Nous savons tous que nous devrions « manger nos légumes verts », et il y a des raisons spécifiques soutenues par la science derrière ce conseil. L’équipe du Guide alimentaire sain découvre les nombreux avantages pour la santé de la consommation de légumes verts à feuilles.
Découvrez exactement pourquoi les légumes verts sont bons pour vous ! Le brocoli, le chou frisé et les épinards regorgent de nutriments et contribuent à nous protéger contre la perte de mémoire ainsi que contre les cancers du sein et de la prostate.
Les gardiens de la vue
Plusieurs des antioxydants que l’on trouve généralement dans les légumes verts à feuilles – vitamines C et E, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine – contribuent à ralentir la progression des affections oculaires telles que la dégénérescence maculaire liée à l’âge, la cataracte et le glaucome. Dans une étude, les femmes qui mangeaient plus d’une portion de chou frisé (ou de chou vert) par semaine avaient 57 % moins de risques d’avoir un glaucome que celles qui n’en mangeaient pas plus d’une fois par mois.
Les prolongateurs de mémoire
Une étude menée auprès d’adultes âgés en moyenne de 81 ans a révélé que ceux qui mangeaient une à deux portions quotidiennes de légumes à feuilles vertes avaient la fonction cognitive d’une personne 11 ans plus jeune, par rapport à ceux qui les évitaient. Cela était probablement dû aux folates, au bêta-carotène et à la vitamine K que contiennent les légumes verts à feuilles.
Protecteurs du cœur
Les légumes verts à feuilles contribuent à la santé du cœur de plusieurs façons. Elles contiennent du potassium, qui réduit l’hypertension artérielle, des fibres, qui permettent de contrôler le cholestérol, et des folates, qui protègent contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Leur vaste gamme d’antioxydants peut également protéger contre les dommages causés par les radicaux libres, un facteur clé de l’athérosclérose.
Suppression du cancer
Des études confirment qu’une consommation plus élevée de légumes crucifères est liée à un risque plus faible de nombreux cancers, notamment ceux de la vessie, du sein, de l’intestin, de l’estomac, des poumons, des ovaires, du pancréas, de la prostate et des reins. Ces légumes verts sont riches en composés uniques appelés glucosinolates, qui se décomposent pour former des composés anticancéreux, et ils regorgent de flavonoïdes et de caroténoïdes anticancéreux.
Aidez votre corps tout entier
Les légumes crucifères ou brassicacées (comme le brocoli ou les choux de Bruxelles) et le chou frisé et les feuilles (comme les épinards, la bette à carde et la laitue) regorgent de nutriments protecteurs de la santé.
Santé pulmonaire – Les choux de Bruxelles regorgent de vitamine C, qui aide à garder les poumons en bonne santé tout au long de la vie.
Santé nerveuse – Les jeunes épinards sont riches en folate pour des nerfs en bonne santé.
Santé des yeux – Les épinards matures sont particulièrement riches en lutéine et en zéaxanthine favorables à la vue.
Santé des os – Le chou frisé est riche en vitamine K, nécessaire à la solidité des os et contribuant à la protection contre l’ostéoporose.
Santé immunitaire – Le brocoli est l’un des meilleurs fournisseurs végétaux de vitamine E, qui aide les cellules à combattre les germes.
Santé de la peau – La bette à carde est riche en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A – un nutriment vital pour une peau saine.
Rencontrez les superstars…
La plupart des légumes verts à feuilles frappent au-dessus de leur poids, mais ces variétés couramment consommées ont un spectre vraiment impressionnant de nutriments qui les distinguent. Essayez de consommer trois à quatre portions de 70 g de ces aliments miracles par semaine.
Le brocoli est un excellent aliment polyvalent, qui fournit des vitamines C et E ainsi que des antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine. Pour des recettes à base de brocoli, cliquez ici.
Les épinards sont riches en potassium, qui peut aider à réduire la pression artérielle. Pour dix façons de consommer des épinards, cliquez ici.
Le chou frisé aide à renforcer les os et les dents car il est riche en calcium et en vitamine K. Pour une recette de salade de champignons rôtis, de citrouille et de chou frisé, cliquez ici.
Les choux de Bruxelles sont particulièrement riches en glucosinolates, qui aident à lutter contre le cancer. Pour une recette de pâtes aux choux de Bruxelles, à la citrouille et au fromage bleu, cliquez ici.
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