Parce que les œufs sont un moyen si délicieusement facile et bon marché d’obtenir vos protéines, vous en avez peut-être des dizaines qui traînent dans votre réfrigérateur – ce qui pose la question : pouvez-vous manger des œufs périmés ? Même après un grand déjeuner de crêpes du dimanche, vous pouvez vous retrouver avec trop d’œufs, et nous ne vous en voudrons pas si quelques-uns dépassent leur date de péremption. La réponse courte à la question « Que se passe-t-il si vous mangez des œufs périmés ? » est que vous vous en sortirez probablement, bien qu’il y ait quelques signes à surveiller ou vous vous retrouverez avec quelque chose de plus douloureux qu’un simple mal de ventre.
Ce qu’il faut savoir sur les dates de péremption des œufs
Les choses commencent à devenir un peu confuses lorsqu’il s’agit des dates de péremption des œufs. Si vous avez déjà pris un carton d’œufs à votre épicerie, vous avez probablement remarqué une série de chiffres en petits caractères. Il s’agit du numéro d’usine, de la date d’emballage et de la date limite de vente.
Que signifient ces chiffres et comment les distinguer ? Le numéro d’usine commence généralement par la lettre « P » suivie d’une suite de chiffres. La date limite de vente, qui est parfois écrite comme la date d’expiration ou la date limite de consommation, est généralement une abréviation du mois et de la date. La date d’emballage, qui est un code à trois chiffres, est la date à laquelle les œufs ont été mis dans le carton. On l’écrit aussi comme la date julienne, ce qui signifie que le 1er janvier est 001 et que le 31 décembre est 365.
La raison pour laquelle le délai de vente est un peu trompeur est qu’il ne s’agit pas vraiment d’une date d’expiration. Les œufs qui ont été transformés dans des usines inspectées par le ministère américain de l’agriculture (USDA) ne peuvent pas rester sur les étagères des épiceries plus de 30 jours après leur emballage, selon les règles de l’USDA. La date limite de vente n’est donc en réalité qu’un indicateur de la fin de cette fenêtre de 30 jours – et non du moment où les œufs vont se gâter.
Selon la Food and Drug Administration (FDA), les œufs réfrigérés peuvent se conserver entre trois et cinq semaines. Cela signifie que même si vous saisissez un carton d’œufs le jour de la date limite de vente, ils peuvent théoriquement être consommés sans danger pendant au moins une autre semaine. Veillez simplement à ce que vos œufs restent nichés dans un réfrigérateur frais ; laisser vos œufs trop chauds est un moyen infaillible de les faire pourrir. Le meilleur endroit pour conserver les œufs est le corps de votre réfrigérateur, et non le casier à œufs.
Comment savoir si les œufs sont avariés
Si vous approchez du cap des cinq semaines et que vous n’êtes pas sûr que vos œufs soient propres à la consommation, il existe un moyen simple de savoir si vos œufs sont avariés : le test du flotteur. Pour vérifier si les œufs sont avariés sans les casser, il suffit d’un grand bol d’eau froide. Mettez vos œufs dans le bol et voyez ce qui se passe. S’ils coulent et se couchent sur le côté, ils sont frais et peuvent être utilisés. Les œufs plus anciens qui sont encore bons à manger couleront mais resteront sur une extrémité plutôt que sur le côté. Les œufs qui flottent doivent être jetés car ils ne sont plus assez frais pour être utilisés.
Que se passe-t-il si je mange des œufs périmés ?
Si vous mangez des œufs périmés par accident, votre principale préoccupation devrait être l’empoisonnement à la salmonelle. Tant la coquille de l’œuf que les blancs et le jaune peuvent être contaminés pour une raison quelconque, et des méthodes de cuisson et/ou de conservation inappropriées augmenteront votre risque de tomber malade. Comme les salmonelles peuvent s’accumuler avec le temps, les œufs plus anciens peuvent contenir davantage de bactéries.
Dans la plupart des cas, les symptômes d’une intoxication à la salmonelle sont des douleurs d’estomac, de la diarrhée, de la fièvre et des frissons. Les personnes ayant un système immunitaire sain peuvent généralement évacuer la bactérie de leur système en quelques jours. Cependant, les personnes dont le système immunitaire est compromis, comme les jeunes enfants et les personnes âgées, peuvent avoir besoin d’antibiotiques comme traitement.
Et il y a d’autres dangers à connaître que la salmonelle. D’autres bactéries appelées pseudomonas peuvent faire prendre à vos jaunes d’œufs une couleur vert bleuté et développer une odeur fruitée et aigre. Laver les œufs dans de l’eau sale ou les conserver dans un endroit humide peut également entraîner le développement de moisissures. Si vous remarquez des changements de couleur ou des odeurs bizarres provenant de votre carton, vous devriez le jeter par mesure de sécurité.
Bien que les risques de contracter une maladie dangereuse soient faibles, il est préférable de pécher par excès de prudence. Donc, si vous n’êtes pas sûr que vos œufs sont propres à la consommation, essayez le test de l’eau. S’ils sont pourris, jetez-les – un petit déjeuner rapide ne vaut pas la peine de risquer votre santé ou celle de votre famille.