Sa popularité est probablement liée, en partie, au fait qu’il est moins cher que les autres types de fruits de mer auxquels on peut le faire ressembler ; Fooducate estime que le surimi coûte environ 20 à 30 cents par once. La chair de homard coûte environ 3,12 dollars par once, selon les prix actuels du marché. C’est essentiellement le zircon cubique du jeu de fruits de mer.
Il est dans tout parce qu’il est si bon marché
Les fruits de mer surimi sont dans plus de plats que vous ne le pensez. C’est l’un des principaux ingrédients du sous-marin Seafood Sensation de Subway. Vous aurez la sensation que ce n’est surtout pas du crabe ! Selon SeafoodSource, le sandwich contient 10 % de vraie chair de crabe et 90 % de surimi fabriqué à partir de colin d’Alaska. Certains restaurants qui ne font pas partie d’une chaîne de magasins introduisent également en douce des fruits de mer surimi dans leurs plats en les cachant dans des rouleaux de « homard ». Un endroit où, bizarrement, vous ne trouverez pas de fruits de mer surimi passant pour un rouleau de homard ? McDonald’s ! Nous savons que vous allez avoir besoin d’un moment pour assimiler tout ça. Nous pouvons attendre.
Et si vous avez déjà mangé un California roll, vous savez probablement que le « crabe » qui s’y trouve n’est pas vraiment du crabe — on l’appelle souvent du crabstick. Et le crabstick est un fruit de mer 100% surimi. Alors qu’il est facile d’élever du bétail pour les hamburgers… les crabes d’élevage ? Pas tant que ça. « Il n’y a pas vraiment de crabe d’aquaculture », dit Paul Greenberg, auteur de American Catch, « et il est donc plus facile de truquer le crabe que de le cultiver ». Greenberg a également envoyé ce clip hilarant sur le faux crabe de Curb Your Enthusiasm, qui rend cette histoire plus amusante à lire de 1000%.
Alors, c’est bon pour vous ?
Tout le monde n’est pas d’accord pour dire que le surimi est sain, mais le Dr Park affirme que le surimi a de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en oméga-3, qui aident à perdre du poids et à lutter contre les inflammations. Lorsque le poisson est transformé en surimi, il perd les oméga-3 que l’on trouve naturellement dans la goberge, mais l’huile d’oméga-3 de la goberge est ajoutée au goberge avant qu’il ne soit utilisé dans vos sushis. Il dit aussi que c’est un aliment pauvre en graisses, et que selon la marque de fruits de mer surimi que vous mangez, il pourrait être riche en protéines.
Le Dr Carl Safina, président du Safina Center et défenseur de l’environnement, n’est pas aussi enthousiaste au sujet du surimi. « Si nous pouvions savoir avec certitude si le colin d’Alaska est ce dont sont faits les fruits de mer surimi dans tous les cas, il serait plus facile de le commenter », dit-il. « Personnellement, je l’évite. La plupart des fruits de mer ne sont pas hautement transformés, mais le surimi est une exception. » Il ajoute que les aliments transformés sont potentiellement nocifs pour votre organisme.