De la même manière, la nourriture contemporaine reflète les croyances esthétiques tant personnelles que sociétales. Alors que dans le passé, la cuisine était intrinsèquement liée à la richesse et au statut social, la cuisine contemporaine est beaucoup moins distinguée par classe. La désintégration des aliments » highbrow » et » lowbrow » a conduit à une plus grande accessibilité de divers aliments. Il est désormais possible de trouver un hamburger dans un restaurant cinq étoiles et des cuisines exotiques au coin de la rue. Par conséquent, la présentation contemporaine des aliments est déterminée beaucoup plus par l’esthétique et la créativité modernes que par les étalages de richesse et de pouvoir.
FranceEdit
La Nouvelle cuisine est une école de cuisine française qui rejette les étalages ostentatoires de nourriture en faveur d’une présentation simple et d’ingrédients de haute qualité. Contrairement aux chefs historiques qui obéissaient aux ordres des mécènes, cette manière de cuisiner élève le chef d’un ouvrier qualifié à un inventeur et un artiste. L’esthétique de la nouvelle cuisine met l’accent sur le minimalisme, en servant moins de plats et en utilisant une présentation simple. Les chefs ont fait preuve d’une grande créativité pour élaborer des recettes et des plats innovants.
JaponEdit
Bento BoxEdit
Une boîte à bento est un repas japonais traditionnellement composé de riz, de viande/poisson et de légumes servis dans une boîte portable. Au Japon, comme aux États-Unis, une grande importance est accordée à l’arrangement esthétique des aliments. Il y a même eu des concours pour voir qui trouverait la façon la plus inventive de créer des boîtes à bento, ce qui permet aux chefs amateurs et aux gens ordinaires de faire preuve de créativité. Parfois, les boîtes à bento sont utilisées pour réaliser des sculptures, comme des riz en forme d’animaux. Ces types spécifiques de boîtes à bento sont connus sous le nom de Kyaraben ou charaben, (キャラ弁) une forme abrégée de bento de caractère. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Les kyaraben sont le plus souvent confectionnés par les mères pour encourager leurs enfants à avoir une alimentation plus nutritive et pour montrer leur amour et leur dévouement.
KaisekiEdit
Le kaiseki (懐石) est un dîner japonais de haute cuisine composé de 7 à 14 plats, souvent servi dans des ryokan, mais aussi dans de petits restaurants appelés ryōtei, notamment à Kyoto. Le kaiseki met l’accent sur la préparation élaborée et la présentation esthétique de ces repas afin de mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients frais et locaux. Les repas sont souvent garnis de feuilles et de fleurs comestibles pour mettre en valeur la saisonnalité du repas et de ses ingrédients et sont disposés de manière à ressembler à des plantes et des animaux naturels.
Les dîners kaiseki comportent le plus souvent une entrée, des sashimis, un plat mijoté, un plat grillé et un plat cuit à la vapeur. D’autres plats peuvent être ajoutés ou omis selon le chef.
- Sakizuke (先附) : Un apéritif.
- Hassun (八寸) : Un plat de sushi et plusieurs petits accompagnements.
- Mukōzuke (向付) : Un plat de sashimi de saison en tranches.
- Takiawase (煮合) : Un plat de légumes mijotés servi avec de la viande, du poisson ou du tofu.
- Futamono (蓋物) : Un « plat à couvercle » ; généralement une soupe.
- Yakimono (焼物) : Un plat grillé à la flamme, généralement du poisson.
- Su-zakana (酢肴) : Un petit plat de légumes au vinaigre, généralement utilisé pour nettoyer le palais.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢) : Légumes réfrigérés, légèrement cuits. (Disponible uniquement pendant les mois d’été.)
- Naka-choko (中猪口) : Une soupe légère et acide pour nettoyer le palais.
- Shiizakana (強肴) : Un plat substantiel, tel qu’un hot pot.
- Gohan (御飯) : Un plat de riz composé d’ingrédients de saison.
- Kō no mono (香の物) : Légumes marinés de saison.
- Tome-wan (止椀) : Une soupe à base de miso ou de légumes servie avec du riz.
- Mizumono (水物) : Un dessert de saison.
ScienceEdit
La science moderne peut éclairer comment et pourquoi les gens réagissent de certaines manières à la disposition et à la présentation des aliments. Selon une étude sociologique, les gens réagissent différemment à divers principes esthétiques tels que la couleur, la composition (y compris le nombre de composants, leur placement et l’utilisation de l’espace négatif), le design et l’organisation d’une assiette. Ils ont constaté que les participants réagissaient mieux à des assiettes comportant quatre couleurs différentes, trois composants différents, un espace vide et un design désorganisé et décontracté. Cette recherche est particulièrement importante, car comprendre comment la présentation des aliments affecte la façon dont les gens mangent peut être utilisé dans l’étude de la santé et de la nutrition. Par exemple, une autre étude a montré que les participants qui mangeaient sur des tables non nettoyées (c’est-à-dire que tous les aliments non consommés étaient laissés sur la table) mangeaient moins que ceux dont la table était périodiquement nettoyée. Cela s’explique probablement par le fait que ceux qui pouvaient voir les restes de ce qu’ils avaient mangé étaient moins enclins à prendre plus de nourriture. Cela pourrait être utile, par exemple, pour lutter contre l’obésité endémique. Un autre exemple de la science dans l’esthétique alimentaire est le développement de l’alimentation moléculaire en Espagne, qui met l’accent sur l’essence de la nourriture en utilisant des éléments scientifiques. La science moléculaire peut décomposer les rôles des glucides et des protéines afin d’isoler ce qui crée des goûts particuliers. Par exemple, la science moderne permet de congeler la crème glacée à l’aide d’azote liquide et de créer du vin à l’aide de sucres, créant ainsi de nouveaux plats efficaces et visuellement intéressants.
Tendances et engouementsModification
Comme d’autres aspects de la culture, la présentation des aliments est sujette aux tendances et aux engouements. Par exemple, la « nourriture licorne », un style de présentation qui utilise une palette de couleurs arc-en-ciel pour décorer les aliments, est devenue populaire en 2017. Les teintes de type pastel sont censées représenter les couleurs de la licorne mythique.