Des pierres chaudes. Des parfums agréables. Des rouleaux en bois. Des respirations profondes. Faire disparaître ce stupide nœud de votre épaule. Un massage semble agréable. Masser du chou frisé ? Ça semble un peu… bizarre. Quel est le problème avec le massage du chou frisé de toute façon ? Pourquoi le faisons-nous ?
Grandes questions. Heureux de voir que vous êtes si intéressé par le domaine de l’éducation verte feuillue. De tous les verts que nous aimons consommer, le chou frisé est certainement le plus têtu. Pas dans ses opinions sur la politique ou les sit coms des années 90. Nous parlons de sa texture. Quelle que soit sa variété, le chou frisé cru est plutôt coriace, c’est pourquoi nous aimons le cuisiner : il se tient bien et conserve son intégrité même dans les soupes, les ragoûts et les braisages longuement cuits. Mais nous aimons aussi le manger cru en salade, et c’est là qu’intervient le processus de massage. En travaillant un peu ces légumes avec vos mains, vous les rendez suffisamment tendres pour les consommer sans cuisson. Vous n’êtes pas toujours obligé de le faire – nous en reparlerons plus tard – mais si vous le faites, voici comment procéder.
Commençons par les tiges. Et par commencer, nous voulons dire les jeter à la poubelle. Les tiges de chou frisé sont dures et fibreuses. Nous n’avons pas besoin de ça. Vous pouvez les couper en tranches avec un couteau ou les arracher en passant vos doigts de chaque côté de la tige. C’est moins précis, mais ça marche.
Maintenant, on masse. Frappez ces feuilles avec une pincée de sel et un filet de citron ou un filet de vinaigre, puis commencez à les croquer entre vos mains. L’astuce ici est de ne pas trop masser. Vous savez ce qui est pire que le chou frisé dur ? Le chou frisé. Le chou frisé trop massé perd cette texture que nous aimons tant. Frottez les feuilles de chou frisé entre vos doigts, jusqu’à ce qu’elles commencent à se flétrir. La façon de savoir si vous avez atteint le bon point, comme pour la plupart des choses, est de goûter. Vous devez masser les feuilles jusqu’à ce que vous puissiez sentir un croquant et une résistance dans la bouchée, mais sans avoir à vous battre pour les arracher ou les mâcher. La sensation doit être plus croustillante que caoutchouteuse.
Photo par Heidi’s Bridge, stylisme par Molly Baz
Alors, quand faut-il masser le chou frisé, et quand ne faut-il pas le faire ? En général, nous ne massons le chou frisé pour la salade que lorsque nous travaillons avec de gros morceaux feuillus, pour une salade que nous prévoyons de servir immédiatement. Si le chou frisé est déchiqueté en fins morceaux ou coupé en petits morceaux, il n’est pas nécessaire de le travailler avant de le servir cru – la vinaigrette et le mélange que vous faites déjà devraient le rendre suffisamment tendre. De même, si vous assaisonnez une salade bien à l’avance et que vous la laissez reposer au réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de la masser. Les acides comme le jus d’agrumes et le vinaigre décomposent la cellulose du chou frisé de la même manière que le massage. Cela signifie que si vous ne servez pas votre salade immédiatement après l’avoir assaisonnée, vous ne devez pas la masser. Laissez-la simplement reposer dans un bol avec la vinaigrette. Et si vous travaillez avec du chou frisé tendre, le genre que vous trouvez emballé dans des bacs en plastique avec les feuilles de salade, vous n’avez absolument pas besoin de le masser – ce truc est assez délicat pour être mangé tout seul, et le masser ne fera que le flétrir de manière dégueulasse.
Vous devez aimer votre chou frisé avant qu’il ne vous aime. Ou que vous l’aimiez ? Ou que vous vous aimiez vous-même ? Peu importe. Faites-lui juste un massage s’il en a besoin, OK ?