Vous cherchez le mode d’emploi de la marmite à pression domestique : Comment ils fonctionnent, instructions et conseils pour les utiliser ! en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées sur la mise en conserve, la congélation ou la préservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.
Si vous avez des questions ou des commentaires, faites-le moi savoir ! Il y a des liens affiliés sur cette page. Lisez notre politique de divulgation pour en savoir plus.
- Mode d’emploi des cocottes-minute à domicile : Comment ils fonctionnent, instructions et conseils pour les utiliser !
- Pourquoi dois-je utiliser une cocotte-minute pour mettre en conserve la plupart des légumes ?
- Comment fonctionne une cocotte-minute ?
- Deux types de cocottes-minute
- Instructions générales pour la mise en conserve sous pression à domicile
- Conseils
- Conservateurs à pression !
- Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Mode d’emploi des cocottes-minute à domicile : Comment ils fonctionnent, instructions et conseils pour les utiliser !
Si vous avez essayé quelques mises en conserve au bain-marie ; faire des confitures ou de la compote de pommes, vous avez peut-être été tenté de mettre en conserve d’autres légumes de votre jardin. S’ils sont peu acides (et à peu près tous les légumes autres que les tomates sont peu acides, sans compter les cornichons – auxquels on ajoute du vinaigre, qui est acide), vous aurez besoin d’une cocotte-minute ! Et vous avez absolument besoin d’une cocotte-minute pour tout ce qui contient de la viande. Il y a cependant des limites à ce que vous pouvez mettre en conserve à la maison en toute sécurité. La mise en conserve à domicile des produits laitiers n’est pas recommandée (USDA, Ball, etc.) , même avec une cocotte-minute.
Les conserveurs à bain d’eau ouvert ne peuvent pas obtenir une eau plus chaude que 212 F et ce n’est pas assez chaud pour tuer les bactéries qui peuvent se développer dans les aliments peu acides. Une conserverie à pression atteint 240 F, ce qui permet de mettre en conserve à la maison beaucoup plus d’aliments, comme le maïs, les haricots, les viandes, etc.).
Pourquoi dois-je utiliser une cocotte-minute pour mettre en conserve la plupart des légumes ?
Une cocotte-minute à bain d’eau convient aux fruits et légumes acides, comme les confitures, les gelées, la compote de pommes, le beurre de pomme et les tomates, mais pour presque tous les autres légumes, comme les carottes, les courges, les haricots verts, les courges, le maïs, le gombo, etc. vous aurez besoin d’une cocotte-minute.
Citation de la fiche d’information de l’Ohio State University Extension :
« La mise en conserve sous pression est la seule méthode sûre pour la mise en conserve domestique des légumes. Clostridium botulinum est la bactérie qui provoque l’intoxication alimentaire par botulisme dans les aliments peu acides, comme les légumes. Les spores bactériennes ne sont détruites que lorsque les légumes sont traités dans une conserverie sous pression à 240 degrés Fahrenheit (F) pendant la durée correcte.
Clostridium botulinum est la bactérie que l’on trouve couramment dans les légumes et les viandes. Elle est inoffensive jusqu’à ce qu’elle se retrouve dans un environnement humide, peu acide, sans oxygène ou dans un vide partiel. En d’autres termes, un bocal fermé ! Dans ces conditions, la bactérie peut se développer et produire des toxines dangereuses pour les personnes et les animaux. Oui, nous avons TOUS entendu parler de la grand-mère de quelqu’un qui a fait des conserves sans cocotte-minute et qui a vécu jusqu’à 90 ans. Et nous connaissons tous des gens qui fumaient deux paquets par jour et qui ont vécu jusqu’à 90 ans. Mais ni l’un ni l’autre n’est intelligent, et les probabilités rattrapent la plupart des gens. Vous jouez littéralement avec votre vie lorsque vous mangez des aliments peu acides qui ont été mis en conserve en utilisant le bain d’eau ouvert, plutôt que la méthode de mise en conserve sous pression.
