Le sangiovese (SAN-jo-vay-zay), le cépage rouge le plus planté en Italie, est utilisé pour élaborer une grande variété de vins, dont le chianti. Peu planté en dehors de l’Italie, le sangiovese est très apprécié dans son pays natal. Ce vin moyennement corsé, à forte teneur en acide et en tanin, peut présenter des caractéristiques fruitées ou salées selon le style. Il a un taux d’alcool moyen pour un vin rouge.
Faits rapides
- Régions : Toscane, Californie, Australie
- Origine : Toscane, Italie
- Douceur : Sec
- Couleur : rouge clair à rouge cuivré
- AbV : 13-15%
Profil du goût et des saveurs
Le Sangiovese est un vin rouge sec, léger à moyennement corsé, qui penche vers des niveaux plus élevés d’acidité alléchante et de tanins plus serrés. Les saveurs riches vont du rustique au fruité, selon l’endroit et la façon dont les vignes sont gérées. Pour les fruits, attendez-vous à des cerises, des prunes et des groseilles rouges, ainsi qu’à des notes fumées et terreuses. Les raisins peuvent présenter des caractéristiques salées comme des nuances épicées induites par le chêne, des tons poivrés et même des traces de tabac doux. Le thé noir peut également dominer le palais. Au nez, le sangiovese peut présenter des épices, des fruits noirs et du chêne.
Comment déguster le vin
- Regardez : Regardez longuement le vin, en examinant l’opacité et la couleur à travers le verre.
- Sentir : Faites tourner le verre pendant une dizaine de secondes et prenez une bouffée. Puis enfoncez votre nez dans le verre à vin pour une inspiration plus profonde, en notant vos premières impressions sur le vin.
- Goût : Prenez une petite gorgée et laissez-la rouler autour de votre langue. Notez les tannins, le sucre, l’acidité et la teneur en alcool lors de la première dégustation, puis passez aux notes de dégustation (épices, fruits, bois) et enfin à la finale.
Raisins et régions viticoles
Le sangiovese est un raisin à peau fine et délicat qui a tendance à s’attarder plus longtemps sur la vigne, prenant son doux temps pour mûrir et arriver à maturité. Si les plantations de sangiovese s’étendent de l’Émilie-Romagne jusqu’à l’arrière de la botte proverbiale dans les Pouilles, c’est l’Italie centrale, plus précisément la chaude région méditerranéenne de la Toscane, qui reste le cœur agricole du sangiovese. Les vignes préfèrent les sols de grès et les journées chaudes.
Le sangiovese a une saison de croissance estivale et est souvent récolté fin septembre et début octobre dans l’hémisphère nord. Bien que la grande majorité des raisins de sangiovese soient cultivés en Italie, il est devenu plus populaire en Californie et en Australie.
Le sangiovese est le nom du raisin, mais le plus souvent, les bouteilles d’Italie sont vendues avec des « noms de lieux » sur la bouteille. L’endroit où le sangiovese est le plus souvent cultivé est la région du Chianti en Toscane. Recherchez les bouteilles portant la mention « Chianti » DOCG (doit contenir un minimum de 80 % de sangiovese) ou « Chianti Classico » DOCG. Le Chianti Classico provient de meilleures régions viticoles au sein du plus grand district viticole du Chianti en Toscane – attendez-vous à plus de corps, d’épices et de complexité.
Les vins Chianti Riserva proviennent également des districts viticoles du Chianti Classico, mais doivent passer au moins deux ans en chêne, ce qui ajoute de la concentration, du caractère fumé et du coût. Les Super Toscans sont des vins rouges audacieux produits à l’extérieur des zones désignées par le DOC. Ils sont généralement produits à partir du raisin sangiovese, mais ils sont également mélangés avec du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc. Le Brunello di Montalcino est un vin rouge intense, corsé et digne de vieillir, issu d’une souche convoitée du raisin sangiovese.
Associations culinaires
Grâce à l’acidité innée du sangiovese, à son caractère savoureux et à son corps moyen, ce joyau italien est un partenaire d’association extrêmement polyvalent. Un classique de l’association avec les classiques italiens comme la pizza et les pâtes bolognaises, associez-le à tout ce qui implique une sauce tomate. Le sangiovese est également un choix de premier ordre pour le steak grillé saignant, le poulet rôti avec une sauce à la poêle et les côtelettes d’agneau, et il est tout à fait à l’aise avec le parmesan vieilli et le provolone.
Servez le sangiovese dans un verre à vin rouge, soit à température ambiante, soit avec un léger refroidissement. Cela peut atténuer l’alcool et apprivoiser les tanins, permettant aux fruits et aux fleurs de briller.
Principaux producteurs, marques et conseils d’achat
Le sangiovese est fréquemment disponible chez les cavistes et dans certains supermarchés et magasins de spiritueux sous différentes étiquettes de Chianti, Super Tuscan et Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava