Le blog d’aujourd’hui porte sur une question que j’ai vu surgir récemment sur notre page Facebook Beauty Detox Foods – et cette question est de savoir si la levure nutritionnelle est vraiment bonne pour vous – ou non !
En tant que personne qui a consommé de la levure nutritionnelle pendant des années sans aucun problème (et de nombreux avantages apparents pour la santé !), je veux aborder plusieurs des mythes et des informations erronées qui flottent autour de ce super aliment. Je vais donc les aborder tous au mieux de mes capacités, tout en fournissant quelques recherches et sciences nutritionnelles, ici même dans ce post.
La première moitié du post expliquera ce qu’est la levure nutritionnelle, comment elle est fabriquée, et pourquoi peut être utile – puis la seconde moitié abordera certaines des critiques contre la levure nutritionnelle, et pourquoi je pense qu’elles sont largement infondées.
Etes-vous prêt ? Super – allons-y…
- L’origine de la levure nutritionnelle
- Pourquoi la consommer ?
- Pourquoi nous avons plus que jamais besoin de vitamines B
- La B12 pour les végétaliens?
- Excellente source de protéines faciles à digérer
- Ce que dit la recherche
- Attendez ! Toutes les levures ne sont-elles pas mauvaises pour vous ?
- C’est la mauvaise nouvelle, la bonne nouvelle est…
- Trop de phosphore ?
- « La levure est exceptionnellement riche en certains nutriments, et déficiente en d’autres qui sont nécessaires à l’équilibre. La forte teneur en phosphore de la levure, par exemple, peut appauvrir l’organisme en calcium ; c’est pourquoi certains fabricants de levure ajoutent maintenant aussi du calcium. »
- Composés ressemblant à la SMG ?
- Plus de mythes sur la levure nutritionnelle
L’origine de la levure nutritionnelle
La levure a une histoire qui remonte aussi loin que les anciens Égyptiens, du moins en termes de préparation des aliments. Lorsque la plupart des gens pensent à la levure, ils font référence à la forme active de la levure utilisée pour faire lever le pain. La levure nutritionnelle est différente en ce sens qu’elle est chauffée et inactive. Retenez cette distinction car elle sera venue importante plus tard dans ce post.
Il existe deux principaux types de levure nutritionnelle qui sont souvent interchangés :
La levure de bière. Ce type de levure est cultivé à partir du houblon (un sous-produit du brassage de la bière), et existe depuis le début de la fabrication de la bière… et peut être consommé par les humains ou utilisé pour fortifier d’autres produits ou même donné aux animaux domestiques. L’autre est…
La levure nutritionnelle pure. Celle-ci est généralement cultivée à partir de canne à sucre, de mélasse de battage ou de pulpe de bois. Et elle est cultivée spécifiquement pour la consommation humaine.
La levure est un micro-organisme unicellulaire qui se nourrit offre du sucre. Elle a besoin des mêmes vitamines et acides aminés que nous, les humains, mais comme la levure nutritionnelle est cultivée sur des aliments sucrés manquant de certains nutriments, la levure est obligée de fabriquer ses propres acides aminés et vitamines par le biais de réactions biochimiques.
Pourquoi la consommer ?
La levure nutritionnelle a souvent été qualifiée de superaliment, et pour cause ! Elle est très riche en de nombreux nutriments de base, tels que :
- Un spectre complet de vitamines B
- Chrome, qui peut aider à la perte de poids
- Sixze acides aminés différents, excellents pour la construction et la réparation des muscles
- Plus de quatorze minéraux clés
- Sept vitamines (sans compter les vitamines A, C et E).
- Source riche en phosphore
La teneur en vitamines est particulièrement importante, pour de nombreuses raisons que j’expliquerai tout au long de ce billet.
Pourquoi nous avons plus que jamais besoin de vitamines B
La levure nutritionnelle est riche en Thiamine, Riboflavine, Niacine, Vitamine B6, Folate et souvent en Vitamine B12 (plus sur celle-ci dans un moment.) Ce sont toutes des vitamines B qui fonctionnent comme un complexe, vous fournissant essentiellement de l’énergie et vous aidant à maintenir une fonction cérébrale appropriée. Parmi de nombreuses autres fonctions importantes, elles sont également essentielles pour avoir de beaux cheveux sains (dont je sais que nous nous soucions tous !).
