Moussaka libanaise (Maghmour | Vegan)

Si vous êtes un fidèle lecteur de Hungry Paprikas, vous savez que mon obsession pour l’aubergine est réelle. Je gravite donc naturellement vers tous les plats d’aubergines que je trouve. La moussaka libanaise est l’un de ces plats d’aubergine que j’aime parce qu’elle est facile à faire, complètement végétalienne donc elle semble si légère, et elle a des pois chiches. Qui n’aime pas les pois chiches ? On l’appelle aussi Maghmour, c’est ainsi que je l’ai découvert initialement.

Qu’est-ce que la moussaka libanaise ou Maghmour ?

Vous connaissez peut-être le terme  » Moussaka  » comme le plat grec de type casserole à étages. Mais croyez-le ou non, le mot « Moussaka » est en fait un terme arabe qui signifie « froid » et c’est un plat commun du Moyen-Orient qui est en fait préparé légèrement différemment dans chaque pays arabe. En Irak, la version la plus proche de la « Moussaka » s’appelle Tapsi Betenjan ou ce que j’ai appelé une casserole d’aubergines méditerranéenne (c’est tellement bon – essayez !!). Mais je m’égare – revenons à la version libanaise.

J’ai découvert cette Moussaka libanaise dans un restaurant à Londres lorsque j’y vivais, et je suis tombée amoureuse. C’est un plat à base d’aubergines, de pois chiches, d’oignons et de tomates, parfumé à l’ail et à quelques épices, qui se mange généralement frais avec du pain pita. L’aubergine est traditionnellement frite et ajoutée à l’oignon, à la tomate et aux pois chiches qui sont cuits ensemble dans une poêle, un peu comme un ragoût.

Je voulais désespérément partager la recette avec vous et je voulais qu’elle soit aussi proche que possible du goût authentique, alors quelques notes vocales à ma meilleure amie libanaise plus tard, et nous y voilà. J’ai toutes les astuces de sa maman ! Merci Jackie !

Quels ingrédients faut-il ?

Les ingrédients sont vraiment simples et j’en ai généralement la plupart à la maison. J’utilise des pois chiches en conserve mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches pré-trempés et précuits dans cette recette. Pour les épices, vous pouvez ajuster la poudre de piment à votre goût.

Comment faire la moussaka libanaise ?

Ce plat se prépare très rapidement une fois que l’aubergine est rôtie. En fait, c’est la première chose qu’on fait pendant qu’on prépare tout le reste. Voici comment le préparer :

• Commencez par préchauffer votre four à 425F, puis préparez votre aubergine
• Lavez l’aubergine et pelez-la une rayure sur deux, comme un motif zébré. Ensuite, coupez-la en cubes de taille moyenne en tranchant l’aubergine dans le sens de la longueur en 3 tranches, puis en coupant chaque tranche en environ 8 cubes. Cela n’a pas besoin d’être parfait, tant qu’ils ont à peu près la même taille
• Séparer l’aubergine avec le sel et l’huile, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie avec du PAPIER PARCHMENT (oui j’ai oublié de l’utiliser sur la photo) pour que rien ne colle. Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis passez sous le gril pendant 5 minutes

• Préparez les autres ingrédients en hachant les oignons en morceaux moyens, en éminçant ou en râpant l’ail et en râpant les tomates. Râper les tomates vous assure de ne pas avoir la peau de la tomate et permet aussi de la faire fondre en sauce
• Avec un peu d’huile, faites cuire les oignons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à caraméliser, puis ajoutez les pois chiches lavés et égouttés, l’ail et les épices. Continuer à remuer pour faire griller légèrement les épices et les pois chiches
• Ajouter la tomate râpée avec le jus, remuer, couvrir et laisser le tout mijoter pendant 10 minutes. Si les tomates ne sont pas si juteuses, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour faciliter la cuisson
• Une fois que l’aubergine est prête, ajoutez-la à la marmite et incorporez-la très délicatement au mélange pour ne pas l’écraser. Couvrez et laissez tout mijoter pendant 5 minutes. Goûtez, ajustez, et c’est terminé !

Conseils d’experts et FAQ

• Traditionnellement, l’aubergine est frite, ce que vous pouvez absolument faire. Cela ajoutera certainement plus de saveur, mais je pense simplement que nous n’avons pas besoin de l’huile supplémentaire et que la saveur avec le rôtissage est excellente. C’est aussi moins salissant de rôtir
• Au lieu de pois chiches en conserve, vous pouvez utiliser des pois chiches secs qui ont déjà été mi-cuits. Cela signifie que vous devez faire tremper vos pois chiches toute la nuit, puis les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient juste mous, pas trop mous, car ils continueront à cuire dans la moussaka
• Vous pouvez ajouter plus de tomate dans le plat pour le rendre plus  » saucy  » si vous le souhaitez, ajustez simplement le sel et les autres assaisonnements si vous faites cela

Comment la servir ?

La moussaka libanaise est généralement servie fraîche avec du pain pita, et se mange en la ramassant avec les mains. J’aime aussi la manger chaude – elle fonctionne vraiment très bien dans les deux cas. Je l’ai également mangée avec du riz et elle ne m’a pas déçue. Vous pouvez le garnir de persil ou de coriandre fraîchement hachés.

La maman de mon amie le sert également en couches, en ajoutant d’abord la couche d’aubergines au fond de l’assiette, puis les pois chiches, puis les tomates et les oignons. Comme je suis généralement pressée, je mélange tout. Quoi qu’il en soit, cette recette est incroyable et vous devez l’essayer ! Si vous le faites – n’oubliez pas de laisser un avis et un commentaire, j’adore avoir de vos nouvelles.

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