Elle est également confondue avec le trèfle, mais selon le site Web du Wisconsin Master Gardener Program, le trèfle est une » corruption d’un mot irlandais qui signifie « petit trèfle » et fait généralement référence au trèfle blanc (Trifolium repens) « .
Et même si elles partagent des noms, l’oseille des bois n’est pas botaniquement liée à la petite oseille ou à l’oseille des jardins, qui sont du genre Rumex plutôt qu’Oxalis, ce qui rappelle que les noms communs ne sont pas toujours fiables pour désigner les plantes.
Identification
L’oseille des bois peut atteindre jusqu’à 15 pouces de hauteur mais n’atteint généralement que huit ou neuf pouces.
Ses feuilles composées palmées mesurent de 3/4 à 1 pouce de diamètre (2 à 2,5 cm).
Chaque feuille comprend trois folioles en forme de cœur. Chaque foliole est pliée le long de sa nervure médiane comme un cœur en papier plié.
Les folioles se replient la nuit et s’ouvrent le jour. Elles sont le plus souvent vertes mais peuvent aussi être violettes ou bordeaux.
Les fleurs à cinq pétales de l’oseille des bois sont normalement blanches ou jaunes bien qu’elles puissent être roses ou violettes selon les espèces.
Elle fleurit généralement du printemps à l’automne mais, dans les régions plus chaudes, elle peut fleurir à tout moment de l’année.
Les fruits de l’oseille des bois, ou gousses de graines, ressemblent à de minuscules gousses de gombo. Ils ont tendance à mesurer environ 3/4 de pouce de long, poussant verticalement à partir de leurs tiges.
Les gousses de graines « explosent » lorsqu’elles sont mûres, envoyant leurs graines à plusieurs pieds dans les airs.
Edibilité
L’oseille des bois est-elle comestible ? Oui ! Oxalis signifie littéralement « aigre » et elle doit ce nom à sa teneur en acide oxalique.
De nombreux légumes domestiqués, dont les épinards, le brocoli et, hum, l’oseille, contiennent également de l’acide oxalique. Mais attention, l’acide oxalique peut être toxique lorsqu’il est consommé en grande quantité car il inhibe l’absorption du calcium.
Il n’est pas considéré comme un problème lorsqu’il est consommé modérément et avec une alimentation variée, cependant les personnes souffrant de goutte, de rhumatisme et de calculs rénaux doivent éviter l’acide oxalique.
L’oseille des bois est également riche en vitamine C. Historiquement, elle était utilisée pour traiter le scorbut, les fièvres, les infections urinaires, les plaies buccales, les nausées et les maux de gorge. Ses qualités et sa saveur sont similaires à celles de la petite oseille.
Toutes les parties de l’oseille des bois sont comestibles, y compris les feuilles, les fleurs, les gousses de graines et les racines.
L’oseille des bois a une longue histoire connue d’utilisation culinaire dans les cultures anciennes.
Une espèce originaire des Andes, Oxalis tuberosa, a été cultivée pour ses tubercules comestibles depuis l’époque précolombienne.
Selon l’organisme de recherche pour le développement International Potato Center, Oxalis tuberosa (connu sous le nom d’Oca) est « le deuxième tubercule le plus cultivé après la pomme de terre » et est riche en protéines et en antioxydants, ainsi qu’une bonne source d’acide aminé et de fibres.
Domaine d’action
Presque toute l’Amérique du Nord compte au moins une des centaines d’espèces d’oseille des bois.
Habitat
L’oseille des bois est une mauvaise herbe commune des pelouses qui aime l’ombre partielle. Recherchez-la dans les cours, les jardins et les parcs.
Comment la récolter
Dans les endroits où l’oseille des bois est abondante ou indésirable (comme votre pelouse ou votre jardin), il suffit de l’arracher par ses racines.
Autrement, cueillez ou coupez judicieusement des brins, en en laissant suffisamment pour que la plante ou la colonie reste viable.
Mangez
L’oseille des bois doit être utilisée fraîche. Pick off the leaves, flowers, and immature seed pods to put in salads, avoiding older, tough stems.
Eat it raw or cooked.
Wood sorrel has a tart, lemon-like flavor and goes well with meat and fish.
Or try our wood sorrel tart recipe.
Wood sorrel tea
Ingredients
- 1 tablespoon fresh wood sorrel leaves, flowers, and/or seed pods
- 1 cup water
Instructions
Boil water, pour over fresh woods sorrel and let steep for up to a half hour. Strain, sweeten to taste, and enjoy!
Other uses
Wood sorrel also makes a nice yellow to orange natural dye.
And according to the Aunt Jenny blog, the oxalic acid in Oxalis acts as a mordant so it doesn’t need alum or any other fixatives.