Les femmes enceintes peuvent-elles manger du poulpe ? Grillé, cuit & plus

Dernière mise à jour le 18 novembre 2019

Le poisson et les fruits de mer sont l’un des domaines que les femmes enceintes doivent souvent interroger, car certaines créatures marines sont difficiles à classer. Le poulpe gagne en popularité en tant qu’aliment nutritif et riche en protéines, alors sans surprise, les femmes enceintes veulent savoir si elles peuvent en manger en toute sécurité.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du poulpe ? Le poulpe peut être consommé sans danger par les femmes enceintes s’il est entièrement cuit, généralement par ébullition, grillage ou cuisson au four. Le poulpe ne doit pas être consommé dans des plats où il est cru ou seulement mariné, ou lorsqu’il est insuffisamment cuit.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de servir le poulpe, c’est pourquoi j’en détaille quelques-unes dans cet article, notamment les cas où il faut éviter de manger du poulpe pendant la grossesse.

Le poulpe est-il un coquillage ?

Le poulpe est un mollusque de la famille des céphalopodes, il est donc souvent classé de manière générique dans la catégorie des  » coquillages  » (source : Encyclopedia Brittanica), même s’il n’a pas de coquille. Au contraire, le poulpe possède un  » bec  » interne, comme le calmar.

En matière d’alimentation et de cuisine (et pour la sécurité de la grossesse), une pieuvre peut être traitée de la même manière que la plupart des crustacés, en ce sens qu’elle doit être entièrement cuite pour que les femmes enceintes puissent la consommer sans danger.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la pieuvre cuite ?

Le poulpe est sans danger pour les femmes enceintes s’il est entièrement cuit avant d’être servi. Même s’il est entièrement cuit et servi froid, il est toujours sûr s’il a été préparé et conservé correctement.

Le poulpe est également sans danger pour les femmes enceintes s’il est cuit avec d’autres aliments dans un plat comme un ragoût de fruits de mer ou une paella. Voici quelques exemples de plats de poulpe cuits qui sont OK pendant la grossesse :

Pieuvre grillée

C’est l’une des façons les plus populaires de servir la pieuvre, notamment en Grèce et en Espagne. Griller le poulpe est généralement une façon savoureuse de s’assurer que le poulpe est entièrement cuit. Si vous n’êtes pas sûr que le poulpe soit entièrement cuit, coupez la partie la plus épaisse en deux et vérifiez que l’intérieur est chaud et cuit à cœur. Habituellement, le poulpe grillé peut être consommé sans danger par les femmes enceintes.

Le poulpe bouilli ou cuit au four

Le poulpe est souvent bouilli avant d’être cuit à nouveau selon une méthode différente, pour essayer de l’attendrir car il a souvent une texture moelleuse. Le poulpe bouilli peut être consommé sans danger par les femmes enceintes s’il est entièrement cuit. Gardez à l’esprit que certains gros poulpes peuvent prendre plus de temps que vous ne le pensez à cuire ; jusqu’à une heure dans certains cas.

Si vous préparez vous-même un poulpe, testez-le en insérant un couteau aiguisé, une brochette ou une fourchette dans la partie la plus épaisse du poulpe (généralement le haut du tentacule). S’il est tendre de bout en bout, alors il est cuit.

Bébés poulpes entiers

C’est un mets délicat servi dans de nombreux pays européens et au-delà. Semblables aux calmars, les bébés poulpes entiers peuvent être bouillis, grillés ou frits. Tant qu’ils ont été préparés correctement avec les entrailles retirées de la tête, alors ils peuvent être consommés en toute sécurité lorsqu’ils sont entièrement cuits.

Boules de pieuvre frites (Takoyaki)

Il s’agit d’une entrée ou d’une collation japonaise populaire. Les morceaux de pieuvre dans le takoyaki sont entièrement cuits car les boules sont frites, elles sont donc sans danger pour les femmes enceintes. Cependant, le takoyaki est souvent servi avec une sauce, parfois à base de mayonnaise, alors vérifiez si la mayonnaise est faite avec des œufs pasteurisés avant de vous y engouffrer (pour en savoir plus sur la mayonnaise, consultez mon article pour savoir quand la mayonnaise peut être consommée sans danger pendant la grossesse).

Des plats de pieuvre qui pourraient être dangereux pour les femmes enceintes

Puisque la pieuvre peut être cuisinée de tant de façons, il y a quelques plats de pieuvre qui pourraient être dangereux pour les femmes enceintes, selon la façon dont ils sont préparés. En voici quelques exemples :

Salade de pieuvre

La pieuvre entièrement cuite, puis servie froide en salade devrait pouvoir être consommée sans danger par les femmes enceintes si elle a été conservée correctement. Cela est normalement correct, cependant, gardez à l’esprit que si vous mangez dans un restaurant ou similaire, vous devez vous méfier des salades préparées à l’avance.