Ne traitez pas les légumes (peu acides) en utilisant le bain d’eau bouillante, car la bactérie botulique peut survivre à cette méthode.
Comment fonctionne une cocotte-minute ?
Les cocottes-minute modernes sont des marmites légères, à paroi mince, en aluminium ou en acier inoxydable, avec des couvercles qui se verrouillent et se ferment hermétiquement. La plupart ont des couvercles à visser équipés de joints d’étanchéité. Il y en a encore un ou deux qui ont des boutons à visser autour du couvercle sur la cocotte. Tous les appareils de mise en conserve sous pression ont
- un support à bocaux,
- un régulateur à cadran ou à jauge pondérée,
- un orifice d’évent (évent à vapeur) à fermer avec un contrepoids ou une jauge pondérée, et
- un fusible de sécurité.
Voir la figure à droite. Certains canneurs sous pression ont un verrouillage automatique de l’évent/du couvercle (régulateur de pression ou jauge pondérée). La plupart des autocuiseurs sont équipés de joints ou de bagues d’étanchéité en caoutchouc ou en silicone pour empêcher la vapeur de s’échapper entre le couvercle et le bord de la marmite. D’autres utilisent un joint étanche métal contre métal avec l’utilisation de pinces autour du bord du couvercle. Le manomètre à cadran indique la pression ; le manomètre lesté régule la pression et l’indique par un cliquetis). Les boîtes de conserve sous pression peuvent généralement accueillir soit une couche de bocaux de taille quart ou plus petite, soit une profondeur suffisante pour deux couches de bocaux de taille pinte ou plus petite.
Contrairement à une mise en conserve au bain-marie, les bocaux n’ont pas besoin d’être complètement recouverts d’eau. Les instructions qui accompagnent la cocotte-minute vous indiquent combien de tasses d’eau il faut ajouter pour qu’elle génère la bonne quantité de pression. Vous devez ventiler la cocotte-minute pendant un temps considérable alors que l’eau bout (avec les bocaux et le couvercle). Cela permet à la vapeur d’expulser tout l’air. Les bocaux sont donc dans un espace rempli uniquement d’eau bouillante et de vapeur. En théorie, les deux auront la même température, qui sera de 240°F, nettement supérieure aux 212°F d’un bain-marie ouvert, en raison de la pression accrue. Et comme il n’y a pas d’air, seulement de la vapeur d’eau, la chaleur sera facilement conduite vers tous les côtés des bocaux.
Deux types de cocottes-minute
Il existe deux types de cocottes-minute. La différence réside dans la façon dont ils régulent la pression. L’un utilise un poids qui se soulève automatiquement et libère l’excès de pression au-dessus de la pression définie. Vous pouvez échanger différents poids pour différentes pressions. L’autre type, une mise en conserve à pression avec manomètre à cadran vous oblige à ajuster la source de chaleur pour maintenir la pression souhaitée.
Est-ce que l’un est meilleur que l’autre. Pas vraiment, mais les conserveries à manomètre à cadran nécessitent un réétalonnage périodique, on peut donc affirmer que les conserveries à manomètre pondéré sont plus faciles à entretenir et à utiliser.Consultez cette page pour connaître nos recommandations et savoir où les trouver à bon prix.
Au niveau de la mer, une conserverie à manomètre pondéré fonctionnant à 10 livres de pression par pouce carré fournit une température interne de 240 °F.
Une conserverie à jauge à cadran exploitée au niveau de la mer, cependant, doit être exploitée à une pression de 10,5 livres pour atteindre 240°F. En général, les autorités recommandent de faire fonctionner les conserveries à cadran à une pression de 11 livres au niveau de la mer, car il est plus facile de surveiller cette pression sur le manomètre. Si vous êtes à une altitude supérieure au niveau des mers, vous aurez besoin d’une pression plus élevée pour atteindre 240°F.