En fait, les vitamines B « portent plusieurs chapeaux » en termes de rôle dans notre corps. Outre la production d’énergie, le fonctionnement du cerveau et la reconstruction des cheveux, elles ont également un impact sur notre combustion des graisses, notre sommeil et bien plus encore. De plus, les vitamines B sont souvent épuisées en cas de stress – auquel nous sommes tous confrontés plus que jamais – et certains d’entre nous plus que d’autres ! La consommation quotidienne d’aliments riches en vitamines B est donc d’autant plus importante. Les vitamines B peuvent également être épuisées par la consommation de malbouffe.
La B12 pour les végétaliens?
Une carence en B12 peut être identifiée par des symptômes de fatigue, des problèmes de vision et des douleurs dans la bouche. La B12 contribue à créer des cheveux, des ongles et une peau solides et elle aide à maintenir un système digestif sain. La B12 réduit la fatigue et régule notre système nerveux central, minimisant ainsi le stress. Comme pour les autres vitamines B, votre intestin peut fabriquer et synthétiser les composants manquants du complexe lorsque votre écosystème intérieur est équilibré avec un ratio sain de probiotiques.
On a longtemps cru que la levure nutritionnelle contenait de la vitamine B12, naturellement – mais ce n’est pas vrai. Contrairement à d’autres micro-organismes, comme les probiotiques, la levure ne peut pas produire de vitamine B12. La raison pour laquelle de nombreux produits à base de levure nutritionnelle contiennent de la B12 est qu’ils en sont enrichis à la fin du processus. Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, car cela signifie que vous obtenez toujours de la B12 à la fin de la journée.
En fin de compte, en tant que végétalien, je ne compterais pas uniquement sur la levure nutritionnelle pour mes besoins en B12. Parce que c’est une vitamine tellement importante et qu’il y a plus de risques pour nous qui ne mangeons pas de produits animaux – je pense qu’une approche plus multi-facettes pour la B12 est la meilleure.
Personnellement, je recommande d’obtenir le bon type de probiotiques, la levure nutritionnelle, les légumes de mer et les algues comme la spiruline, et très probablement un supplément de B12 juste pour que vous ne risquiez jamais d’être déficient.
Excellente source de protéines faciles à digérer
Un autre gros point positif de la levure nutritionnelle est qu’elle contient 71% de protéines, en poids. C’est très impressionnant pour un aliment végétal – et sa composition équilibrée en acides aminés, couplée à son ratio de protéines peut aider énormément votre cerveau, votre corps et vos muscles.
J’aime personnellement cela à propos de la levure nutritionnelle, parce que tant d’aliments cités « riches en protéines » pour les végétaliens ou les végétariens sont en fait plus riches en graisses ou en glucides. Par exemple, les noix et les graines sont souvent louées pour leur teneur en protéines, mais elles contiennent beaucoup plus de graisses que de protéines réelles.
Les légumineuses, comme les haricots et les lentilles, sont également louées pour leur teneur en protéines, mais elles contiennent en fait beaucoup plus de glucides que de protéines. La levure nutritionnelle est unique en ce sens qu’elle est véritablement un aliment riche en protéines, pauvre en graisses et en glucides, et très facile à digérer.
Bien que je ne sois pas un adepte du chargement en quantités massives de protéines et que je pense que la plupart des gens en consomment trop, obtenir 5 à 10 grammes supplémentaires par jour grâce à la levure nutritionnelle peut être excellent – surtout si vous êtes actif ou si vous essayez de développer votre force ou vos muscles.
Ce que dit la recherche
Bien que cet article se soit concentré sur la levure nutritionnelle, la plupart de l’histoire et des recherches ont été menées sur sa cousine, la levure de bière. Pourtant, comme leurs compositions nutritionnelles sont très similaires, nous pouvons extrapoler des allégations/bénéfices similaires pour la levure nutritionnelle sur la base de ces études.
L’une des premières recherches remonte à l’époque de la guerre civile espagnole. Au cours du deuxième hiver de la guerre en 1937, il y avait une carence généralisée en niacine (vitamine B3) – appelée « pellagre » – ainsi que de nombreux troubles neurologiques.
En donnant des victimes B3, ils ont pu traiter la pellagre. Cependant, les troubles neurologiques ne présentaient aucune amélioration. Cela a changé. cependant, une fois qu’ils ont commencé à donner aux patients de la levure de bière. La conclusion de cette recherche était que les problèmes neurologiques présents n’étaient pas le résultat d’une carence en B3, mais plutôt de manquer d’un élément clé du complexe B qui était présent dans la levure de bière.
Il y a également eu une étude australienne où des enfants atteints de phénylcétonurie avaient de faibles niveaux sanguins de sélénium, qui est un minéral anticancéreux et un antioxydant essentiel qui a largement disparu de l’approvisionnement alimentaire. Après avoir pris de la levure de bière quotidiennement pendant six mois, les enfants ont été testés à nouveau et ont constaté que les 50mcg contenus dans les portions de levure de bière avaient augmenté leur taux de sélénium.
