Si vous aimez le chocolat noir crémeux et riche, alors la Mousse Au Chocolat est faite pour vous. Cette mousse au chocolat française classique est incroyablement facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients !
- Qu’est-ce qu’une mousse ?
- Quelle est la différence entre le pudding et la mousse?
- Comment faire une mousse au chocolat (Mousse au chocolat française)
- Utilisation des œufs dans la Mousse Au Chocolat
- Notre recette de mousse au chocolat française
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information:
- Serving Size:
- Did you make this recipe?
Qu’est-ce qu’une mousse ?
J’ai l’impression que je devrais insérer un commentaire spirituel sur le grand animal à bois qui vit dans les régions nordiques.
Cependant, je vais vous épargner le roulement des yeux et aller droit au but.
La mousse est le mot français qui signifie « écume ». Une mousse culinaire est donc une préparation d’aliments qui donne une texture légère et aérée, crémeuse et mousseuse.
Vous remarquerez que je n’ai pas dit que la mousse est un dessert français.
Techniquement parlant, vous pouvez avoir une mousse sucrée OU salée.
Pensez à une mousse de saumon légère et crémeuse ou à une mousse de fromage de chèvre sur des légumes tranchés ou du pain grillé pour en faire un amuse-bouche fantaisie.
Une mousse salée !
Mais, aujourd’hui, nous parlons probablement du type de mousse le plus connu. (Et, sans doute, la plus savoureuse.)
Une mousse au chocolat !
Mais d’abord…
Quelle est la différence entre le pudding et la mousse?
Le pudding et la mousse sont tous deux des préparations crémeuses, sans cuisson (qui impliquent souvent du chocolat). Cela les met en contraste avec les pots de crème français, qui sont des crèmes pâtissières crémeuses qui sont cuites au four.
La différence entre le pudding et la mousse se résume vraiment aux ingrédients.
Traditionnellement, le pudding est fait avec une base de lait et de sucre qui est cuite avec de la fécule de maïs pour l’épaissir. Comme le pudding a de la fécule de maïs comme épaississant, il a tendance à être un peu plus dense.
La mousse, en revanche, n’est traditionnellement pas cuite du tout. Elle est faite en mélangeant votre base de saveur dans des blancs d’œufs fouettés. Cela rend la mousse plus légère et plus moelleuse, avec de belles bulles d’air tout au long de la préparation.
Comment faire une mousse au chocolat (Mousse au chocolat française)
Il y a deux façons de faire une mousse au chocolat, et chacune vous donnera un résultat un peu différent.
Toute mousse doit commencer par votre base de saveur (dans ce cas, du chocolat fondu) et des œufs.
C’est un must.
Cependant, une adaptation commune, américaine, consiste à ajouter un peu de crème fouettée au mélange, ce qui donne à la mousse au chocolat une consistance TRÈS légère et aérienne.
La mousse au chocolat française traditionnelle, en revanche, omet la crème fouettée. Cela signifie que votre vraie mousse au chocolat française est aérée, mais elle est aussi riche et dense.
Utilisation des œufs dans la Mousse Au Chocolat
Puisque les œufs utilisés dans ce dessert ne sont pas cuits, nous recommandons d’utiliser des œufs extrêmement frais ou même pasteurisés.
Quel que soit le type d’œufs que vous choisissez, ils DOIVENT être à température ambiante avant de commencer à préparer votre mousse.
Si les jaunes d’œufs sont un tant soit peu froids, lorsque vous les mélangerez au chocolat fondu, votre chocolat grippera !
Demandez-moi comment je le sais…
La bonne nouvelle, c’est que si votre chocolat grippe, il existe une solution facile. Il suffit de mélanger un peu d’eau bouillante dans votre chocolat saisi, une cuillère à café à la fois, pour lui redonner une consistance lisse.
Crise évitée.
Mais, faites-vous une faveur et évitez les étapes supplémentaires en utilisant des œufs à température ambiante.
Notre recette de mousse au chocolat française
Nous avons suivi la méthode française traditionnelle de fabrication de la mousse au chocolat, en utilisant seulement quelques ingrédients pour préparer ce dessert décadent.
Bien que cette recette soit incroyablement simple, il y a quelques éléments importants à noter.
Le premier est la température des œufs, que nous avons mentionnée plus haut, mais qui est si importante qu’elle mérite d’être répétée.
Deuxièmement, lorsque vous mélangez votre mélange chocolat/jaunes d’œufs dans vos blancs d’œufs battus, ils vont dégonfler assez fortement.
Ne paniquez pas !
Votre mélange de mousse doit pouvoir être versé lorsque vous le mettez dans vos plats de service. C’est pourquoi nous la laissons refroidir pendant 4 heures pour qu’elle prenne.
Tout sera bon après un passage au réfrigérateur.
Prêts ?
Faisons de la mousse ! !!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
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