À une température de 240°F, le temps nécessaire pour détruire les bactéries dans les conserves à faible acidité varie de 20 à 160 minutes. Le temps exact dépend du type d’aliment, de la façon dont il est conditionné dans les bocaux et de la taille des bocaux. Les temps exacts fournis dans les recettes pour des aliments spécifiques ont été déterminés par des recherches en laboratoire que nous mettons dans chaque recette de nos guides (voir cette page pour la liste des guides et des recettes).
Instructions générales pour la mise en conserve sous pression à domicile
Ok, vous vous dites, j’ai des tas de légumes de mon jardin que je pourrais mettre en conserve pour l’hiver, je devrais peut-être m’acheter une cocotte-minute ; mais sont-elles difficiles à utiliser ? Pas du tout, voici un mode d’emploi typique, étape par étape (bien sûr, suivez toujours les instructions spécifiques fournies avec la cocotte-minute que vous achetez, mais ce mode d’emploi conviendra à la plupart d’entre vous). Et si vous n’avez pas le manuel de votre cocotte-minute, cliquez ici pour obtenir les manuels d’instructions de toutes les cocottes-minute les plus courantes. Nous avons également une page sur les conseils d’entretien annuel des autocuiseurs et un guide des acheteurs d’autocuiseurs et des pièces de rechange pour autocuiseurs.
- Mettez la cocotte-minute sur la cuisinière sur le plus grand brûleur.
- Mettez la grille (généralement une plaque métallique percée de trous) dans la cocotte-minute et 2 à 3 pouces d’eau chaude dans la cocotte-minute.
- Placez les bocaux remplis (avec les couvercles et les anneaux) équipés de couvercles, sur le support à bocaux dans la conserverie.
- Mettez le couvercle de la conserverie et scellez-le. Laissez le poids hors de l’orifice de ventilation (ou robinet de pétrole).
- Mettez le brûleur à sa position la plus élevée. Chauffez jusqu’à ce que l’eau bout et que la vapeur sorte fortement de l’orifice d’aération ouvert (ou du robinet de pétrole). Tout en maintenant le réglage de chaleur élevée, laissez la vapeur s’écouler (s’évacuer) continuellement pendant 10 minutes.
- Laissez la conserverie se ventiler pendant le temps spécifié (généralement 10 à 15 minutes), puis mettez le poids ou sur (ou ou fermez le robinet de pétrole). La conserverie montera en pression en quelques minutes.
- Une fois que la jauge de pression indique qu’elle a atteint la pression désirée (souvent 11 livres), commencez à chronométrer !
- Réglez le brûleur pour maintenir une pression désirée, comme indiqué sur la jauge. S’il n’y a pas de jauge, le poids devrait remuer quelques fois par minute, bien sûr, vérifiez les instructions du fabricant.
- À la fin du temps de traitement (souvent entre 5 et 15 minutes ; cela varie selon l’altitude des aliments et la taille des bocaux), éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir jusqu’à ce que la pression soit évacuée !
- Soulevez le poids, ouvrez le couvercle et retirez les bocaux ! Placez délicatement les bocaux sur une serviette ou une grille de refroidissement pour gâteau, en laissant environ un pouce d’espace entre les bocaux. Évitez de placer les bocaux dans des endroits froids ou exposés aux courants d’air. Laissez les bocaux refroidir toute la nuit (ou environ 8 h)
Conseils
Ne laissez pas la pression baisser pendant le traitement – si elle commence à baisser, augmentez le brûleur juste un peu.
Si à la pression descend en dessous de la quantité recommandée, augmentez la chaleur pour ramener la conserverie à la pression. Recommencez le chronométrage du processus depuis le début.
Si vous êtes situé à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer ; lisez les instructions de la conserverie pour augmenter le temps de mise en conserve ou la pression.
