Le nutritionniste Michael Joseph publie le site Nutrition Advance aux États-Unis, qui fournit des informations indépendantes et factuelles sur la nutrition et la santé, étayées par des études évaluées par des pairs en tant que preuves. Il examine ici de plus près les bienfaits du bœuf pour la santé.
Il y a une ou deux générations, nos parents et grands-parents considéraient le bœuf comme un aliment santé nutritif.
Mais maintenant ? De nos jours, c’est bien différent, et les avis sont partagés entre la question de savoir si le bœuf est sain ou s’il nuit à notre santé.
Certaines opinions véganes plus extrêmes demandent même aux autorités de retirer la viande de l’approvisionnement alimentaire.
Quel que soit notre avis sur la viande rouge, la consommation de bœuf présente des avantages importants pour la santé.
Cet article examine de près 11 d’entre eux.
- 1. Le bœuf constitue une source importante de L-carnitine
- Pourquoi la L-carnitine est-elle importante ?
- 2. Beef Provides the « Master Antioxidant » Glutathione
- 3. Le bœuf est riche en protéines et aide à améliorer la masse musculaire
- L’importance de la masse maigre
- 4. Le bœuf est extrêmement riche en minéraux
- 5. Manger du bœuf aide à prévenir l’anémie ferriprive
- 6. Le bœuf contient de la carnosine, un puissant acide aminé
- 7. Le bœuf est plein de vitamines
- 8. Acide linoléique conjugué
- 9. Beef Contains the Performance Enhancer Creatine
- 10. Le bœuf est très abordable
- 11. Le bœuf est très simple à préparer
- Pensées finales
1. Le bœuf constitue une source importante de L-carnitine
La L-carnitine est un acide aminé présent naturellement dans les produits carnés.
Dans le tableau ci-dessous, nous pouvons voir la teneur en L-carnitine du bœuf par rapport à certains autres aliments d’origine animale et végétale (1);
Pourquoi la L-carnitine est-elle importante ?
Parmi d’autres fonctions, la L-carnitine joue un rôle dans le métabolisme des graisses.
Dans ce cadre, la L-carnitine fait le travail de transport des graisses vers nos mitochondries pour les brûler.
Il est important de préciser que notre corps peut synthétiser des quantités suffisantes de L-carnitine pour les besoins généraux ; cela en fait un acide aminé non essentiel.
Le corps synthétise la L-Carnitine au sein du foie et le processus repose sur les acides aminés L-lysine et L-méthionine (2).
En conséquence, les carences sont rares.
Cependant, la recherche suggère qu’un apport alimentaire plus élevé en L-Carnitine peut avoir des impacts positifs sur la santé.
Diverses études montrent les résultats suivants;
Santé cardiaque
Une méta-analyse d’essais randomisés suggère que la L-carnitine améliore les résultats des patients. Plus précisément, elle exerce un effet sur l’hypertension, le stress oxydatif, l’oxyde nitrique et l’inflammation.
Un autre examen systématique a révélé que la L-carnitine est associée à une réduction de 27 % de la mortalité toutes causes confondues chez les patients souffrant d’insuffisance cardiaque (3, 4).
Diabète
Un examen systématique montre qu’un apport plus élevé en L-carnitine chez les patients atteints de diabète de type 2 améliore les niveaux de glucose à jeun et le profil global du cholestérol (5).
Perte de poids
Selon une revue systématique et une méta-analyse de neuf essais contrôlés randomisés, les sujets utilisant une supplémentation en L-carnitine ont perdu « significativement plus de poids » que le groupe témoin (6).
It’s worth noting that while there are many L-carnitine supplements around, the absorption rate is poor in comparison to beef.
In fact, our body only absorbs around 14-18% of the synthetic form of the nutrient (7).
Key Point: L-carnitine is an amino acid that naturally occurs in beef. It has a positive impact on various health markers.
2. Beef Provides the « Master Antioxidant » Glutathione
Commonly known as the ‘master antioxidant,’ glutathione has a score of research linking it to (8);
- Anti-aging benefits
- Increasing longevity
- Preventing illness
- Reducing the risk of chronic disease
- Strengthening the immune system
It helps protect every cell in our body from cellular damage, which can lead to many chronic diseases.
