Hé les amis ! Comment ça va ?
Bonne fête du Canada en retard à mes amis canadiens ! Ça m’a fait vraiment bizarre d’avoir un jour de congé un mardi, mais je ne me plains pas 😀
Le billet d’aujourd’hui va porter sur la prochaine grande fête. Et non, je ne parle pas du 4 juillet. Demain, le 3 juillet, c’est la Journée nationale Mangez vos haricots et j’ai décidé d’utiliser le billet d’aujourd’hui pour parler de, eh bien, des haricots.
La vérité sur les haricots
Il y a quelques semaines, un de mes amis a eu un léger cas d’intoxication alimentaire à cause de haricots rouges légèrement pas assez cuits. Ma première pensée a été : QUOI ? Les haricots peuvent vous rendre malade ? Je pensais que le pire qu’ils faisaient, c’était de vous faire tressaillir !
Après cette réponse légèrement hystérique, je suis passée en mode recherche.
Note secondaire : les paquets de haricots secs que j’ai vus ne font PAS mention de la toxicité potentielle des haricots. Que diable ?
Mais passons à autre chose :
Anatomie d’un haricot
Les haricots sont une bonne source de protéines riches en graisses que l’on trouve habituellement dans les viandes rouges et sont également remplis de nutriments sains pour le cœur comme les fibres solubles, les glucides complexes, les folates et le fer.Ils contiennent également quelque chose appelé oligosaccharides que le tube digestif humain normal ne peut pas digérer correctement, d’où les flatulences toottées.
Cependant, un fait peu connu est que certains haricots contiennent également une toxine potentiellement nocive appelée Lectines.
Qu’est-ce que les Lectines ?
Les lectines sont des protéines liant les glucides que l’on peut trouver en concentrations variables dans des aliments tels que les haricots, les céréales, les graines, les noix et les pommes de terre. On pense qu’elles existent dans les plantes comme un mécanisme de protection, car les animaux qui ne sont pas habitués à consommer certains types de lectines éprouvent des douleurs ou meurent s’ils en mangent.
Pretty efficace si vous voulez mon avis.
Pourquoi les lectines sont-elles nocives ?
Certains effets des lectines chez l’homme incluent des carences nutritionnelles et des réactions allergiques. Cependant, les effets indésirables les plus courants se produisent lorsque les lectines interagissent avec les cellules de l’intestin et provoquent des troubles gastro-intestinaux.
Les lectines se lient aux récepteurs protéiques de la paroi intestinale, ce qui provoque des dommages. Ensuite, les lectines peuvent traverser la paroi intestinale et passer dans la circulation sanguine. Une fois dans la circulation sanguine, les lectines ont essentiellement carte blanche avec toute protéine ou tissu contenant des glucides dans le corps.
Vous ne savez pas exactement ce que cela signifie ?
Voici quelques exemples
Eh bien, l’insuline est une hormone peptidique, qui est une protéine. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Donnez-vous suffisamment de temps pour cuire les haricots à fond, car vous ne vous rendrez pas service en précipitant le processus et en tombant malade.
La plupart des haricots doivent être trempés toute la nuit, puis cuits pendant au moins une heure. Il y a bien sûr quelques exceptions, mais assurez-vous de vous renseigner sur les temps de trempage et de cuisson spécifiques aux haricots que vous allez préparer pour réduire les risques de tomber malade.
Voyez cet article pour connaître les temps de cuisson des haricots.
Utilisez les haricots en conserve
Je ne cuisine pas moi-même les haricots secs parce que je suis paresseux (attaque de mon paresseux intérieur, clairement). Mais maintenant, je suis content de ne pas le faire, car je suis aussi assez paresseux pour prendre des raccourcis avec le temps de cuisson.
Les haricots en conserve cependant sont précuits, donc vous n’avez pas à vous soucier de ces fichues Lectines. Je vous conseille de bien laver vos haricots en conserve avant de les utiliser pour vous débarrasser de l’excès de sel.
Autres choses à noter à propos des haricots et des Lectines
- Ils ne sentent pas ou n’ont pas de » mauvais » goût même si la toxine est encore présente
- La cuisson des haricots dans une mijoteuse peut ne pas détruire les toxines en raison de la température plus basse.
- Les haricots insuffisamment cuits peuvent être plus toxiques que les haricots crus
- Les haricots rouges sont les plus potentiellement nocifs
- La lectine isolée, la ricine, est utilisée comme agent de guerre biologique
Je n’ai pas l’intention d’arrêter de manger des haricots – j’en ai même mangé de nombreuses fois depuis que j’ai découvert cette information – mais il est toujours important d’être armé d’informations pour pouvoir prendre sa propre décision.
Si cela a suscité chez vous le besoin d’en savoir plus, consultez ces articles :
- Dévalez les haricots : Sont-ils sains ou non
- Lectine
- Les haricots ! Les haricots ! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?