Enfin, une étude a été réalisée sur un groupe de personnes âgées comprenant huit diabétiques légèrement non insulino-dépendants, où ils ont été nourris avec de la levure de bière – qui comme nous l’avons appris précédemment est riche en chrome. Les résultats ont été les suivants : pour tous les individus, la production d’insuline a diminué et la sensibilité à la glycémie s’est améliorée. Le cholestérol et les lipides totaux ont également diminué, ce qui pourrait contribuer à expliquer la composante perte de poids de la levure nutritionnelle.
Un excellent résumé de ces trois recherches et les citations des études se trouvent ici.
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Attendez ! Toutes les levures ne sont-elles pas mauvaises pour vous ?
Presque tous les corps ont des levures à l’intérieur et sur eux. On en trouve dans les cavités buccales, le tube digestif, et même sur la peau. Dans un système biologique sain, la présence de bactéries utiles maintient la levure en équilibre. Si vous avez déjà pris un traitement antibiotique et souffert ensuite d’une infection à levures, alors vous connaissez certaines des conséquences qui se produisent lorsque votre corps se déséquilibre.
Les infections à levures post-antibiotiques se produisent parce que les antibiotiques ne tuent pas seulement les bactéries nocives dans votre corps. Ils tuent également les bactéries bénéfiques. Le résultat est souvent une surcroissance de Candida.
Candida est définitivement une mauvaise levure. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:
- Tiredness after eating
- Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
- Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
- Mood swings
- Brain fog
- Cravings for simple carbohydrates
- Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
- Skin infections
- PMS
- Memory loss
- Night sweats
- Food allergies
- Vertigo
- Feeling « drunk » after a high simple carb meal
- Repeated fungal infections like jock itch ou le pied d’athlète
- Douleurs articulaires
- Sensibilité aux environnements extrêmes
- Douleurs chroniques
- Reflux acide
La prolifération du candida albicans peut être un acteur majeur dans un certain nombre de conditions de santé, comme le syndrome du côlon irritable, l’alcoolisme, les troubles anxieux, les allergies alimentaires, la sclérose en plaques, l’asthme et une foule d’autres maladies auto-immunes.
C’est la mauvaise nouvelle, la bonne nouvelle est…
La levure nutritionnelle est une souche de levure entièrement différente – également connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae – et n’a aucune relation ou lien avec le candida. En plus d’être une souche différente, elle est chauffée et n’est donc pas une levure « active ». Elle n’a donc aucun effet sur la candida, qu’il soit positif ou négatif. Votre corps la traite comme n’importe quel autre aliment.
Bien que certains affirment que la levure nutritionnelle n’est pas bien tolérée par ceux qui ont une surcroissance de Candida albicans, il n’y a aucune science ou recherche pour soutenir cela – et même pas d’explication scientifique. Comme la levure est désactivée, ce qu’il nous reste dans le produit fini n’est qu’un assortiment de vitamines et de minéraux, plus des macronutriments tels que des protéines, des glucides et un peu de graisse.
Toujours se rappeler : ce n’est pas parce qu’un aliment ou une boisson contient de la levure, ou utilise de la levure dans sa transformation, que c’est une mauvaise levure. La levure nutritionnelle en est la preuve.
Trop de phosphore ?
Certains critiques affirment que la levure nutritionnelle contient trop de macro-minéral, le phosphore.
Dans le livre Healing with Whole Foods:
« La levure est exceptionnellement riche en certains nutriments, et déficiente en d’autres qui sont nécessaires à l’équilibre. La forte teneur en phosphore de la levure, par exemple, peut appauvrir l’organisme en calcium ; c’est pourquoi certains fabricants de levure ajoutent maintenant aussi du calcium. »
Le raisonnement ici est que le phosphore est un minéral acidifiant, et qu’une trop grande quantité peut créer un déséquilibre du pH où alors l’organisme doit utiliser ses réserves de calcium pour équilibrer les choses. C’est l’un des plus gros problèmes du soda, qui est riche en acide phosphorique, et qui lixivie le calcium.
Le problème ici est que la levure nutritionnelle n’est pas si riche en phosphore, pas comme le soda. Il faudrait donc vraiment en consommer beaucoup chaque jour pour que cela devienne un problème. De plus, beaucoup de personnes consomment souvent de la levure nutritionnelle avec des aliments riches en calcium, de sorte que cela s’équilibre. Par exemple, je consomme rarement de la levure nutritionnelle sans chou frisé – comme dans ma salade de chou frisé Dharma’s – et le chou frisé est l’une des sources de calcium les plus riches du règne végétal. Donc, tant que vous gardez cela à l’esprit, tout devrait bien se passer.
