Qu’est-ce que le thé JUN?

Le thé JUN est un autre délicieux ferment que vous pouvez faire à la maison. Semblable mais pas exactement identique, le thé JUN est comme le cousin du Kombucha qui aime le miel brut et le thé vert.

Bien que l’infusion produise une culture qui ressemble à un SCOBY de Kombucha, une véritable culture JUN s’harmonise naturellement avec les organismes présents dans le miel brut. Cela rend une infusion JUN typique plus légère et plus douce, rafraîchissante, florale et souvent assez pétillante. En fait, en raison de la concentration de sucres et de nutriments dans le miel, le JUN peut souvent être encore plus pétillant que son cousin, ce qui lui vaut le surnom de  » Champagne du Kombucha « .

Plongeons-nous pour voir ce qui rend le Jun différent du Kombucha.

En quoi le thé JUN est-il différent du thé Kombucha ?

Le JUN est une culture unique, distincte du Kombucha, mais potentiellement apparentée. Lorsqu’il s’agit de prendre soin des cultures JUN, ou même des instructions de base de la recette, le Kombucha et le JUN ont beaucoup en commun. Cela signifie que la plupart des informations que vous trouverez sur ce site au sujet du Kombucha s’appliqueront également au thé JUN. Par exemple, la principale famille de bactéries pour le Kombucha et le thé JUN est l’Acetobacter, qui est responsable de la construction du SCOBY fait de cellulose bactérienne. Certains prétendent qu’il n’y a pas de levure dans le JUN, mais ce n’est pas exact (les levures sont partout !).

Cependant, il existe quelques différences notables. Examinons-les.

Ingrédients

Miel brut (JUN) contre sucre ou miel pasteurisé (Kombucha)
Comme mentionné ci-dessus, le JUN est brassé avec du miel BRUT uniquement, c’est-à-dire non pasteurisé. L’utilisation de sucre ordinaire produit un brassage malodorant en raison de la levure malade, et souvent de la moisissure. Le Kombucha peut être fait avec une grande variété de sucres, y compris le miel pasteurisé. Faire du Kombucha avec du miel brut conduit généralement à des saveurs très pauvres, un manque de croissance du SCOBY, et encore une fois, des moisissures.

Thé vert seulement
Traditionnellement, le Kombucha était infusé avec du thé noir seulement. Cependant, un mélange de thé noir et de thé vert est plus courant aujourd’hui. En revanche, le JUN est « traditionnellement » fabriqué avec du thé vert. La quantité réduite de tannins dans le thé vert contribue à la couleur plus claire et au profil de saveur plus léger de JUN. Pour cette même raison, une culture Jun est souvent plus blanche en apparence.

Comportement

Cycle d’infusion
Le thé JUN infuse un peu plus rapidement que le Kombucha. La raison principale est le miel, qui est plus facile pour les bactéries et les levures de commencer à manger dès que l’infusion commence. Le sucre ordinaire nécessite un traitement supplémentaire avant de pouvoir être consommé, et l’infusion prend donc quelques jours de plus. Un autre facteur qui accélère le brassage de la JUN est la présence d’autres nutriments dans le miel, qui fournissent encore plus de carburant pour le ferment. Comme toujours, le goût est roi et vos papilles gustatives vous diront quand le JUN a le bon équilibre sucré/salé qui convient le mieux à votre profil gustatif. Beaucoup trouvent qu’ils sont prêts à récolter la JUN après 4-7 jours plutôt que 7-10 pour un gallon de Kombucha.

Température
Pour équilibrer le cycle de brassage plus rapide, et aider à maintenir une saveur plus douce dans l’ensemble, la JUN fait mieux à une plage de température légèrement plus basse, environ 5°F en dessous de la Kombucha. La température idéale pour la JUN est donc de 21 à 27°C (70 à 80°F), 24°C (75°F) étant la température idéale. Attention : ceux qui aiment un goût plus léger doivent se rapprocher de l’extrémité inférieure de la plage de température, mais le brassage à 18°C ou moins peut causer des problèmes de moisissure. Malgré ces différences mineures mais importantes, presque tous les autres aspects du processus d’infusion sont identiques et Jun est également excellent pour l’infusion en continu ainsi que pour l’infusion par lots.

Reproduction
Alors que certaines personnes affirment qu’une infusion de thé JUN ne fera pas pousser une nouvelle culture de thé JUN, nous savons que toutes les cultures de fermentation se perpétuent via la reproduction, et JUN n’est pas différent. La culture peut ne pas se reproduire aussi rapidement qu’un SCOBY de Kombucha, peut-être en raison du cycle de fermentation plus court ou peut-être parce que chaque type de miel brut diffère dans sa composition exacte. Si seules de fines couches de nouvelle culture JUN se forment, gardez-les ensemble pour démarrer un hôtel SCOBY JUN. Souvent, un JUN épais se formera sur un Hôtel si vous ne le dérangez pas pendant plusieurs semaines.

KMamma Sez : Comment prononcez-vous JUN ? JUN a presque autant de prononciations que d’histoires d’origine ! Nous disons « JUN rime avec fun ». C’est notre façon préférée et la plus facile à dire. Certaines personnes disent « June » comme le mois. D’autres disent « Xun » ou « Jhoon ». Le mot « jun » 菌 en chinois signifie littéralement « bactérie ».

