La passion de Ming pour la nourriture s’est forgée dès ses premières années de travail dans le restaurant familial, et bien qu’il ait obtenu un diplôme en génie mécanique à Yale, il ne s’est jamais éloigné de la cuisine. Après avoir passé un été à l’école de cuisine Le Cordon Bleu à Paris, il a suivi une formation auprès de grands noms tels que le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé et le maître sushi Kobayashi, et a obtenu une maîtrise en administration hôtelière et marketing de l’accueil à Cornell. Son rêve est devenu réalité en 1998, lorsque Ming et sa femme Polly ont ouvert les portes du Blue Ginger, un restaurant de style bistrot dédié à la cuisine est-ouest, situé à Wellesley, dans la banlieue de Boston (Massachusetts). Ming a commencé à cuisiner pour les téléspectateurs sur Food Network, où il a été l’animateur, récompensé par un Emmy en 1998, de East Meets West, Cooking with Ming Tsai et Ming’s Quest. Outre la télévision, Ming est également l’auteur de trois livres de cuisine, dont Blue Ginger : East Meets West Cooking with Ming Tsai (qui en est à sa 8e édition et a été sélectionné par le magazine Food and Wine comme l’un des 25 meilleurs livres de cuisine de 1999), Simply Ming et Ming’s Master Recipes. Grâce à un partenariat avec les magasins Target, les cuisiniers amateurs ont la possibilité d’expérimenter et de créer leurs propres versions des plats Est-Ouest de Ming, avec la ligne Blue Ginger de Ming, des ustensiles de cuisine de qualité et de délicieux ingrédients et snacks d’inspiration asiatique. Ming a également été honoré par le magazine Esquire en tant que « Chef de l’année 1998 », et la James Beard Foundation l’a couronné « Meilleur chef du Nord-Est 2002 ».