Composés ressemblant à la SMG ?
La dernière critique – et peut-être la plus effrayante – de la levure nutritionnelle est qu’elle contient des composés semblables au MSG, et le MSG est une excitotoxine bien connue qui endommage le cerveau.
Donc la levure nutritionnelle endommage votre cerveau, non ?
Pas si vite !
La levure nutritionnelle est différente des additifs de levure, souvent désignés sous des noms étranges comme « extrait de levure autolysée » et autres.
La levure naturelle, sans additifs, contient environ 6 à 11% d’acide glutamique naturel, l’un des acides aminés non essentiels, puisque notre corps peut le produire.
Notre corps est censé pouvoir gérer une certaine quantité de cette forme de glutamate. Il se présente sous une forme liée, qui est naturellement décomposée en sa forme libre afin qu’elle puisse passer dans la circulation sanguine et être libérée par le foie pour être utilisée par le cerveau.
Les récepteurs du glutamate ont été plus récemment localisés dans de nombreuses autres parties du corps, notamment les poumons, les seins, le cœur et les articulations. Lorsque le glutamate d’origine naturelle est décomposé comme il devrait l’être, lentement et comme la nature l’a prévu, il ne devrait pas y avoir de problème, à moins que nous soyons nés sans la capacité de traiter correctement le glutamate.
Le problème réside très probablement dans le fait, qu’aujourd’hui, nous sommes bombardés d’aliments transformés qui contiennent plusieurs sources de glutamate libre, à savoir.c’est-à-dire de glutamate transformé, qui est le composant nocif et excitotoxique du MSG.
Il est nocif parce que c’est une forme qui n’a pas besoin d’être digérée, permettant à de grandes quantités de passer immédiatement dans le sang, et aussi parce qu’il contient d’autres formes de glutamate libre, comme l’acide pyroglutamique, et l’acide D- glutamique et des substances cancérigènes. En fait, notre cerveau a de nombreux récepteurs pour l’acide glutamique et certaines zones, comme l’hypothalamus, n’ont pas une barrière hémato-encéphalique imperméable, de sorte que l’acide glutamique libre provenant de sources alimentaires peut pénétrer dans le cerveau, blessant et parfois tuant les neurones.
Donc l’acide glutamique libre est une préoccupation réelle et légitime – sachez que je ne l’écarte pas. Dans mes recherches, cependant, la levure nutritionnelle n’est pas riche en cette forme artificiellement ajoutée/produite d’acide glutamique libre et ne fait donc pas partie de cette catégorie. Ce sont les nombreuses autres formes d' »arômes » artificiels et d’extraits de levure présents dans les aliments transformés que nous devrions éviter.
Plus de mythes sur la levure nutritionnelle
J’espère que cet article vous aidera à comprendre tout ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle et à dissiper certains mythes sur les raisons pour lesquelles elle peut être mauvaise pour vous. Je réalise que je vous ai donné beaucoup d’informations, alors prenez le temps de le lire attentivement et faites-moi définitivement savoir si vous avez des questions.
Anecdotiquement, je veux conclure en disant que je consomme personnellement de la levure nutritionnelle, très régulièrement depuis des années, et je n’ai rencontré aucun problème. Si quoi que ce soit, je me sens plus fort, en meilleure santé et plus affûté mentalement que jamais auparavant.
C’est donc cette expérience, couplée à la recherche et aux informations nutritionnelles que j’ai fournies, qui me pousse à me sentir à l’aise pour la recommander à vous et à notre communauté.
Bien sûr, la vérité sous-jacente de tous les conseils nutritionnels est que, à mesure que vous devenez plus sensible aux effets des différents aliments et que vous apprenez à écouter votre corps de mieux en mieux – vous saurez instinctivement quand un aliment fonctionne bien dans votre corps. Ou quand il est temps de l’éliminer.
La levure nutritionnelle fonctionne pour moi, et en fin de compte, c’est à vous de déterminer si c’est la meilleure chose pour votre corps.
Merci encore de lire et de faire partie de cette communauté super géniale, et guettez d’autres trucs géniaux de notre part cette semaine !
Love,
Kimberly
Grande Covian F. Vitamin deficiencies during the Spanish Civil War in Madrid : a reminiscence. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. The selenium status of children with phenylketonuria : results of selenium supplementation. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Beneficial effect of chromium-rich yeast on glucose tolerance and blood lipids in elderly subjects. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers