Pizza Gain (Pizza de Pâques italienne)

La pizza Gain (également connue sous le nom de Pizzagaina, Pizza Rustica ou Pizza Chiena) est une pizza de Pâques italienne qui ne ressemble à aucune pizza que vous avez déjà goûtée. Oubliez la sauce tomate, cette pizza garnie ressemble plus à une tarte au fromage et au salami avec une croûte de pizza. Avec de belles couches, cette tarte impressionnante est le plat parfait pour le brunch de Pâques !

Pizza de Pâques italienne : Une tarte aux multiples noms

Pizza en italien signifie tout simplement tarte.

Laissons cela couler un instant.

C’est pourquoi cette pizza ressemble probablement si peu à toutes les pizzas que vous avez rencontrées.

Bien que peu familière aux non-Italiens, cette pizza de Pâques est largement populaire à travers l’Italie. Elle est si populaire que ce plat de fête n’a pas vraiment de nom.

Elle a plutôt plusieurs noms, qui signifient tous la même chose.

L’histoire de la tarte de Pâques italienne

Cette pizza de Pâques italienne vient de Naples et peut faire remonter son histoire au 17e siècle.

À cette époque, c’était une friandise de Pâques de base. Après avoir jeûné pendant 40 jours de produits laitiers et d’œufs, c’était le plat parfait et indulgent pour rompre le jeûne du carême.

À Naples et dans ses environs, le plat est connu sous le nom de pizza rustica, pizza ripiena ou pizza chiena. Les différentes orthographes et noms proviennent des différents dialectes italiens, mais ils signifient tous la même chose : « pizza farcie ».

Et farcie, c’est ce qu’est cette pizza.

Depuis ses débuts, la pizza rustica est constituée de couches de charcuterie, de salami frais et de fromages italiens traditionnels.

Tout cela « farci » dans une robuste croûte à pizza.

La pizza rustica arrive aux États-Unis

Lorsque les Napolitains et d’autres Italiens du Sud ont immigré en Amérique, ils ont apporté leurs recettes avec eux.

C’est en Amérique que la pizza rustica a pris un nouveau nom : pizza gain (ou pizzagaina).

En Amérique, il était difficile d’obtenir plusieurs des ingrédients spécialisés que les Italiens avaient l’habitude d’utiliser pour faire leur pizza rustica, alors ils ont improvisé.

Les salamis et les salaisons italiennes traditionnelles ont été remplacés par du jambon et du pepperoni, et des fromages plus facilement accessibles ont été utilisés pour obtenir ces belles couches de fromage.

Pizza Gain Today

Ce que cela signifie pour nous, c’est que la pizza rustica (ou pizza gain) est plus un concept qu’une recette gravée dans la pierre.

Si vous ne pouvez pas trouver une viande particulière, remplacez-la par quelque chose que vous pouvez trouver.

Si vous ne pouvez pas trouver le fromage qu’elle demande, utilisez ce que vous avez sous la main.

L’idée est de créer une belle création de couches qui remplit l’âme de la réjouissance que le jeûne du carême est terminé et que Pâques est arrivé.

Quel fromage est traditionnellement utilisé dans la pizza rustica?

Un ingrédient traditionnel que vous trouverez dans chaque recette traditionnelle de pizza rustica est quelque chose appelé  » fromage de panier « .

Le fromage de panier est un fromage de lait de vache frais qui est pressé dans des paniers pendant qu’il s’égoutte. Après avoir été pressé, il garde l’empreinte du panier, ce qui lui donne son nom.

Sauf si vous habitez près d’une bonne charcuterie ou épicerie italienne aux États-Unis, vous ne pourrez probablement pas trouver de basket cheese. (Et même si vous en trouvez, il se peut qu’il ne fasse son apparition que quelques semaines avant Pâques.)

Mais, ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas l’in sur ce fromage italien spécial.

Un bon substitut au fromage de panier est la feta grecque ou une ricotta salata (ricotta salée).

Ces fromages apportent une douceur et une saveur agréables à la pizza rustica.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (de gauche à droite)

Viandes salées italiennes dans la pizzagaina

Les couches du mélange de fromage sont une collection de viandes salées italiennes traditionnelles. Certaines de ces viandes traditionnelles, vous en avez probablement déjà entendu parler, comme le prosciutto. Mais beaucoup d’entre elles ne vous sont peut-être pas familières.

• Le prosciutto – Jambon sec de salaison qui est originaire de Parme, en Italie. Le prosciutto est tranché finement et a une texture beurrée, avec une saveur légèrement salée. Le jambon Serrano est un bon substitut, mais n’importe quel jambon de charcuterie salé tranché finement fera l’affaire.
• Soppressata – Un salami sec italien à base de porc, la soppressata est souvent poivrée, mais les assaisonnements peuvent varier. La texture et la saveur sont similaires au salami dur de charcuterie (en particulier un salami dur poivré), qui fonctionne très bien comme substitut.
• Capicola – Cou de porc sec, épicé et fumé que certains considèrent comme un croisement entre le prosciutto et la saucisse. La capicola a une saveur et une texture similaires au prosciutto, mais elle est plus charnue et moins salée. Le prosciutto ou le jambon de charcuterie fumé en tranches fines seraient un bon substitut.
• Mortadelle – Bien qu’il ne s’agisse pas d’une viande séchée, certaines recettes de pizza rustica utilisent la mortadelle. Il s’agit d’une grosse saucisse italienne non fumée ou d’une viande à déjeuner, souvent appelée « bolognaise italienne ». Avec sa teinte rose et sa texture lisse, la mortadelle ou le pain d’olive ferait un bon substitut.

