Penne au four aux légumes rôtis

Ceci devait en fait être un ziti au four, mais il s’avère que le ziti est à peu près impossible à trouver dans les épiceries en ce moment, alors j’ai opté pour un Penne au four aux légumes rôtis à la place. Parfois, il faut savoir faire avec ! Cette recette est une version très végétale de mon Ziti cuit au four classique, remplie de légumes colorés, d’une sauce rouge maison rapide et de couches de fromage fondant. Cette recette fait BEAUCOUP de pâtes, mais les restes sont géniaux et peuvent être congelés !

Prendre un raccourci

Ces penne au four aux légumes rôtis sont un peu un travail d’amour parce qu’il y a tellement de pièces mobiles, MAIS vous pouvez prendre un raccourci en utilisant de la sauce pour pâtes en pot au lieu de faire la vôtre. Utilisez environ un pot et demi de 24 oz de sauce pour pâtes du commerce à la place de la sauce maison indiquée ci-dessous.

Comment conserver les restes

Comme je l’ai mentionné dans l’intro, cela fait BEAUCOUP de pâtes. Mais les restes sont délicieux, et cela fait un article vraiment génial à stocker dans votre congélateur pour les déjeuners à emporter ou les dîners rapides les soirs occupés. Après la cuisson, répartissez les pâtes dans des récipients à portion individuelle et mettez-les au réfrigérateur. Une fois refroidies, vous pouvez transférer une partie (ou la totalité) des récipients dans le congélateur pour une conservation plus longue. En général, je laisse au réfrigérateur le nombre de portions que je peux manger en une semaine et je congèle le reste. Les restes peuvent être réchauffés rapidement au micro-ondes.

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Roasted Vegetable Baked Penne

Layers of pasta, flavorful roasted vegetables, a simple homemade red sauce, and melty cheese make this roasted vegetable baked penne to die for!

Total Cost: $11.34 recipe / $1.42 serving

Author: Beth – Budget Bytes

Prep Time: 15 mins

Cook Time: 1 hr 25 mins

Total Time: 1 hr 40 mins

Servings: 8

Ingredients

Roasted Vegetables

• 1 red onion ($0.44)
• 1 zucchini ($0.79)
• 1 yellow squash ($1.11)
• 1 bell pepper ($1.69)
• 2 Tbsp olive oil ($0.26)
• ⅛ tsp salt ($0.02)
• ⅛ tsp pepper ($0.02)

Simple Red Sauce

• 1 yellow onion ($0.32)
• 2 Tbsp butter ($0.26)
• 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
• 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
• 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
• ¼ tsp salt ($0.02)
• ½ cup water ($0.02)

Pasta & Cheese

• 1 lb. penne ($1.00)
• 15 oz. ricotta ($2.19)
• 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
• 1/4 tsp pepper ($0.02)
• 1/4 tsp salt ($0.02)
• 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)

Instructions

• Preheat the oven to 400ºF. Couper en dés l’oignon rouge, la courgette, la courge jaune et le poivron en morceaux de 1 pouce. Répartir les légumes en dés sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser d’huile et ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à ce que tous les légumes soient enduits d’huile.
• Rôtissez les légumes dans le four préchauffé, en remuant une fois à mi-chemin, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les bords soient bruns et caramélisés.
• Pendant que les légumes rôtissent, commencez la sauce rouge. Découpez finement l’oignon jaune et ajoutez-le dans une casserole à sauce avec le beurre. Faire sauter pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, l’assaisonnement italien, le sel et l’eau.
• Agitez la sauce pour la combiner. Laissez la sauce monter jusqu’à un frémissement, puis baissez le feu à doux et laissez la sauce mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient fini de rôtir (environ 30 minutes).
• Dans un bol moyen, mélangez le fromage ricotta, 1 tasse du mélange de fromages italiens râpés et ¼ c. à thé chacun de sel et de poivre.
• Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour les penne. Une fois bouillante, ajoutez les penne et continuez à faire bouillir jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Égouttez les penne dans une passoire, puis remettez-les dans la marmite avec le feu éteint.
• Assez une tasse de la sauce rouge dans les pâtes égouttées pour les enrober de saveur. Ajoutez les légumes rôtis au reste de la sauce rouge et remuez pour combiner le tout.
• Pour étager la casserole, placez la moitié des pennes enrobées de sauce au fond d’un plat à gratin de 9×13 po ou de 3 pintes. Ajoutez la moitié du mélange de fromage sur le dessus par cuillerées, puis la moitié du mélange de légumes rôtis et de sauce rouge. Il n’est pas nécessaire que les ingrédients créent une couche solide ou recouvrent complètement la couche précédente. Répétez l’opération avec une deuxième couche de pâtes, de fromage et de sauce rouge aux légumes. Enfin, recouvrez la cocotte avec la deuxième tasse de mélange de fromage italien râpé.
• Couvrez la cocotte avec du papier d’aluminium, en vous assurant qu’il ne touche pas le fromage sur le dessus. Placez la cocotte dans le four (toujours allumé à 400ºF) et faites cuire pendant 35 minutes. Au bout de 35 minutes, retirez le papier d’aluminium et faites passer le four du mode cuisson au mode gril. Faites griller le dessus de la cocotte pour faire dorer le fromage pendant 3 à 5 minutes (surveillez bien car les grils peuvent varier considérablement d’un four à l’autre). Garnissez de persil haché si vous le souhaitez et servez!

