Si vous n’avez jamais entendu parler de cet hybride de mûre, vous n’avez probablement pas passé du temps dans le nord-ouest du Pacifique en juillet et août. Les offres de shakes, tartes, tartelettes, glaces, sorbets, salades et autres marionnettes sont omniprésentes sur les menus de tout l’État de l’Oregon.
Des paniers de ces baies bleu-noir brillantes couvrent les tables des marchés fermiers. Les acheteurs avisés en commandent des flats pour les congeler et les conserver au-delà de la trop brève saison. La saison des marrons est une affaire sérieuse dans le nord-ouest du Pacifique.
Que sont les marrons ?
Ce sont des mûres de taille moyenne dont la couleur varie du rouge très foncé au vrai noir, cultivées exclusivement dans l’Oregon, où elles sont plus prisées que les autres mûres. Elles sont toujours étiquetées comme marionberries ou leur nom plus formel, Marion blackberries. (Parfois, vous pourriez aussi la voir exprimée en tant que marion berry.)
La marionberry a été développée à l’Université d’État de l’Oregon en 1945 en croisant une mûre Chehalem (une baie avec des mûres, des mûres de logan et des framboises indigènes dans son fond) avec une olallieberry (elle-même un croisement de mûres) et nommée d’après le comté de Marion en Oregon. Elles ont été mises sur le marché pour la première fois en 1956. Les mûres de Marion sont toujours considérées par les sélectionneurs de baies comme la mûre à battre.
Marrons contre mûres
Il est facile de confondre ces deux baies. Mais voici quelques lignes directrices. Toutes les mûres ne sont pas des mûres de ronce, mais toutes les mûres de ronce sont un type de mûre. Elles diffèrent cependant par leur forme, les marionettes étant plus oblongues, et ont tendance à être plus sucrées et plus juteuses. De plus, elles ne sont cultivées qu’en Oregon, alors que les mûres sont disponibles dans toute l’Amérique du Nord sous forme commerciale et dans les fermes locales dans les régions où les baies peuvent facilement pousser. Elles ont également tendance à être un peu plus fermes que les mûres.
Comment utiliser les mûres sauvages
Lorsque c’est l’été, le ciel est la limite en ce qui concerne la consommation et l’utilisation de ces baies. Toute recette qui demande une mûre peut utiliser une marione à la place. Mangez-les à même la main. Mettez-les dans une tarte, un cobbler ou un scone. Transformez-les en confiture, en gelée ou en confections glacées comme la crème glacée, le sorbet ou la gelée. Broyez-les dans des boissons mélangées comme un side-car ou fouettez-les dans un smoothie.
Quel est leur goût ?
La mûre de ronce est à la fois le roi et la reine des mûres. Intensément aromatique, elle a une saveur terreuse complexe et riche qui frôle ce bord d’amertume que l’on retrouve dans de nombreuses mûres. On l’appelle parfois le cabernet sauvignon du monde des baies. Elle est plus sucrée et plus juteuse que les mûres à feuilles persistantes que l’on trouve dans les ronces sauvages le long de la côte ouest, et bien qu’elle ait un peu de framboise dans son ARN (ADN végétal), elle n’est définitivement pas aussi sucrée.
Revues de marrons
Partout où vous utiliseriez une baie dans une recette, en particulier les mûres, vous pouvez confier la tâche à un marron. Ils sont incroyablement polyvalents, même au-delà de l’affectation typique de la confiture, du gâteau ou de la crème glacée. Transformez-les en vin, ajoutez-les à un cocktail ou faites-les cuire avec du vin rouge pour saucer du poulet ou du bœuf.
- Confiture de mûres facile et traditionnelle
- Tartine chaude de mûres écrasées et de fromage de chèvre
- Gâteau aux mûres et au yaourt au citron
Où acheter des mûres sauvages
Les mûres sauvages, surtout celles de couleur foncée, sont magnifiquement brillantes. Recherchez des baies brillantes et dodues, sans taches, sans moisissures ou détrempées, si vous avez la chance de trouver des marrons frais à vendre. Elles sont en saison de la mi-juillet à la mi-août. Les marionnettes congelées sont disponibles toute l’année et fonctionnent bien dans les produits de boulangerie tels qu’un cobbler aux mûres.
Si vous vivez dans une zone agricole qui leur est favorable, elles poussent sur des vignes rampantes avec de grandes épines. Selon la Commission des framboises et des mûres de l’Oregon (oui, cela existe), un acre de vignes de marrons peut récolter 6 tonnes de baies. C’est une bonne nouvelle pour ceux qui ne veulent peut-être que quelques plants pour le jardin.
Entreposage
Comme les mûres, les marionettes dureront quelques jours dans le réfrigérateur avant de commencer à se gâter. C’est une course contre la montre lorsqu’elles sont en saison, ce qui n’est pas terriblement court, mais certainement pas assez long pour les amateurs de marionnettes. Vous pouvez la faire durer plus longtemps en achetant ou en cueillant des baies supplémentaires et en les congelant pour les utiliser plus tard dans l’année.
Heureusement, congeler vos propres marionettes est facile. Il suffit de rincer et d’éponger les baies, de les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les mettre au congélateur. Après environ une heure, elles devraient être entièrement congelées et prêtes à être transférées dans un sac en plastique scellable ou un autre contenant scellé et conservées au congélateur pendant des mois.
Nutrition et bienfaits
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