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En gardant à l’esprit les ajustements ci-dessus, nous recommandons d’utiliser la recette standard de Kombucha ici et de remplacer simplement le thé vert et le miel brut (1 tasse par gallon). Goûtez plus tôt dans le processus que vous le feriez pour le Kombucha. L’aromatisation et la mise en bouteille seront les mêmes, mais faites attention à la carbonatation supplémentaire ! Plus d’informations sur la mise en bouteille et l’aromatisation en toute sécurité pour le Kombucha ou le JUN ici.

Le thé JUN en infusion continue

Le thé JUN est une autre option délicieuse en infusion continue. Comme le JUN peut mûrir plus rapidement que le Kombucha, il est encore plus facile d’avoir beaucoup d’infusion fraîche à portée de main. Bien que le JUN soit un cousin du Kombucha, tous les concepts de base du Continuous Brew s’appliqueront, ce qui signifie que la mise en place, le soin du SCOBY, l’entretien et plus encore sont essentiellement identiques.

Tout kit de Continuous Brew proposé par Kombucha Kamp peut être commandé comme un kit JUN à la place, simplement en utilisant le menu déroulant dans chaque produit. Vous recevrez de véritables cultures JUN et du miel RAW (paquets complets et Deluxe uniquement), de plus nous substituerons tout le thé vert avec votre paquet, idéal pour faire un délicieux thé JUN. Visitez n’importe quel paquet pour choisir votre infusion continue JUN!

D’où vient JUN ?

Le kombucha a un certain nombre d’histoires d’origine anciennes, la plupart sans preuve écrite. D’une certaine manière, les légendes autour de JUN sont encore plus fantaisistes. Certaines personnes affirment qu’une véritable culture JUN ne se reproduira jamais. D’autres disent que le Jun était cultivé par des moines bouddhistes au Tibet ou que seuls les plus saints des taoïstes étaient autorisés à avoir une culture. Mais un nombre précieux de JUN a été exporté en contrebande et livré à quelques personnes choisies en Occident. Eux seuls peuvent fabriquer du vrai JUN ! (Avec des biens volés apparemment ? Comme c’est éclairé !)

Aussi palpitantes que puissent être ces histoires, il n’existe aucune preuve écrite pour les étayer. Ce genre de légendes est parfois aussi attribué à d’autres cultures comme les grains de kéfir de lait.

Mais surtout, ces légendes n’ont pas de sens quand on pense à l’histoire de la fermentation. Les cultures comme les SCOBYs de Kombucha, les grains de kéfir d’eau, le yaourt, le fromage et d’autres nécessitent des conditions et des soins spécifiques, mais par nature, elles sont rustiques et reproductives. C’est ainsi qu’elles survivent avec nous, humains paresseux et sales, pendant si longtemps !

Alors, d’où vient vraiment le JUN ? Personne ne le sait avec certitude, mais une culture de JUN pourrait être apparue au hasard sur une tasse de thé sucré ou dans une cuve de vin de miel, comme dans l’histoire de l’origine du Kombucha ici. L’important est qu’elle fermente bien avec du miel brut et du thé pour donner une saveur que vous appréciez !

Quels sont les bienfaits du thé JUN pour la santé ?

Tout d’abord, nous ne sommes pas médecins et ceci n’est pas pour diagnostiquer ou traiter quoi que ce soit. JUN est un aliment, rien de plus. Aucune de ces déclarations n’a été évaluée par la FDA. Comme JUN semble être un nouveau venu sur la scène de la fermentation, il n’a pas fait l’objet de recherches. Nous ne pouvons que spéculer sur les avantages potentiels.

Nous savons que les mêmes organismes qui fabriquent le vinaigre et le Kombucha sont présents en raison de la formation de la culture, donc les avantages digestifs de ces autres boissons sont probablement les mêmes pour le thé JUN. Comme le Kombucha, il est à base de thé, ce qui a ses propres avantages : anti-cancer, perte de poids, etc. Le miel lui-même a été étudié pour avoir des caractéristiques potentiellement antioxydantes, antibactériennes et améliorant la mémoire. La fermentation peut augmenter la teneur en vitamines, en nutriments et en acides organiques sains tout en réduisant les effets glycémiques.

Ce sont tous des avantages théoriques. Notre philosophie est Trust YOUR gut – donc si vous aimez boire du JUN et que votre boucle de rétroaction vous donne le feu vert, alors allez-y !

KMamma Sez : QU’EST-CE QUE LE MIEL BRUT ? Une grande partie du miel disponible au magasin est pasteurisé ou traité thermiquement pour le rendre plus stable en rayon. Il est parfois difficile de se fier aux étiquettes des produits. Fausse huile d’olive, faux vinaigre balsamique, faux miel brut : les histoires ne manquent pas. Comme pour tout autre aliment, la source de votre miel brut est très importante. Essayez de visiter le marché de producteurs pour trouver un apiculteur local ou un fournisseur de miel brut. Si vous achetez dans un marché standard, lisez attentivement l’étiquette pour confirmer que le produit n’a pas été traité thermiquement.

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Suggestions d’arômes pour le thé JUN

Pretty much any Kombucha flavoring suggestion will work with JUN. Mais, le thé JUN se prête aussi particulièrement bien aux combinaisons florales et fruitées. Essayez ces arômes, puis expérimentez avec tout ce qui fleurit dans votre jardin, en saison au marché fermier, ou prenez certaines de nos épices séchées pour épicer vos fruits locaux. Toutes les mesures sont pour une bouteille de 16oz. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves