Le pain de maïs sain au miel vous fera dire « Je ne peux pas croire que ce n’est pas du beurre ! ». En utilisant des ingrédients entièrement naturels et sains comme l’huile d’olive, le yaourt grec et le miel local, cette recette donne un goût et une texture de pain de maïs classique super humide – mais super moelleux – avec beaucoup moins de culpabilité. Alors prenez un morceau… ou trois. Variante sans gluten disponible.
Regardez ! Dans le ciel ! C’est un pain ! C’est un côté ! C’est un gâteau ! C’est une collation ! C’est du pain de maïs !
La farine de maïs est une licorne culinaire magique. Évidemment, c’est l’ingrédient clé de l’un de mes pains préférés, mais il a également donné naissance à des favoris de tous les temps comme les grits, la polenta, les hushpuppies, les gâteaux à la plancha, les croûtes de tarte, les corn dogs et une longue et succulente liste de fruits de mer frits à la farine de maïs. Juste au moment où je pense que je ne peux pas aimer davantage un aliment, ils trouvent un moyen d’incorporer la farine de maïs et je tombe à nouveau amoureux.
Si vous avez grandi dans le Nord comme moi, peut-être que la première fois que vous avez mangé du pain de maïs était avec du chili. Peut-être que si vous êtes italien (également comme moi), vous avez eu de la polenta. Je sais que je n’en ai pas consommé beaucoup en grandissant ; mais ensuite, j’ai commencé à migrer vers le sud et la porte d’un tout nouveau monde de nourriture s’est ouverte.
Ce n’est pas comme si nous n’avions pas de cuisine campagnarde dans le Nord-Est ; mais pas de la même manière que dans le Sud ou le Midwest. Et s’il y a bien quelque chose, c’est la semoule de maïs qui est « country ». Les épiceries d’ici vendent des plaques géantes de pain de maïs ; chaque restaurant qui a ne serait-ce qu’un soupçon de style sudiste ou campagnard vous donne un sac plein de pain de maïs avec votre repas ; et vous pouvez obtenir tout et n’importe quoi « en croûte de farine de maïs » ou « frit à la farine de maïs ». Ce n’est pas une liste de plaintes, mes amis ; c’est très probablement la meilleure campagne de tourisme promotionnel que personne n’ait jamais menée.
C’est ridicule à quel point le pain de maïs (et par défaut, la farine de maïs) est polyvalent. Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Étouffez-le dans du beurre ; étouffez-le dans du sirop ; étouffez-le dans de la sauce ; étouffez-le dans du chili ; étouffez-le dans encore plus de miel. Tout fonctionne. C’est l’homme à tout faire du pain. Cette recette est saine en l’état et le miel y est incorporé pour une douceur plus terre à terre qui se marie parfaitement avec vos plats salés préférés, mais qui peut aussi servir de dessert si vous êtes à court de crème glacée. Comme je l’ai dit – licorne magique.
- Qu’est-ce qui rend cette recette de pain de maïs « saine » ?
- Comment faire un pain de maïs plus sain
- Conseils pour réaliser cette recette à la perfection
- Ce pain de maïs est-il sans gluten ?
- Comment conserver le pain de maïs
- Plus de côtés classiques et réconfortants – avec une touche santé !
- Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below
- Healthy Honey Cornbread
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information
Qu’est-ce qui rend cette recette de pain de maïs « saine » ?
- Pas de sucre raffiné – ce pain de maïs sain est sucré uniquement avec du miel. Utilisez le local si vous pouvez le trouver – la saveur vaut l’étiquette de prix.
- L’huile d’olive saine pour le cœur à la place du beurre.
- Le yaourt grec riche en probiotiques à la place du lait ou du babeurre.
- Allez un peu plus loin et remplacez la farine tout usage par de la farine blanche de blé entier ou de la farine sans gluten avec de la gomme de xanthane (nous aimons Bob’s Red Mill)
Comment faire un pain de maïs plus sain
Le miel et le yaourt grec donnent à cette recette de pain de maïs sain cette saveur classique sucrée et acidulée. Assurez-vous de consulter la fiche de recette pour obtenir des instructions détaillées et des photos étape par étape.
- Mélangez les ingrédients secs – semoule de maïs, farine, bicarbonate de soude et sel.
- Mélangez les ingrédients humides – yaourt grec, œufs, huile d’olive et miel.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et pliez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Quelques grumeaux sont acceptés !
- Verser la pâte dans un plat de cuisson de 2 pintes légèrement vaporisé d’huile d’olive.
- Cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme lorsqu’on le presse doucement.
- Refroidir dans le plat pendant 10 minutes, puis trancher en carrés et servir. Nous aimons arroser de miel, ou tartiner de beurre.
Conseils pour réaliser cette recette à la perfection
- Bicarbonate de soude – utilisez du bicarbonate de soude sans aluminium si vous avez une palette sensible, et assurez-vous toujours qu’il est frais (pas plus de 6 mois).
- Veillez à utiliser de la farine de maïs, et non de la polenta, de la farine de maïs ou de la masa.
- Farine de maïs jaune vs blanche. Cette recette fonctionne avec l’une ou l’autre. Le jaune donnera une couleur vibrante et une saveur plus riche. La blanche est, eh bien… plus blanche, avec une saveur légèrement plus subtile. Ne stressez pas à ce sujet cependant – la différence de saveur n’en vaut pas la peine.
- Huile d’olive, pas huile d’olive extra vierge. Pas de sémantique, il y a une différence ! L’huile d’olive extra vierge a une saveur très forte et distinctive (si c’est votre truc, par tous les moyens, utilisez-la – mais je la trouve un peu trop forte pour cette recette). Atteignez « huile d’olive » ici ou même « huile d’olive légère » pour le meilleur équilibre des saveurs.
Ce pain de maïs est-il sans gluten ?
Il ne l’est pas, mais peut facilement être rendu sans gluten ! Il suffit d’utiliser une quantité égale de farine à pâtisserie tout usage sans gluten avec de la gomme de xanthane.
Comment conserver le pain de maïs
- Réservez-le à température ambiante, couvert d’un torchon, pendant 24 heures.
- Réservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Plus de côtés classiques et réconfortants – avec une touche santé !
- Bacon Coleslaw
- Sweet Potato Hash
- Butternut Squash Fries
- Garlic Mashed Yuca
- Fried Green Tomatoes
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Healthy Honey Cornbread
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Recommended Equipment
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Casserole Dish
Ingredients
- 1.5 c cornmeal
- 1/2 c all purpose flour, see notes
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp sea or kosher salt
- 1.5 c plain greek yogurt
- 2 large eggs
- 1/4 c olive oil, plus 1 tablespoon for greasing
- 1/3 c honey
Instructions
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Heat the oven to 375°F. Lightly mist a 2-quart casserole dish with olive oil cooking spray.
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Whisk together the cornmeal, flour, baking soda, and salt.
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In a separate bowl, whisk together the greek yogurt, eggs, olive oil, and honey until smooth.
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Pour the wet ingredients into the dry ingredients, then fold with a rubber spatula until just barely combined.
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Pour the batter into the prepared casserole dish and smooth the top using the spatula.
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Bake until the edges are golden brown, and the center springs back when gently pressed, 20-25 minutes. Remove from the oven and cool in the pan 10 minutes. Slice into 12 pieces and serve with butter or honey.
Notes
- Substitute all-purpose gluten free flour (with xanthan gum) or white whole wheat flour with great results.
Storage
- At room temperature, covered with a tea towel, for 24 hours.
- In the fridge, in a tightly sealed container, for up to 4 days. Microwave 10-15 seconds to remove the chill.