Séduisamment sucrées et agréablement parfumées, les pêches et les nectarines figurent toutes deux en tête de notre liste de fruits préférés. C’est pourquoi nous nous empressons d’en ramener un grand sac à la maison chaque fois que nous rencontrons ces joyaux juteux empilés au marché fermier en pleine saison. Mais quelle est la différence entre ces deux savoureux fruits à noyau ? L’un est-il plus sain que l’autre ? Et lequel des deux fait la meilleure tourte ? Voici le scoop sur les deux types de fruits, afin que le débat nectarine vs pêche puisse être mis à plat une fois pour toutes.
Nectarine vs pêche : Quelle est la différence ?
Nectarine, pêche, tomate, tom-ah-to… Y a-t-il vraiment une différence entre ces deux fruits à noyau ? Réponse : Il y en a une, mais elle est légère. En fait, la nectarine est techniquement un membre de la famille des pêches. Mais la nectarine diffère de la pêche en ce qu’elle est le fruit de la famille qui a hérité d’un gène récessif, c’est-à-dire qu’elle a un allèle négatif alors que la pêche a un allèle positif. Voici ce que tout cela signifie pour vos besoins de collation et de pâtisserie.
1. L’apparence
Selon le College of Food, Agriculture and Environmental Sciences (CFAES) de l’Ohio State University, « la seule différence génétique entre les pêches et les nectarines est l’absence de duvet sur la peau des nectarines. » Cette distinction est assez facile à repérer, mais il y en a généralement un peu plus. Selon la CFAES, les nectarines ont également tendance à être plus petites, plus rouges et plus aromatiques que les pêches.
2. Valeur nutritionnelle
Que vous choisissiez de plonger vos dents dans une pêche mûre ou une nectarine juteuse, vous ferez du bien à votre corps. Les deux types de fruits à noyau sont d’excellentes sources de vitamines A et C ainsi que de potassium. Cela dit, il convient de noter que les nectarines ont un avantage sur les pêches dans la mesure où elles contiennent considérablement plus de potassium et deux fois plus de vitamine A, selon la CFAES.
3. saveur
Les nectarines et les pêches ont un profil de saveur très similaire, mais il existe quelques différences subtiles. Comme mentionné précédemment, les nectarines ont tendance à être plus aromatiques ; elles sont également légèrement plus sucrées que les pêches. (Remarque : la douceur dépend aussi beaucoup du degré de maturité, et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez l’évaluer sans avoir à caresser le fruit). Malgré tout, ces deux types de fruits à noyau ont un goût incroyablement similaire – à tel point que vous ne pourriez probablement pas les distinguer lors d’une dégustation à l’aveugle.
4. Utilisation
Les profils de saveur parallèles des pêches et des nectarines signifient qu’elles peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes. Savourez l’un ou l’autre fruit frais, étouffé dans la crème, ou cuit dans des tartes et des tartelettes. En résumé : Peu importe que vous achetiez des pêches ou des nectarines au marché fermier – choisissez simplement celles qui sont les plus mûres. (Remarque : si le fruit que vous avez marqué n’est pas tout à fait prêt à être consommé, quelques conseils de conservation des fruits à noyau peuvent vous permettre de les avoir là où vous le souhaitez, stat.)
Alors, voilà, la réponse à la question nectarine vs pêche est résolument différente de celle qui consiste à comparer, disons, des pommes et des oranges. Ce qu’il faut retenir ? À moins que vous ne soyez attaché à la peau duveteuse de vos fruits, il n’y a pas vraiment besoin, en pratique, de prêter attention aux différences entre ces deux fruits lorsque vous êtes dans l’allée des fruits et légumes.
Cuisiner avec des pêches et des nectarines
Ces deux types de fruits à noyau sont souvent mis en vedette dans les produits de boulangerie et autres concoctions sucrées, mais cela ne signifie pas que vous devez commencer à baratter des pavés dès que la saison frappe. En fait, ces fruits à noyau chantent vraiment dans les plats salés, aussi – donc avec cela à l’esprit, consultez ces recettes succulentes (et oui, vous pouvez tout à fait utiliser les nectarines et les pêches de manière interchangeable dans toutes ces recettes).
- Sandwich aux pêches grillées, prosciutto et mozzarella
- Salade de burrata en 20 minutes avec fruits à noyau et asperges
- Poulet rôti à la poêle avec pêches, tomates et oignon rouge
- Sauce balsamique aux pêches
- Sangria blanche aux pêches et baies
- Couscous aux pois chiches, aubergines et pêches
- Linguine au bacon, pêches et gorgonzola
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