Pieds de porc braisés au rouge. Bizarre ? Cochez. Délicieux ? Cochez.
Il n’est pas nécessaire d’être Andrew Zimmer pour constater que les pieds de porc peuvent aussi être assez savoureux. Un plat de pieds de porc bien préparé (comme le mien, O(∩_∩)O~) n’a pas d’odeur ni de goût de porc. Les pieds de porc n’ont pas beaucoup de viande comme les autres parties du porc. Ils sont gélatineux en raison de leur forte teneur en gélatine. La peau et la partie tendre sont les meilleures parties. Pensez à la peau extérieure d’un jambon cuit ; c’est à cela que ressemble la peau des pieds de porc.
Si je dois choisir entre la longe de porc et les pieds de porc, j’opterai pour les pieds de porc sans aucune hésitation.
La façon dont je cuisine les pieds de porc cette fois-ci est très similaire à ce que j’ai fait la dernière fois avec les jarrets de porc. Le lien de la recette est ici：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingrédients：
1 paquet de pieds de porc coupés (environ 2 livres et 4 oz)
2 à 3 cuillères à soupe de sucre gemme (ou de sucre cristallisé ordinaire)
1/4 à 1/3 de tasse de sauce soja
1 à 2 cuillères à café de sauce soja foncée
1 grand morceau de gingembre
1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
2 cardamomes
2 à 3 anis étoilés
5 à 6 trèfles
1 à 2 morceaux de rhizome séché
3 à 4 feuilles de laurier
2 oignons verts
1/2 tasse de vin de cuisson de riz
sel au goût
eau bouillante
Directions：
Envelopper les anis étoilés, les grains de poivre de Sichuan, les cardamomes, les trèfles, les rhizomes séchés et les feuilles de laurier avec un papier filtre à café (la toile à fromage fonctionne bien aussi). Attachez-le.
Nettoyez et rincez soigneusement les pieds de porc.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec les pieds de porc dans l’eau ensemble. Faites-les cuire pendant 10 minutes après l’ébullition de l’eau, puis repêchez-les à l’aide d’une lanière.
Mettez les pieds de porc, ainsi que le sac d’épices, le sucre de roche, le vin de cuisson du riz, la sauce soja, la sauce soja foncée, les oignons verts, le gingembre et le sel dans une marmite en fonte. J’utilise une marmite Le Creuset de 4,5 litres. Remplissez la casserole d’eau fraîche bouillante. L’eau doit recouvrir les jarrets de porc ou les dépasser un peu.