Plusieurs types de salades pré-sachées ou prédécoupées sont plus susceptibles d’être contaminées par la listeria que celles qui sont fraîchement préparées (source : Journal of Food Protection). Si vous voulez manger de la salade de poulpe, alors il vaut mieux la préparer à la maison, où vous pouvez vous assurer que vous avez bien lavé vous-même tous les légumes de la salade.

Carpaccio de poulpe

Populaire en Italie, en Grèce et dans d’autres pays méditerranéens, le carpaccio de poulpe est constitué de fines lamelles de poulpe apprêté, généralement servi froid. Le carpaccio est souvent un plat cru, cependant, cela varie lorsqu’il s’agit de poulpe.

Très souvent, le poulpe sera bouilli avant d’être tranché pour le carpaccio, bien que parfois il puisse être servi cru. Il convient de le vérifier car le poulpe cru n’est pas sûr à consommer pour les femmes enceintes en raison de la présence potentielle de bactéries nocives (sources : APA, NHS). Si le carpaccio est fait à partir de poulpe bouilli (cuit), alors il devrait pouvoir être consommé sans danger.

Le poulpe mariné ou mariné

Comme le carpaccio, il est courant en Méditerranée comme antipasto ou amuse-bouche. Très souvent, le poulpe est cuit par ébullition avant d’être mariné, pour améliorer sa texture. Cependant, certaines recettes traditionnelles prévoient encore que le poulpe (qu’il s’agisse de bébés entiers ou de morceaux) soit cru dans la marinade.

Vérifiez auprès du restaurant ou de la personne qui l’a cuisiné – si le poulpe est cru, alors évitez-le. S’il a été cuit avant d’être mis dans la marinade, alors il devrait pouvoir être consommé sans danger. La présence de vinaigre et d’autres ingrédients courants de la marinade ont effectivement de légères propriétés antibactériennes (source : PubMed), mais pas suffisamment pour rendre le poulpe cru suffisamment sûr pour les femmes enceintes.

Sashimi de poulpe

Le sashimi de poulpe est populaire dans la cuisine japonaise, et comme le carpaccio et le poulpe mariné, il varie dans sa préparation. Le sashimi de poulpe peut avoir été bouilli brièvement au préalable pour le cuire, auquel cas il peut être consommé si vous êtes enceinte.

En revanche, si le poulpe est servi cru (ou même vivant, dans certains cas si vous le mangez au Japon), il doit être évité par les femmes enceintes. Si vous êtes un fan de cuisine japonaise, j’ai couvert de nombreux plats dans cet article sur les sorties au restaurant, également.

Quel est le taux de mercure du poulpe ?

Le poulpe est pêché dans le monde entier, il est donc difficile de fixer un taux de mercure exact dans le poulpe car il dépend de l’endroit où il a été récolté et de la taille du poulpe. Toutefois, l’American Pregnancy Association considère que le poulpe a un faible taux de mercure. Cela fait référence aux sushis, pourtant il n’y a aucune raison de croire que le niveau de mercure est différent dans le poulpe cuit qui est préparé d’une autre manière.

L’Environmental Defense Fund répertorie également le poulpe comme ayant une quantité  » modérée  » de mercure (source : EDF). Compte tenu de ces deux sources, et en l’absence de tout test scientifique, on peut présumer que le poulpe se situe dans la catégorie des produits à teneur en mercure faible à modérée. Il peut donc être consommé sans risque par les femmes enceintes.

L’APA suggère que deux portions de 6oz de poulpe par semaine sont OK pendant la grossesse. Cela représente environ 170g, soit un quart d’un poulpe de taille moyenne. Un ou deux tentacules représentent environ une portion, selon la taille de la pieuvre.

Le poulpe est-il bon pour les femmes enceintes ?

Le poulpe est une excellente source de protéines maigres. Il est également riche en vitamine B12 (cobalamine), ce qui est important pendant la grossesse. Il est également riche en fer, en potassium et en sélénium, et constitue une bonne source de vitamine B6 et de cuivre (source : Precision Nutrition).

L’octopus peut être riche en cholestérol, bien que des preuves scientifiques récentes aient révélé que le cholestérol alimentaire n’affecte pas nécessairement les niveaux de cholestérol sanguin (source : PubMed). Cependant, certaines personnes réagissent différemment au cholestérol (connues sous le nom de « super-répondants »), donc si votre médecin ou votre prestataire de soins de santé vous a conseillé d’éviter les aliments à haute teneur en cholestérol, alors vous pouvez souhaiter éviter le poulpe.

Puisque la plupart des gens peuvent manger des aliments contenant du cholestérol sans augmenter leur taux sanguin de cholestérol (source : PubMed), les femmes enceintes peuvent consommer sans risque quelques portions de poulpe par semaine dans le cadre d’une alimentation saine pour la grossesse.

Vous pourriez également être intéressé par la lecture d’autres fruits de mer sûrs pendant la grossesse sur lesquels j’ai écrit en détail, comme les crevettes et le saumon.

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