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Les aficionados du café dans ma vie semblent un peu suffisants ces jours-ci. Ils se sentent justifiés maintenant que l’infusion qu’ils ont longtemps présentée comme supérieure – le café pressé européen – a finalement été acceptée par le grand public. Le café pressé n’est plus le domaine des cafés branchés et des restaurants haut de gamme, il est désormais à la mode aux États-Unis et on le trouve dans de nombreux endroits où le café est vendu. Et l’appareil permettant de préparer ce type de café – appelé presse française – a commencé à apparaître sur les étagères de toutes sortes de magasins, des boutiques chics aux chaînes de magasins à grande surface. Mais cette tendance brûlante comporte un fait froid et dur que vous devriez connaître.
C’est quoi le brouhaha ?
Vous faites du café pressé en mélangeant de l’eau bouillie (chaude ou froide) et des grains de café grossièrement moulus dans un pichet en verre spécial, puis en laissant le mélange infuser pendant quelques minutes. Il n’y a pas de filtre pour empêcher le marc de café de se retrouver dans votre tasse ; au lieu de cela, vous appuyez sur un piston en maille du haut du pichet vers le bas pour filtrer le liquide et retenir le marc de café. Et c’est cette absence de filtre qui rend le café pressé différent et potentiellement risqué si vous en buvez trop.
Sans filtre, certaines des substances huileuses présentes dans les grains de café, appelées diterpènes, se retrouvent dans votre tasse. Les aficionados du café affirment que ces huiles donnent un meilleur goût à l’infusion. Mais sachez qu’il a été démontré que les diterpènes ont un impact négatif sur la santé. « Cinq à huit tasses par jour de café non filtré peuvent en fait augmenter votre « mauvais » cholestérol LDL », explique le Dr Eric Rimm, professeur d’épidémiologie et de nutrition à la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Le côté sombre(er) de cette tasse de joe
Même le café versé à travers un filtre dans une cafetière automatique goutte à goutte comporte un certain degré de risque. Le café contient de la caféine, et chez certaines personnes, un excès de caféine – plus de 300 milligrammes par jour – peut entraîner des insomnies, de la nervosité, des palpitations cardiaques et le trac. La caféine consommée après l’heure du midi est particulièrement susceptible de perturber le sommeil. « Si vous buvez du café et dormez moins bien chaque nuit, vous risquez de développer d’autres maladies chroniques à long terme », explique le Dr Rimm. Un excès de caféine peut également augmenter la pression artérielle. Les effets négatifs de la caféine disparaissent lorsque vous arrêtez d’en consommer.
La bonne nouvelle du café
Le café regorge également de composés bénéfiques pour la santé, tels que :
- le magnésium, le potassium et la niacine
- la caféine, qui, en petites quantités, peut réduire la fatigue et améliorer la vigilance et la concentration
- des composés puissants comme l’acide chlorogénique et les polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir les dommages cellulaires.
Le Dr Rimm et ses collègues pensent que la combinaison de ces ingrédients peut retarder l’absorption du sucre dans le sang, aider les cellules à tirer le sucre du sang, augmenter le taux métabolique et aider les vaisseaux sanguins à se contracter et à se détendre. Ces actions, soupçonnent-ils, expliquent l’association du café avec une pression artérielle plus faible, un ralentissement de la prise de poids avec l’âge et une réduction des risques de développer un diabète de type 2 ou de mourir d’une maladie cardiovasculaire ou d’une maladie neurologique.
« Là où nous voyons clairement le plus grand avantage, c’est dans le domaine du diabète et de l’obésité », dit le Dr Rimm. Selon lui, les avantages pour la santé du café filtré sont associés à une consommation d’une à cinq tasses par jour, et pour de nombreux problèmes de santé, le fait que le café contienne de la caféine ou non n’a pas beaucoup d’importance.
To press or not to press
Si vous choisissez de boire du café pressé non filtré, le Dr Rimm vous recommande de garder un œil sur votre taux de cholestérol, pour vous assurer que votre taux de LDL n’augmente pas avec le temps. Et gardez votre habitude du café pressé sous contrôle : ne dépassez pas quatre tasses par jour. Vous devriez également limiter votre consommation de café filtré à cinq tasses par jour au maximum.
N’oubliez pas non plus que certains des plus grands risques du café proviennent de ce que vous pouvez y ajouter : crème, sucre ou sirop sucré. Ceux-ci ajoutent des graisses saturées et des calories vides à votre alimentation, augmentent votre glycémie et favorisent la prise de poids. Faites donc attention à ce que vous mettez dans votre tasse.
Et si le café ne fait pas déjà partie de votre routine quotidienne, ne vous inquiétez pas de commencer une histoire d’amour avec lui. There are plenty of other ways to stay healthy and trendy without becoming a java aficionado — or even a plain old coffee drinker.
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