Le chocolat est devenu blanc ?. Que faites-vous si votre chocolat est devenu blanc ? Est-ce que vous le jetez immédiatement ou est-ce que vous le mangez tout simplement ? Quoi qu’il en soit, vous vous demanderez ce qu’est réellement cette couche blanche. Nous avons la réponse!
Si votre chocolat a été dans un endroit humide , les sucres du chocolat se détachent. Dès que l’environnement redevient moins humide, l’humidité du chocolat s’évapore et les sucres restent à la surface. Le voile blanc que vous voyez n’est donc rien d’autre que des restes de sucre.
Vous pouvez donc toujours bien manger votre chocolat s’il a l’air un peu blanc, car il n’est pas gâté. Le goût sera un peu moins bon, car les cristaux du chocolat ont été endommagés par le processus et cela réduit le goût.
Qu’est-ce qui fait que le chocolat devient blanc ?
MOISTURE
Ne conservez pas le chocolat dans des endroits humides. Si de la condensation vient sur le chocolat, cela provoque un voile blanc. On appelle cela sugarbloom ou mûrissement du sucre . L’humidité libère les sucres du chocolat, et ces sucres restent à la surface lorsque l’humidité s’évapore. Il en résulte des taches blanches sur votre chocolat. Le réfrigérateur n’est donc pas un bon endroit pour conserver le chocolat.
TEMPERATURE
Nous savons tous qu’il ne faut pas garder le chocolat trop chaud, il fondrait. Mais vous ne pouvez pas non plus le garder trop froid. Le chocolat reste le mieux entre 12 et 25 degrés, de préférence autour de 18 degrés. Lorsque le chocolat est plus chaud que 25 degrés, le beurre de cacao commence à sortir. En refroidissant, ce beurre de cacao se cristallise et forme une couche de cristaux de graisse. C’est exactement ce qui provoque ce voile blanc. Vous appelez cela fatbloom ou mature .
TEMPER
Vous en avez probablement entendu parler ; tempérer. J’écrirai bientôt un article plus complet à ce sujet, pour l’instant je vais le décrire de manière brève et concise. Lors du tempérage, vous chauffez le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 40 et 45 degrés. Les cristaux de beurre de cacao et les cristaux de sucre se sont alors désagrégés. En refroidissant le chocolat à 28 ou 30 degrés, des cristaux entiers se forment à nouveau. On appelle cela le tempérage.
Si vous tempérez bien le chocolat, vous obtiendrez un chocolat parfait après le séchage. Si le chocolat n’est pas bien tempéré, le chocolat devient blanc. Les cristaux ne sont alors pas correctement restaurés, ce qui provoque le voile blanc.
POURRAIT-ON TOUJOURS MANGER DU CHOCOLAT BLANC ?
Votre chocolat peut ne pas avoir l’air aussi savoureux avec un tel voile blanc, mais vous pouvez tout de même le manger sans problème. Votre chocolat n’a pas été gâté, la qualité s’est seulement détériorée parce que les cristaux ont été endommagés.
Le chocolat devenu blanc : pas de problème
Le voile blanc peut être utilisé de deux manières : les cristaux du beurre de cacao fondent parce qu’il était trop chaud. La graisse du chocolat remonte à la surface, où de nouveaux cristaux se forment. L’éruption blanche peut également être causée par le sucre. L’eau se condense sur le chocolat, et une partie du sucre se dissout. Lorsque l’eau s’évapore à nouveau, une couche de cristaux de sucre reste à la surface. Selon Cooks Illustrated, le chocolat ne brille que si les molécules sont empilées correctement.
Complètement inoffensif, bien qu’il ne soit plus aussi beau. Il est également préférable de ne pas l’utiliser par exemple pour tremper des fraises. Le chocolat colle moins bien et après quelque temps, l’éruption blanche réapparaît. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des biscuits et des gâteaux, par exemple des cookies aux pépites de chocolat ou des brownies. Vous ne goûtez rien et comme le chocolat est incorporé dans la pâte, on remarque aussi qu’il n’a plus de brillant. Ou bien faites-en du chocolat au lait.
De cette façon, votre chocolat ne deviendra pas blanc s’il reste
La justice est la justice, si vous achetez du chocolat à la maison, il y a peu de chances qu’il y reste longtemps. Mais si vous avez oublié une tablette, vous avez peut-être remarqué qu’une tablette de chocolat noir devient blanche après un certain temps. Et il existe donc un moyen d’empêcher cela – bien sûr, en plus de le sentir d’un seul coup.
JUSTE POUR MANGER
Mais d’abord : ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours manger le bar à tournure blanche. Le voile blanc, qui semble un peu poudreux, est la graisse contenue dans la barre. Lorsque le chocolat est stocké à une mauvaise température, la graisse remonte à la surface de votre snack. Cela provoque la couche blanche sur votre barre.
Petites fissures
Dans l’émission télévisée britannique Food Unwrapped sur Channel 4, les réalisateurs ont enquêté sur cette situation. Les scientifiques n’ont appris que récemment d’où vient la graisse. Lorsque le chocolat n’est pas conservé à la bonne température, de très petites fissures apparaissent dans la tablette. La graisse peut se faufiler à travers ces fissures.
DE CE FAIT, IL RESTE BON
Vous voulez que votre tablette de chocolat soit non seulement bonne au goût, mais aussi un régal pour les yeux ? Alors veillez à la conserver dans une pièce où il fait entre 14 et 18 degrés. Elle restera alors une belle barre brillante. Si cela ne fonctionne pas, vous n’êtes pas obligé de jeter la barre. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.