Veillez à ventiler la conserverie avec la vapeur qui sort pendant la durée spécifiée pour éviter que l’air ne soit piégé dans la conserverie fermée. L’air emprisonné abaisse la température obtenue pour une pression donnée et entraîne un traitement insuffisant. La plupart des conserves sous pression doivent être ventilées 10 minutes avant d’être scellées et pressurisées.
Pour ventiler correctement une conserve, laissez l’orifice de ventilation (évent à vapeur) découvert après avoir rempli la conserve et verrouillé le couvercle de la conserve en place. Faites chauffer la conserverie à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout et génère de la vapeur que l’on peut facilement voir s’échapper par l’orifice de ventilation ouvert. Lorsqu’un panache de vapeur visible s’échappe en continu de la marmite, c’est qu’elle est prête pour 10 minutes. Après 10 minutes de vapeur continue, vous pouvez fermer l’évent (généralement en mettant le poids dessus)) pour commencer à pressuriser la conserverie.
Voir ci-dessous les prix, les descriptions et les options de commande pour les conserves sous pression. Pour les conservateurs à bain-marie et autres fournitures, voir cette page ! Si vous avez un poêle radiant à dessus en verre, voirCannes pour poêles à dessus en verre ?
Pour d’autres fournitures :
- Livres sur la mise en conserve, la congélation, le séchage, la conservation et la fabrication de confitures
- Des passoires, des extracteurs de noyaux, des extracteurs de graines-peau-tige, des passoires à gelée, etc.Tous les types, marques et prix (de 19 $ à 350 $)
- Scelleuses alimentaires sous vide pour la congélation, les aliments secs et les aliments réfrigérés – la gamme FoodSaver
- Couvercles et anneaux de mise en conserve,
- Bocaux de mise en conserve,
- Mélanges de mise en conserve, pectine, etc.
- Et juste pour le plaisir, l’histoire du bocal de mise en conserve
- Voir cette page pour les pièces de rechange pour les conserves sous pression, comme les joints, les anneaux, les jauges, les boulons, les supports, etc.
Voir cette page sur le choix d’une conserve !
Pour plus d’informations, et SANS obligation d’achat, il suffit de cliquer sur les liens dans les cases à gauche !
Conservateurs à pression !
Si vous voulez mettre en conserve des aliments peu acides comme les viandes rouges, les fruits de mer, la volaille, le lait et tous les légumes frais à l’exception de la plupart des tomates, vous aurez besoin d’un conservateur à pression. Ces aliments font partie du groupe des aliments peu acides puisqu’ils ont une acidité, ou un pH, de 4,6 ou plus. La température qui doit être atteinte et maintenue (pendant une durée déterminée) pour tuer les bactéries est de 240 F. La mise en conserve sous pression est la seule méthode de mise en conserve recommandée sans danger par l’U.S.D.A. pour les aliments peu acides comme les légumes, les viandes et les poissons. Les boîtes de conserve ordinaires à bain-marie ne peuvent atteindre que 212 F et ne peuvent pas tuer les types de bactéries qui se développent dans les aliments peu acides. Cette température ne peut être atteinte qu’en créant de la vapeur sous pression comme cela est réalisé dans les conserves sous pression de qualité.
Il existe plusieurs fabricants de cocottes-minute. Les deux principaux sont Presto et All American (Wisconsin Aluminum). Ils sont plus chers que les conserves au bain-marie, mais extrêmement bien construits – j’ai acheté le mien en 1988 et il a toujours l’air et fonctionne comme neuf !
Si vous avez besoin de pièces de rechange, comme des joints, des bagues, des boulons, des jauges, des poignées, etc, consultez cette page pour les cocottes-minute Presto.
Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
Les cocottes-minute Presto sont proposées à un PRIX EXCELLENT pour une cocotte-minute). Il existe également une version 16 pintes pour moins cher. Cliquez sur les liens à gauche ou ci-dessus pour plus d’informations et les prix actuels. Cliquez sur l’encadré à gauche pour plus d’informations.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars