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Il y a deux semaines, nous parlions de la soupe au poulet et aux nouilles de légumes à la poêle et des températures hivernales de 90 degrés (du moins en Floride). Aujourd’hui, nous faisons griller des hamburgers et il fait 30 degrés en Floride. Oh, l’ironie.
En toute honnêteté, les hamburgers ont toujours raison, peu importe ce que la température extérieure peut lire. Peut-être que l’astuce pour amener des températures plus froides en Floride était juste de discuter de la « nourriture d’été ».
La semaine dernière, j’ai partagé l’un de mes repas favoris pour le dîner : Burgers de fromage bleu au chipotle avec champignons et oignons. Si vous n’avez pas encore fait ces burgers, qu’attendez-vous ? Vous devez les faire dès que possible. Même si la température extérieure est juste trop froide pour allumer le gril, optez pour la méthode de la cuisinière.
En plus de partager une recette de hamburgers de nourriture réelle, nous avons également discuté de la façon de « real foodifier » les hamburgers. Vous savez, le processus de transformation de la malbouffe transformée en un repas qui possède réellement des qualités nourrissantes. Pour rendre nos hamburgers « dignes de la vraie nourriture », nous avons remplacé le bœuf conventionnel nourri au maïs par du bœuf élevé en pâturage (alias : bœuf nourri à l’herbe). La mayonnaise mystère (si vous aimez la mayonnaise) a été remplacée par de la mayonnaise maison ou par une marque plus propre achetée en magasin (comme Primal Kitchen ou Sir Kensington’s). Le burger était chargé d’ingrédients frais, comme pour la construction d’une salade : du vrai fromage, de la roquette (ou de la laitue ou des épinards), des champignons, des oignons, et/ou tout ce que votre estomac amateur d’aliments réels désire.
Maintenant que nous nous sommes attaqués à la tâche de convertir un hamburger de malbouffe en une véritable déesse de l’alimentation (peut-être est-ce un mot trop fort pour un hamburger, ou l’est-il ? ?), parlons du petit pain. Après tout, même après avoir créé un vrai burger, le petit pain peut faire ou défaire toute l’ambiance de la vraie nourriture. Nous ne pouvons tout simplement pas remplir un hamburger de garnitures nourrissantes, puis les intercaler entre deux morceaux de « pain » transformés. Récapitulons donc une fois de plus les options de petit pain :
1) Se passer du petit pain : Il y a plusieurs fois où je mange simplement mon hamburger avec une fourchette et un couteau.
2) Optez pour un petit pain plus propre : Il y a quelques petits pains plus propres achetés en magasin vendus dans les magasins d’aliments naturels de nos jours. Ma marque préférée est Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Faites votre propre brioche : Vous cherchez une bonne recette de brioche ? Vous avez de la chance ! Aujourd’hui, nous allons en faire une. En fait, pas seulement une, mais une douzaine de brioches maison pour être exact.
Faire du pain maison semble déjà assez compliqué, mais des pains à hamburger faits maison ? Parlez-moi d’une entreprise compliquée.
Crois-moi, j’ai exprimé exactement la même préoccupation pendant de nombreuses années, mais la vérité est que faire des pains maison est vraiment facile. Je sais, je dis ça à propos de tout sur ce site, mais c’est le but par ici : de la vraie nourriture simple et une vie naturelle. Personne n’a le temps d’être compliqué ! <-Merci, Facebook, pour les mèmes divertissants et les nouvelles phrases ;).
Malgré les longues instructions (ci-dessous), qui se veulent très complètes, la partie la plus compliquée pour faire des pains à hamburger maison est simplement la patience nécessaire pour attendre entre les levées de pâte. Donc, si vous avez la patience d’attendre que la pâte lève, vous pouvez et vous réussirez à créer des pains à hamburger maison incroyables. Des pains moelleux et légers, naturellement sucrés, 100% vrais, et même nourrissants. Je sais, ça a l’air trop beau pour être vrai, non ? ! Ils existent, mon ami, ils existent !
Pour aider avec la partie de la patience, et pour aider à obtenir le dîner sur la table de manière opportune, je recommande de faire des petits pains faits maison à l’avance le week-end ou pendant votre temps de préparation. Comme ma recette donne douze pains, vous pouvez préparer les pains à l’avance, congeler les pains cuits et en sortir autant que nécessaire pour un dîner rapide et facile (ou un déjeuner ou un petit-déjeuner… aucun jugement ici). Ma recette de petits pains à hamburger faits maison fonctionne également très bien pour les sandwichs en général, alors ne vous sentez pas obligé de remplir les pains avec seulement des galettes de hamburger. Les options de sandwichs sont illimitées.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
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Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Un fouet ou une fourchette suffisent, il n’est pas nécessaire d’utiliser l’accessoire fouet d’un batteur sur pied pour cette recette. Laissez la levure reposer pendant 5 à 10 minutes dans les ingrédients liquides. Après 5-10 minutes, le liquide devrait sembler avoir une couche de mousse sur le dessus.