D’autre part, une carence en glutathion contribue au stress oxydatif et à l’inflammation (9).
En conséquence, le maintien d’un taux élevé de glutathion est important pour notre santé globale.
En conséquence, la question devient » comment pouvons-nous maintenir nos niveaux de glutathion élevés ? «
Production endogène de glutathion et sources alimentaires
Tout d’abord, notre corps produit du glutathion de manière endogène.
En d’autres termes, notre corps utilise des matières premières (dans ce cas : des acides aminés) pour fabriquer du glutathion.
Pour que ce processus se produise, nous devons avoir des niveaux adéquats des acides aminés cystéine, glutamate et glycine (10).
Ces acides aminés sont connus comme des précurseurs du glutathion, et chacun de ces acides aminés est présent dans le bœuf.
Du côté positif, le bœuf contient également une source raisonnablement élevée de glutathion alimentaire complet (préformé).
Point clé : Maintenir nos niveaux de glutathion élevés est essentiel pour une bonne santé, et le bœuf est un aliment qui nous aide à y parvenir. Le glutathion désintoxique notre corps mieux que n’importe quel » plan de désintoxication » ou supplément ne peut le faire.
3. Le bœuf est riche en protéines et aide à améliorer la masse musculaire
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles nous devrions nous efforcer d’assurer un apport suffisant en protéines et celles-ci comprennent :
- Les protéines sont le bloc de construction que notre corps utilise pour réparer et fabriquer des os, de la peau et du cartilage.
- Une quantité suffisante de protéines nous aide à construire et à maintenir une masse musculaire maigre.
- De tous les macronutriments, les protéines sont les plus rassasiantes, et elles découragent les fringales.
Le bœuf est rempli d’acides aminés bénéfiques pour la santé, et c’est l’une des plus grandes sources de protéines dans l’alimentation humaine.
Par exemple, une portion de 170 g (6 oz) de bœuf maigre à 80 % fournit 46 g de protéines.
Si nous optons pour une variété de bœuf plus maigre, la teneur en protéines peut être encore plus élevée (11).
L’importance de la masse maigre
Avec l’âge, la constitution – ou du moins le maintien – de la masse maigre devrait être une priorité.
Les recherches montrent que les adultes âgés ayant une masse musculaire plus faible ont un risque plus élevé de mortalité.
Pour parler franchement, plus une personne perd de la masse musculaire squelettique en vieillissant, plus elle a de risques de mourir plus tôt (12).
De plus, le taux de synthèse des protéines musculaires diminue rapidement avec l’âge, ce qui rend beaucoup plus difficile la construction et le maintien des muscles (13).
Considérant cela, nous devrions nous assurer de manger une quantité suffisante de protéines – ce qui est particulièrement essentiel pour les personnes âgées.
Sur ce point, le bœuf est l’un des meilleurs aliments riches en protéines qui existent.
Point clé : Les protéines sont essentielles à une santé optimale, et plus particulièrement à mesure que nous vieillissons. Le bœuf fournit une quantité abondante de ce macronutriment.
4. Le bœuf est extrêmement riche en minéraux
Si vous cherchez à augmenter votre apport en divers minéraux, alors le bœuf est l’une des meilleures options à considérer.
Tout d’abord, le bœuf est relativement dense en minéraux.
Voici la teneur en minéraux d’un bœuf maigre à 80 % (11);
Comme le montre le tableau, le bœuf fournit plus de la moitié de la quantité recommandée pour la journée en sélénium et en zinc.
Beaucoup de personnes ont des problèmes de carence en certains de ces minéraux.
Donc, la valeur nutritionnelle du bœuf peut aider à lutter contre les carences mondiales prévalentes en fer, magnésium et zinc (14, 15, 16).
Point clé : Le bœuf est riche en plusieurs minéraux essentiels – notamment en fer, phosphore, sélénium et zinc.
5. Manger du bœuf aide à prévenir l’anémie ferriprive
Nous avons abordé les carences en minéraux dans le dernier point, mais l’anémie ferriprive mérite une mention à part entière.
