Vous mordez dans le biscuit-sandwich qu’on vient de vous donner, et la saveur sucrée envahit vos papilles. Vous avez l’impression d’avoir goûté l’un des meilleurs desserts du monde.
Et selon de nombreux Péruviens, c’est le cas. C’est parce que vous venez de mordre dans un alfajor péruvien.
Les alfajores péruviens sont des desserts péruviens extrêmement populaires, qui présentent leur propre flair unique par rapport aux autres biscuits sandwichs du monde entier.
Regardons ce que sont les alfajores péruviens et comment vous pouvez les déguster lors de votre prochain thé ou pause-café de l’après-midi.
Qu’est-ce que les alfajores péruviens ?
Les alfajores sont essentiellement des biscuits sandwichs qui ont été remplis d’une confiserie au caramel connue sous le nom de dulce de leche, qui est faite de sucre et de lait.
Ces biscuits sandwichs sont originaires de la partie moyen-orientale du globe. Les Espagnols ont pris l’habitude de créer des alfajores auprès des Maures et ont ensuite apporté cette habitude sur le continent sud-américain.
Maintenant, au Pérou et dans d’autres parties du continent, les alfajores constituent un élément majeur de la cuisine. En fait, des chaînes de restaurants de marque, comme La Casa Del Alfajor, sont maintenant construites autour de ce biscuit délectable et peut-être de la marque d’alfajores la plus populaire du Pérou.
La version péruvienne de l’alfajor
Vous rencontrerez différents types d’alfajores en Amérique du Sud selon la partie du continent où vous vous trouvez.
Une différence majeure entre l’alfajor péruvien et ceux des autres régions du continent est que la garniture de l’alfajor péruvien est communément appelée manjar blanco, plutôt que dulce de leche.
Pourquoi ?
Parce que le « manjar blanco » est généralement utilisé sur le versant ouest des Andes, tandis que le « dulce de leche » est utilisé sur le versant est.
Dans tous les cas, vous pouvez vous attendre à ce que votre alfajor péruvien soit rempli d’une délicieuse réduction de sucre et de lait ressemblant à du caramel, quel que soit le versant de la montagne où vous vous trouvez. La réduction collante donne un biscuit collant mais succulent qui est connu pour bien se conserver.
Cette version est assez différente de celle de l’alfajor argentin, dont les alfajores ont également deux mais utilisent parfois trois biscuits, connus sous le nom de Triples.
Le Chili a également une version de l’alfajor. Dans ce pays d’Amérique du Sud, il n’est pas rare de trouver de la meringue et des noix pliées dans votre mélange de biscuits. Vous pouvez également trouver certains alfajores complètement trempés dans du chocolat.
En outre, dans certaines régions du Chili, les alfajores sont un peu plus épais.
Enfin, l’alfajor bolivien est un mélange de l’alfajor péruvien et de l’alfajor argentin. Les alfajores boliviens sont généralement mélangés à de la farine, puis roulés dans une savoureuse noix de coco.
Ingrédients de l’alfajor péruvien
Nous allons vous montrer comment créer vos propres alfajores péruviens remplis de la populaire garniture manjar blanco. Voici un récapitulatif des principaux ingrédients dont vous aurez besoin.
- Une tasse de manjar blanco
- Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille
- Une cuillère à soupe de brandy
- Deux jaunes d’œufs
- Un tiers de tasse de sucre cristallisé
- Huit cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- Une-quatrième cuillère à café de sel fin
- Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une cuillère à café de levure chimique
- Trois quarts de tasse de farine tout usage
- Une tasse de fécule de maïs
Comment faire les alfajores péruviens
- Mélanger au fouet le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la farine et la fécule de maïs dans un bol.
- Puis, battez le sucre et le beurre ensemble dans le bol d’un batteur sur socle en utilisant le réglage de la vitesse moyenne et l’accessoire de la palette du batteur. Continuez à battre ces deux ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et légers. Ensuite, vous devrez ajouter votre extrait de vanille, le brandy et les jaunes d’œufs dans le mélange.
- Réduisez la vitesse du batteur sur socle pour qu’elle soit à un niveau bas. Ensuite, ajoutez votre mélange sec (sel, bicarbonate de soude, etc.) au mélange du batteur sur socle. Vous devriez voir la pâte se rassembler joliment, sans aucune poche sèche visible.
- Puis, vous devriez retourner la pâte sur un peu de film plastique et la façonner en un disque. Ensuite, enveloppez bien ce disque lisse, et mettez-le au réfrigérateur au minimum une heure.
- Préchauffez votre sur à une température de 350° Fahrenheit. Ensuite, placez des tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson.
- Une fois qu’une heure ou plus s’est écoulée, déballez votre pâte réfrigérée. Ensuite, roulez-la entre deux feuilles de papier de congélation.
- Vous devez rouler la pâte sur une épaisseur d’un quart de pouce. Ensuite, retirez la feuille de papier congélation supérieure.
- Puis, découpez 24 cercles dans votre pâte ; les cercles doivent mesurer deux pouces de circonférence. Roulez à nouveau ces cercles si nécessaire.
- Puis, placez les cercles sur vos plaques de cuisson, et faites-les cuire entre 12 et 14 minutes. Lorsque vous verrez les bords prendre une couleur dorée et les centres devenir fermes, vous saurez qu’ils sont prêts à être retirés du four.
Nappage de sucre en poudre et Manjar Blanco
Après que vos ronds de pâte aient refroidi, vous pouvez commencer à assembler vos alfajores.
Pour ce faire, saupoudrez d’abord vos biscuits de sucre en poudre. Ensuite, retournez 12 des cercles à l’envers. Ensuite, appliquez le manger blanco sur eux.
Enfin, placez les 12 autres cercles dessus pour former de savoureux sandwichs. Maintenant, il est temps de vous régaler avec vos propres alfajores péruviens faits maison. #bonappetit
Où acheter des alfajores péruviens?
Si la pâtisserie n’est pas votre truc, vous pouvez toujours acheter des alfajores péruviens sur notre boutique en ligne ou vous pouvez les trouver dans votre magasin local de produits alimentaires ethniques spécialisés. Pas tout à fait aussi gratifiant mais tout aussi délicieux !
En savoir plus sur les aliments péruviens
En plus d’apprendre à créer vos propres alfajores péruviens, nous vous proposons un aperçu de nombreux autres plats principaux et desserts traditionnels péruviens que vous pouvez déguster au quotidien ou lors de ces occasions spéciales.
Par exemple, grâce à notre site web, vous pouvez apprendre à créer vos propres empanadas savoureux, ou pâtisseries frites, pour votre prochaine réunion de famille. Ou encore, vous pouvez en découvrir davantage sur le très populaire ceviche péruvien.
Si vous aimez les boissons alcoolisées, nous fournissons également des informations détaillées sur une boisson populaire au Pérou appelée pisco sour, qui donne un goût de brandy, de jus de citron vert et d’autres ingrédients délicieux.
Prenez le temps de jeter un coup d’œil ici pour explorer davantage les plats péruviens les plus demandés et apprendre à apprécier cette cuisine à un tout autre niveau dans les mois et les années à venir.
Or you can shop for Peruvian foods at our online store if you’re ready for some Peruvian deliciousness.
Our blog is all about sharing our love of Latin American foods & drinks. We will bring you articles and recipes of the very best Latin American & Spanish cuisine. Amigofoods was founded in 2003 and is the largest online grocery store offering a wide variety of hard to find freshly imported foods & drinks from all over Latin America and Spain.
Please Share & Spread the Love of Latin Foods!
- Share
- Tweet
- Pin