Commencez par mariner le poulet tikka. Mettez le poulet dans un bol non réactif et frottez-le avec le sel et le jus de citron. Frottez légèrement les morceaux de poulet avec la pointe d’un couteau et frottez à nouveau les assaisonnements, puis mettez de côté pendant 20 minutes. Ajoutez le gingembre, l’ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, la crème et le garam masala. Mélangez bien, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant six à huit heures (plus longtemps ne fera pas de mal).
Quand vous êtes prêt à cuisiner, préparez le masala : versez les 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à couvercle, de préférence antiadhésive, et mettez-la sur un feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, mettez les oignons. Remuez et faites frire jusqu’à ce qu’ils brunissent, six ou sept minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail et continuez à faire frire, en remuant, pendant une minute. Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre et le paprika. Remuez pendant 10 secondes, puis ajoutez une cuillère à soupe de yaourt. Remuez et faites frire jusqu’à ce que le yaourt soit absorbé. Ajoutez le reste du yaourt de cette manière, une cuillère à soupe à la fois.
Mettez maintenant les tomates. Faites-les frire pendant trois ou quatre minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent pulpeuses. Ajouter le bouillon et le sel, et porter à frémissement. Couvrez, réduisez le feu à doux, et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit devenir épaisse. Incorporez le garam masala et les feuilles de coriandre, goûtez pour l’équilibre des assaisonnements et ajoutez du sel si nécessaire.
Peu avant de manger, préchauffez le gril à son réglage le plus élevé. Enfilez le poulet sur deux à quatre brochettes (celles qui sont plates et en forme d’épée sont les meilleures). Badigeonnez avec les 3 cuillères à soupe d’huile et placez les brochettes en équilibre sur le bord d’une plaque de cuisson peu profonde, de sorte que la viande soit suspendue et ne touche pas la plaque. Placez les brochettes à environ 13 centimètres (5 pouces) de la source de chaleur et faites-les griller pendant six minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, cuites à cœur et carbonisées par endroits. (Coupez un gros morceau de poulet au centre pour vérifier qu’il n’y a pas de trace de rose.)
Lorsque les tikkas sont cuites, réchauffez la sauce et incorporez-y le poulet. Servez immédiatement.