Malheureusement, l’anémie ferriprive est une épidémie croissante dans le monde.
Dans un pays développé comme les États-Unis, les carences en nutriments ne devraient pas être une cause de décès, pourtant l’anémie tue des milliers de personnes chaque année.
Pour être exact, la dernière publication des statistiques a montré que l’anémie a hospitalisé 146 000 Américains en un an. 5 219 de ces personnes sont décédées (17).
A l’échelle mondiale, c’est encore pire, et selon l’Organisation mondiale de la santé, 1,62 milliard de personnes souffrent d’anémie ferriprive (18).
Fer hémique et non hémique
Il existe deux types de fer disponibles dans les aliments, et nous les appelons fer hémique et non hémique.
- Le fer hémique : le fer hémique est la forme de fer la plus biodisponible, et la viande et les autres aliments d’origine animale en contiennent exclusivement.
- Le fer non hémique : le fer non hémique se trouve dans les aliments d’origine végétale comme les fruits, les légumes et les noix. Par rapport au fer hémique, notre corps le trouve plus difficile à absorber.
L’un des meilleurs avantages pour la santé de la viande de bœuf est qu’elle contient une quantité substantielle de fer hémique.
La meilleure source de toutes ? Le foie de bœuf.
Il est intéressant de noter que l’anémie touche de façon disproportionnée les femmes. Ce n’est peut-être pas une énorme surprise quand on pense à la façon dont la société semble faire honte aux femmes qui mangent de la viande.
L’imagerie de femmes souriant en mangeant un bol de salade est assez omniprésente.
Point clé : Mangez plus de bœuf pour prévenir l’anémie ferriprive.
6. Le bœuf contient de la carnosine, un puissant acide aminé
Un autre avantage de la consommation de bœuf est qu’il fournit une abondance de carnosine.
La carnosine (bêta-analyl-L-histidine) est un acide aminé que l’on trouve dans tout le corps et qui joue plusieurs rôles importants dans la santé humaine.
Le bœuf étant l’une des sources les plus élevées de carnosine (en contenant environ 50 % de plus que la volaille), c’est un autre avantage pour la santé.
Que fait la carnosine ?
Pour commencer, la carnosine a des propriétés anti-glycosylation.
Pour être exact, la carnosine réduit les méfaits d’un processus appelé » glycation » qui implique des produits finaux de glycation avancée (AGES).
La glycation est au cœur du processus de vieillissement et endommage progressivement notre organisme, conduisant potentiellement à l’athérosclérose et à diverses autres maladies chroniques (19, 20).
En outre, la carnosine aide à stimuler le système immunitaire et à réduire l’inflammation. Cet acide aminé aiderait également à prévenir la peroxydation lipidique au sein de nos cellules (21, 22).
Point clé : le bœuf (et la viande rouge en général) est la meilleure source alimentaire de carnosine.
7. Le bœuf est plein de vitamines
Il y a de nombreux nutriments importants dans le bœuf, et ceux présents en quantités significatives comprennent la gamme des vitamines B (11);
En outre, le bœuf contient également de plus petites quantités de vitamines E et K.
La vitamine B12 (cobalamine) est un nutriment notamment essentiel, et ce parce qu’elle n’est disponible que dans les aliments d’origine animale.
Cette vitamine présente également une multitude de bienfaits qui incluent des améliorations de la peau, une humeur positive, un meilleur sommeil et une régénération neuronale (23, 24).
Il est important de réaliser qu’une insuffisance de vitamine B12 peut également augmenter le risque de dépression et de problèmes de santé mentale (25, 26).
Heureusement, une portion de 6oz de bœuf fournit presque 100 % de la quantité recommandée de B12.
Les personnes les plus exposées à une carence en B12 sont les végétariens/végétaliens, et ces groupes devraient se supplémenter en vitamine.
Point clé : Le bœuf est riche en vitamines B qui aident à promouvoir la santé. La vitamine B12 est particulièrement importante car elle n’est pas présente dans les aliments d’origine végétale.
8. Acide linoléique conjugué
Autrement connu sous le nom de CLA, l’acide linoléique conjugué est un gras trans d’origine naturelle.