Notes

*Si vous n’avez pas d’assaisonnement italien, vous pouvez le remplacer par des parts égales de basilic séché, d’origan séché, de marjolaine séchée et de thym. *Si vous n’avez pas de mélange de fromage italien râpé, utilisez des quantités égales de mozzarella, de parmesan et de provolone râpés.

Voyez comment nous calculons les coûts des recettes ici.

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Nutrition

Portion : 1portion ・ Calories : 494.86kcal ・ Glucides : 60,24g ・ Protéines : 20,76g ・ Lipides : 19,79g ・ Sodium : 681,56mg ・ Fibres : 5,35g

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Comment faire des penne au four aux légumes grillés

Pour les légumes grillés, j’ai utilisé un oignon rouge, une courgette, une courge jaune et un poivron rouge. Vous pouvez choisir à peu près tous les légumes que vous voulez (voir les notes au-dessus de la recette pour des suggestions).

Préchauffer le four à 400ºF. Couper les légumes en dés en morceaux de 1 pouce. Placez les légumes en dés sur une grande plaque à pâtisserie, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel et de poivre. Remuez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’huile.

Transférer la plaque de cuisson dans le four et faire rôtir, en remuant une fois à mi-chemin, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et caramélisés sur les bords.

Pendant que les légumes rôtissent, commencer le reste de la cocotte. Commencez par la sauce rouge maison. Coupez un oignon jaune en dés et ajoutez-le dans une casserole à sauce avec 2 cuillères à soupe de beurre. Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez une boîte de tomates broyées de 28 oz, 3 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à soupe d’assaisonnement italien, 1/4 c. à thé de sel et ½ tasse d’eau. Remuez pour combiner le tout. Laissez la sauce monter jusqu’au frémissement, puis baissez le feu à doux et laissez-la continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient fini de rôtir (environ 30 minutes).

Pendant que les légumes rôtissent et que la sauce rouge mijote, préparez le fromage. Mélanger ensemble 15 oz de ricotta, 1 tasse de mélange de fromages italiens râpés, ¼ c. à thé de poivre et ¼ c. à thé de sel.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter 1 lb de penne et continuer à faire bouillir jusqu’à ce que les penne soient tendres. Égoutter les pâtes dans une passoire, puis les remettre dans la casserole avec le feu éteint. Ajoutez 1 tasse de la sauce rouge et remuez pour enrober.

Assez les légumes rôtis dans le reste de la sauce rouge.

Maintenant que la sauce, le fromage et les pâtes sont faits, il est temps de commencer à superposer ! Ajoutez la moitié des pâtes enrobées de sauce au fond d’un plat à gratin de 9×13″ (3 pintes). Ensuite, ajoutez la moitié du mélange de fromage en cuillerées, puis la moitié de la sauce rouge aux légumes. Chaque couche ne recouvrira pas entièrement la couche précédente. Vous n’avez pas besoin de passer du temps à essayer de l’étaler. Tout se fondra ensemble au fur et à mesure de la cuisson.

Répétez avec une deuxième couche de pâtes, de fromage et de sauce rouge aux légumes. Enfin, ajoutez la deuxième tasse de mélange de fromages italiens râpés sur le dessus.

Couvrir la casserole avec du papier d’aluminium, en prenant soin de ne pas le laisser toucher le fromage. Faites cuire la cocotte pendant 35 minutes.

Après 35 minutes, retirez le papier d’aluminium et changez le four de bake à broil. Laissez-le griller pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré sur le dessus. Garnissez le tout de quelques cuillères à soupe de persil frais haché, si vous le souhaitez.

Envie !