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Fouetter l’huile, le miel, les œufs et le sel dans le mélange de levure. Ajoutez 2 tasses de farine Einkorn, et mettez en marche le batteur, équipé du crochet à pâte. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, utilisez une cuillère en bois. À faible vitesse, en utilisant le crochet à pâte, mélangez la farine et les ingrédients liquides. Lorsque la farine commence à s’incorporer au liquide, ajoutez le reste de la farine, une tasse à la fois, jusqu’à ce que vous atteigniez un total de 5 tasses de farine. N’ajoutez PAS le 1/3 de tasse restant à ce moment-là. L’épeautre n’aime pas être pétri pendant longtemps, alors pétrissez simplement la pâte jusqu’à ce que la farine soit combinée aux ingrédients liquides pour former une pâte collante. Ne mélangez PAS trop. Une fois combiné, couvrez le bol avec une serviette et laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
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Après une heure, la pâte devrait doubler de volume. Saupoudrez le 1/3 de tasse de farine restant sur la pâte collante. En utilisant vos mains, combinez la farine avec la pâte, en formant la pâte en une boule. Enduisez vos mains d’une petite quantité d’huile pour empêcher la pâte de coller à vos mains. Tirez de petites quantités de pâte à partir de la grosse boule de pâte, pour former des petits pains ronds. Placez les petits pains ainsi formés sur une plaque à pâtisserie ou à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Les brioches peuvent être proches les unes des autres, mais ne doivent pas se toucher. Je n’aime pas utiliser ma pierre à cuire pour cuire des pains à hamburger, car le fond des pains devient trop « croustillant ».
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Couvrir les pains avec la serviette pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Préchauffer le four à 400F. Préparez les garnitures en séparant le blanc d’œuf du jaune. Vous n’aurez besoin que du blanc d’oeuf pour badigeonner le dessus des petits pains, donc vous n’avez pas besoin du jaune. (facultatif) Dans un petit bol, mélangez les épices : oignon émincé, graines de pavot, graines de sésame et ail en poudre. Alternativement, utilisez simplement des graines de sésame ou pas d’épices du tout.
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Une fois que les brioches ont doublé de volume, brossez le dessus de chaque brioche avec une légère couche de blanc d’œuf et, si vous l’utilisez, saupoudrez les épices sur le dessus. Faites cuire les brioches pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez les petits pains refroidir avant de les trancher.
Note sur la farine : j’utilise une méthode de mesure de la farine à la pelle et au niveau avec un couteau, de sorte que la farine est très compacte dans la tasse à mesurer. La pâte finale doit être collante, mais assez ferme pour être facilement manipulée et roulée en petits pains. Si votre pâte est très collante après avoir ajouté le 1/3 de tasse de farine restant, ajoutez un peu plus de farine (une cuillère à soupe à la fois).
Qu’est-ce que la farine Einkorn ?
L’Einkorn est connu comme la plus ancienne variété de blé, ce qui en fait une céréale » ancienne « . Cette céréale ancienne serait originaire de la région du Tigre et de l’Euphrate et est peut-être la principale céréale mentionnée dans les premiers récits de la Bible. En d’autres termes, l’aubépine est le blé que les hommes mangeaient dans les premiers temps, avant les variétés de blé modernes. Alors que le blé moderne a subi une hybridation, l’aubépine reste fidèle à ses propriétés d’origine. L’einkorn gagne lentement en popularité, mais n’est encore cultivé que dans quelques régions d’Europe.
Cette céréale douce et ancienne a une texture et un goût plus légers que le blé moderne, et contient un ratio de gluten plus favorable. Les personnes ayant des sensibilités mineures au gluten peuvent être en mesure de consommer de l’einkorn sans les problèmes associés au blé entier en raison de l’absence de génome D, cependant, l’einkorn n’est pas sans gluten. L’einkorn regorge de nutriments, contenant des niveaux élevés de protéines ainsi que de la lutéine bêta-carotène antioxydante et des minéraux.
L’einkorn ressemble et a le même goût que la farine blanche, c’est donc la farine saine parfaite à utiliser pour faire du pain doux et moelleux ou des pains à hamburger. Le petit épeautre est vendu dans certains magasins d’aliments naturels et en ligne.
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