Si vous n’habitez pas près d’une bonne charcuterie italienne, vous pourriez avoir du mal à trouver certaines de ces viandes (ou toutes). Nous avons listé des substituts économiques ci-dessus, alors n’ayez pas peur de remplacer les viandes que vous pouvez trouver facilement.

Comme nous l’avons abordé précédemment, le gain de pizza est plus un concept qu’une recette gravée dans la pierre. Chaque région d’Italie (et chaque famille) prépare sa pizza de Pâques différemment, en fonction de ce qu’elle a à sa disposition localement.

Alors, amusez-vous à expérimenter la combinaison de viandes et de fromages qui vous convient !

Comment faire la Pizza Rustica

Le processus de fabrication de cette impressionnante tarte est relativement simple.

La pâte est légèrement rigide, mais elle s’assemble assez facilement.

Pendant que la pâte repose, le mélange de fromage est facilement mélangé.

Une fois que la pâte a reposé, elle est divisée en deux morceaux : environ 2/3 et 1/3 de la pâte totale. Votre plus grande section deviendra votre croûte inférieure, et votre plus petite section deviendra votre croûte supérieure. La pâte demande un peu de patience pour être étalée, car elle a un peu de ressort. Si vous avez trop de mal, couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de continuer à l’abaisser.

Après l’abaissement, lorsque votre croûte inférieure est dans le plat de cuisson, il est temps de superposer le mélange de fromage, les tranches de viande et encore du fromage !

Vraiment, la partie la plus difficile de la préparation de la pizza rustica est d’essayer de ne pas goûter à toutes les saucisses et à tous les fromages au fur et à mesure qu’ils entrent dans leurs couches respectives.

« Un peu pour la tarte… Un peu pour moi… »

Voici un conseil, vous pourriez vouloir acheter plus de viande et de fromage que nécessaire, afin de pouvoir prendre une collation pendant que vous construisez votre tarte.

Just sayin’.

Après la superposition des couches, toute la tarte est cuite pendant une heure afin que la croûte soit bien dorée et que l’intérieur soit chaud et bouillonnant.

Notre recette de gain de pizza italienne de Pâques

Pour notre gain de pizza, nous pensions que nous allions devoir faire de sérieuses substitutions au niveau des viandes, mais imaginez notre surprise lorsque nous avons découvert que notre épicerie Aldi avait du prosciutto, du capicola et de la soppressata assis juste à côté de leurs fromages à sandwichs tranchés.

Nous étions super excités !

Malheureusement, le fromage de panier était une autre histoire.

Alors, au lieu du fromage de panier, nous avons utilisé de la feta. Et, nous pouvons honnêtement dire que les résultats étaient délicieux !

Nous avons fait cuire notre tarte dans un plat à four standard 8×8, et c’était amplement suffisant pour servir 8 personnes.

La croûte est si solide qu’avec un plat bien graissé, la tarte a juste sauté après le refroidissement. Donc, si nous avions voulu la présenter sur pied, nous aurions pu le faire.

Si vous nourrissez une foule, la recette ci-dessous pourrait facilement être doublée pour remplir un plat de cuisson de 9×13, ou un moule à charnière de 10 pouces, si vous voulez être vraiment fantaisiste et faire une pizza profonde.

Comment servir la pizza gain

Avec tout le fromage à l’intérieur d’une pizza gain, il est nécessaire de laisser reposer la tarte pendant 20 à 30 minutes avant de la servir. De cette façon, le fromage durcira et les tranches tiendront bien ensemble lorsque vous les distribuerez.

Comme ce plat est généralement consommé pour le brunch de Pâques ou comme amuse-gueule de Pâques, il est souvent préparé à l’avance, pour alléger la charge du four le jour de Pâques.

Si vous préparez votre pizza gain à l’avance, assurez-vous qu’elle est complètement refroidie avant de la couvrir et de la réfrigérer.

Pour la servir, elle peut être réchauffée dans un four bas (300F) pendant 30 minutes, si vous souhaitez la servir chaude. (Recouvrez la pizza d’une feuille d’aluminium sans serrer pour empêcher la croûte supérieure de trop foncer.)

Le gain de pizza est délicieux chaud ou froid, alors n’ayez pas peur de servir votre gain de pizza préparé à l’avance réfrigéré comme amuse-gueule, comme entrée pour le brunch de Pâques ou même comme déjeuner léger.

(Et, si vous cherchez à compléter votre menu de Pâques italien, consultez d’autres de nos recettes italiennes et plus particulièrement notre recueil de recettes de Pâques italiennes.)

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Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Pizza de Pâques italienne)

Pizza Gain (également connue sous le nom de Pizzagaina, Pizza Rustica ou Pizza Chiena) est une pizza de Pâques italienne qui ne ressemble à aucune autre pizza que vous avez déjà goûtée. Rendement : 1 plat de cuisson (8×8). (La recette peut être doublée pour remplir un moule à charnière de 9×13 ou 10 pouces avec 2.5-3″ sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.