Doux et sucré…
Unités de chaleur Scoville (SHU) : 100 – 1 000
Point de référence du Jalapeño : 3 à 80 fois plus doux
Origine : Italie
Produits : Piment long italien sur Amazon
Lorsque vous voyagez dans le nord-est des États-Unis, il est difficile de ne pas tomber sur ce piment long et gangréné. Les piments forts longs italiens (alias piments longs, ou simplement Italian long hots) gagnent aujourd’hui en popularité dans de nombreuses régions, mais des villes comme Philadelphie et New York entretiennent un lien particulier. Et il y a beaucoup de choses à aimer. Les Italian long hots n’ont que le plus léger grésillement pour accompagner un délicieux profil de saveur de poivron doux. Ils sont un favori frit ou rôti comme un côté, et souvent placés sur les hoagies et autres sandwichs pour ajouter du zeste au repas.
Combien sont piquants les piments longs italiens ?
Disons-le ainsi, ils sont plus proches du territoire du poivron que celui d’un jalapeño. Avec une gamme de chaleur Scoville de 100 à 1 000 SHU, les piments longs ont très peu de chaleur – au moins 3 fois plus doux qu’un jalapeño et jusqu’à 80 fois plus doux, selon les piments mesurés. Ils sont à égalité avec les piments cubanelles et les pepperoncini, mais ils peuvent doubler la chaleur de ces derniers.
À quoi ressemblent les long hots italiens ?
Ces piments forts ont un aspect distinctif. Ils sont longs (environ 6 à 8 pouces), super minces, légèrement ridés et souvent pleins de courbes. « Gangly » est un bon terme, car leur forme peut sembler carrément maladroite par moments. Ils vieillissent, comme les autres poivrons, du vert au rouge et prennent des teintes tachetées entre les deux.
Les long hots ont-ils le même goût que les poivrons ?
C’est le cas. Ils partagent beaucoup de points communs avec les cubanelles, en fait. Les deux ont un profil de saveur comme un poivron plus doux et plus complexe. Ceci et la chaleur douce sont deux des principales raisons pour lesquelles ces piments sont si populaires. La troisième raison est la paroi fine de ces piments qui en fait des poivrons à frire exceptionnels. Le fait de carboniser légèrement ces piments fait ressortir une douceur fumée qu’il est tout simplement impossible de ne pas aimer.
Comment utiliser les piments longs italiens ?
La friture ou le rôtissage est la façon d’aborder ces piments, et il existe de nombreuses recettes délicieuses pour faire ressortir le meilleur des piments longs italiens. Ils sont délicieux en entrée ou en accompagnement, légèrement carbonisés avec de l’huile d’olive et du sel. Vous pouvez aussi les utiliser sur des sandwiches (très populaires dans le Nord-Est) pour ajouter un peu plus de saveur au sandwich. Essayez-les frais, aussi, dans une salade hachée à la place de ce poivron.
Ces parois fines, ainsi que la forme maigre, limitent effectivement ce piment pour la farce. Les piments longs ont un espace de cavité limité, et les parois (parfaitement malléables pour la friture) se brisent facilement sur la farce.
Où peut-on acheter des piments longs italiens ?
Le nord-est des États-Unis est un point chaud pour ces piments. Là-bas, on les trouve facilement dans les épiceries et les marchés fermiers. Mais d’autres régions ont facilement ces piments disponibles frais, aussi. Vous pouvez souvent trouver des piments longs frits en bocal dans l’huile chez votre épicier local, et ils sont parfaits pour les sandwichs. Les piments longs en pot peuvent également être achetés en ligne. Si vous cherchez des graines, consultez Farmer Phil’s.
Les long hots italiens sont l’exemple parfait de ne pas juger un livre par sa couverture. Ils peuvent avoir l’air gangréné, mais leur saveur douce et mijotée est aimée par des millions de personnes. Lorsque vous avez besoin d’un poivron à frire de premier ordre, ne les négligez pas.
Photo de : Bill Damon CC 2.0
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