Ne vous inquiétez pas, bien que le nom « gras trans » soit un peu effrayant, il a un effet très différent de la version synthétique.
Des études contrôlées randomisées impliquant des participants humains suggèrent que :
- L’acide linoléique conjugué aide à améliorer la sensibilité à l’insuline (30)
- L’ALC semble favoriser la perte de graisse (31, 32)
Notamment, la majeure partie des preuves suggère que l’obtention d’ALC à partir de vrais aliments est meilleure que la supplémentation (33).
Comme c’est généralement le cas, peut-être que les nutriments présents dans les aliments complets ont un effet différent de celui d’une pilule synthétique ?
Sources alimentaires d’ALC
Les principales sources d’ALC comprennent la viande et les produits laitiers.
Après l’agneau et certains fromages, le bœuf est le deuxième plus grand fournisseur de ce nutriment.
Bien que tout le bœuf contienne de l’ALC, la viande nourrie à l’herbe en offre une quantité significativement plus élevée que le bœuf provenant de non-ruminants.
Specifically, the average amount of CLA in grass-fed beef is 0.46% of the fat content.
With grain-fed beef, this average content drops to 0.16% of fat (34).
Key Point: Beef—especially from grass-fed cows—is one of the highest sources of conjugated linoleic acid.
9. Beef Contains the Performance Enhancer Creatine
Almost everyone knows the dietary supplement version of creatine, but did you know that beef contains it too?
In fact, beef typically contains 350mg creatine per 100g (35).
The health benefits that creatine bring include;
- Improved exercise performance
- Creatine assists in muscle growth and development
- Provides muscles with greater energy supply and improves endurance
- Increased muscular size
It’s also worth noting that our liver can produce about 2g creatine per day, depending on the pre-cursors being available.
Les précurseurs de la créatine comprennent l’arginine, la glycine et la méthionine (36).
Non seulement tous ces acides aminés sont présents dans le bœuf, mais le bœuf est l’une des sources alimentaires les plus importantes pour eux.
En d’autres termes, manger du bœuf vous donne une quantité décente de créatine alimentaire, et il aide votre corps à la produire aussi.
Point clé : le bœuf a deux impacts positifs sur les niveaux de créatine. Premièrement, il en fournit directement à l’organisme et deuxièmement, il aide le corps à la fabriquer.
10. Le bœuf est très abordable
On peut entendre dire que le bœuf est tellement plus cher que les légumes et autres aliments à base de plantes.
Pour une raison quelconque, ces affirmations comparent souvent le brocoli au bœuf.
Cependant, ces calculs sont un peu fallacieux. Oui, le brocoli est en effet beaucoup moins cher que le bœuf par 100g.
Mais combien d’énergie au juste 100g fournissent-ils ?
200g de bœuf fournissent généralement environ 550 calories, mais 200g de brocoli ne contiennent que 70 calories (11, 37).
Cela signifie que pour 100g, le bœuf contient huit fois plus d’énergie que le brocoli.
C’est donc évident : par calorie, le bœuf est sensiblement moins cher que le brocoli – et probablement que tous les légumes.
Point clé : Par calorie, le bœuf est un aliment très abordable – il est moins cher que les légumes.
11. Le bœuf est très simple à préparer
Celui-ci n’est pas un avantage pour la santé en tant que tel, mais il pourrait l’être s’il encourageait à cuisiner davantage à la maison.
Le bœuf est un aliment simple à cuisiner. Il ne nécessite pas de longue recette ou de procédures de préparation complexes.
Ajoutez un peu de sel, mettez-le au four et attendez que ce soit cuit.
À une époque où les gens prétendent ne pas avoir le temps de cuisiner, un dîner traditionnel de bœuf et de légumes est très simple et économe en temps.
Point clé : le bœuf nécessite un minimum de préparation, et il est rapide et simple à cuisiner.
Pensées finales
Le bœuf contient des dizaines de nutriments bénéfiques pour la santé dont nous avons besoin dans notre alimentation.
Bien sûr, il existe d’autres aliments qui offrent certains des mêmes points positifs, mais pas en même quantité.
Overall, it is one of the most nutrient-dense foods in the human diet.
Bottom line: there are many health benefits of eating beef.