien sûr, c’est discutable si vous avez un presse-purée, mais je n’en ai pas ;)).
Cependant, en raison de leur amidon, les Russets sont un peu plus sèches et nécessitent un assaisonnement et une gestion de l’humidité plus soignés. Je préfère un mélange approximatif moitié-moitié de ces deux sortes. Évitez simplement le type cireux et vous devriez être bon !
Autres méthodes pour réussir votre purée végétalienne
D’abord les graisses, puis le liquide
Toujours mélanger votre huile avant d’ajouter le liquide (dans notre cas, l’eau de cuisson réservée). Les graisses des huiles vont enrober l’amidon de vos pommes de terre en purée et leur donner une sensation de beurre en bouche. L’enrobage huileux protège ensuite les pommes de terre pour qu’elles ne se transforment pas en colle lorsque le liquide est ajouté.
Saler le *** de votre eau
Je l’ai déjà dit et je le répète : votre eau de cuisson doit contenir une quantité horrifiante de sel, sinon le résultat final aura un goût décevant et fade.
Peler ou ne pas peler ?
Je préfère peler mes pommes de terre APRÈS la cuisson. Je trouve que cela permet de garder l’intérieur plus tendre et plus amidonné, tout en étant plus facile à éplucher. Je ne trouve pas que cela fasse une énorme différence, cependant, donc je dis faites ce que vous préférez !
Suggestions de service pour la purée de pommes de terre végétalienne
Bien sûr, maintenant que vous avez fait de la purée de pommes de terre végétalienne, vous allez vouloir la servir avec une incroyable sauce. Puis-je vous présenter mon ingrédient secret, une sauce végétalienne sans farine qui vous fera tomber à la renverse ?
Sûr, je pourrais facilement en manger un bol entier tout seul mais pourquoi s’arrêter là ? Quelques tranches de pain de lentilles aux noix et vous serez dans un coma alimentaire digne de Thanksgiving, bien que de manière beaucoup plus saine et nutritive !
Je serais surpris si vous avez des restes de purée végétalienne, mais si pour une raison quelconque cela se produit, mettez-les à profit dans mon pain de pommes de terre végétalien facile.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2cup de persil frais haché(facultatif)
Instructions
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Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole et remplir d’eau à plusieurs pouces au-dessus des pommes de terre. Salez généreusement l’eau – environ 1 cuillère à soupe de sel pour 8 tasses d’eau. Portez à ébullition. Faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, environ 15 à 20 minutes selon leur taille. Réservez environ 1 tasse de l’eau de cuisson, puis égouttez les pommes de terre. Une fois qu’elles sont assez froides pour être manipulées, retirez les pelures.
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Pendant ce temps, dans une petite casserole ou poêle, faites chauffer l’huile d’olive et l’huile de coco à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’huile de coco soit complètement fondue. Ajoutez l’ail et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et que l’ail commence juste à prendre de la couleur. Retirez du feu.
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Ajouter les pommes de terre cuites dans un bol à mélanger et les écraser à l’aide d’un presse-purée (ou d’un presse-purée si vous avez de la chance). Écrasez-les juste jusqu’à ce qu’elles soient lisses, environ 2 minutes. Incorporer le mélange d’huile et d’ail, jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Puis, incorporez environ 1/3 à 1/2 tasse de l’eau de cuisson des pommes de terre réservée, un peu à la fois, jusqu’à obtenir la texture désirée. Si vous l’utilisez, incorporez le persil haché.
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L’étape finale consiste à assaisonner votre purée de pommes de terre végétalienne au goût avec du sel et du poivre. L’eau des pommes de terre est fortement salée, mais je trouve souvent que celles-ci ont encore besoin d’une autre bonne dose de sel pour vraiment faire ressortir la saveur terreuse des pommes de terre. Si vous n’êtes pas sûr qu’elles soient assez salées, elles ne le sont probablement pas assez ! Enfin, servez-les chaudes avec une excellente sauce végétalienne.
Notes de recette
TYPE DE POMMES DE TERRE ET PRÉPARATION : Je recommande plus que tout un mélange de 1 lb de pommes de terre Yukon gold et de 1 lb de Russets. Cependant, vous pouvez utiliser l’une ou l’autre, ou un autre type de pomme de terre si vous préférez. Évitez simplement d’utiliser une pomme de terre cireuse comme la Red Bliss. Lorsque vous coupez vos pommes de terre pour les faire bouillir, coupez-les en gros morceaux. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.