Qu’est-ce que les tagliatelles ? Une réponse incontournable et plus encore

Qu’est-ce que les tagliatelles ? Si vous ne savez pas ce que c’est, vous n’avez pas besoin d’être bête car vous n’êtes certainement pas seul. Je ne savais pas ce que c’était jusqu’à ce que je le voie sur le menu d’un restaurant italien.

Comme je ne voulais pas manquer ce merveilleux plat, j’ai voulu savoir ce que c’était exactement. J’ai interrogé mes amis à ce sujet, mais aucun ne m’avait encore donné une réponse concrète. J’ai donc pris l’initiative d’en apprendre davantage à son sujet et j’ai découvert que c’était une grande surprise pour moi. Si vous êtes curieux de savoir ce que c’est, jetez un œil ci-dessous.

Qu’est-ce que les tagliatelles ?

Les tagliatelles sont un mot italien qui signifie littéralement « couper » en anglais. Dans la cuisine italienne, il s’agit d’un type de pâtes qui ressemble à la forme longue et plate coupée en ruban des fettuccine. Généralement, elles ont une largeur de 6,5 mm à 10 mm.

Au lieu d’eau et de farine, les tagliatelles sont créées avec un œuf pour 100 grammes de farine. Comme ce type de pâtes est très absorbant, il reste ferme lorsqu’il est cuisiné avec des sauces denses et carnées, comme la sauce bolognaise. On les sert aussi couramment avec des plats de viande qui contiennent du porc, du bœuf ou du lapin.

Tagliatelle vs Tagliolini

Les tagliolini sont une variété de tagliatelles. Bien que ces deux pâtes aux œufs soient constituées de longs brins, on peut les différencier par leur forme. Alors que la tagliatelle a une forme plate, le tagliolini a plutôt une forme cylindrique.

Les deux pâtes diffèrent également dans leur utilisation. Alors que la tagliatelle convient mieux aux sauces lourdes, le tagliolini fonctionne mieux pour les sauces lisses et fines.

Faire ses propres tagliatelles

Vous pouvez acheter des tagliatelles dans les supermarchés, mais vous pouvez aussi prendre plaisir à les faire à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des œufs, de la farine pour pâtes, de l’eau et du sel. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les pétrir jusqu’à ce que vous ayez formé une pâte lisse.

Vous pouvez vérifier les ingrédients et les instructions ici.

Lorsque vous avez formé la pâte, vous pouvez l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Continuez à rouler le rouleau jusqu’à ce que vous puissiez voir l’ombre de votre main lorsque vous la positionnez derrière la pâte plate. Pour avoir une référence visuelle de ce que je dis, vous pouvez le vérifier dans cette vidéo ci-dessous.

Sélectionner les meilleures pâtes tagliatelles à l’épicerie

Si vous souhaitez acheter un paquet de pâtes tagliatelles à l’épicerie, recherchez une texture mate. Plus la texture est rugueuse, mieux la sauce s’y accroche. En fait, ce type de pâtes est un peu coûteux car il est spécialement fabriqué par une filière traditionnelle en bronze.

Les meilleures pâtes doivent être fabriquées à partir de semoule ou de blé dur. Si vous aimez que vos pâtes soient plus grossières, alors choisissez une marque fabriquée à partir de farine de semoule, comme ceci.

Par contre, si vous voulez une texture plus fine, choisissez une marque fabriquée à partir de blé dur, comme ceci.

Idées de préparation pour les tagliatelles

Pour utiliser les tagliatelles pour vos recettes, vous devez les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante assaisonnée de sel. Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Veillez à ce qu’elles soient encore al dente ou fermes.

Les tagliatelles se marient bien avec les sauces lourdes et les plats de viande. Voici quelques idées de recettes que vous pouvez essayer à la maison.

1. Bolognese

La recette la plus courante que vous pouvez réaliser avec des tagliatelles est la bolognese, un plat de pâtes créé avec de la sauce bolognaise. Dans ce plat de pâtes, vous avez besoin de pâtes tagliatelles, de porc haché, de bœuf haché, d’épices, d’herbes, de lait, de tomates concassées et de vin rouge. Préparez la sauce, ajoutez les pâtes tagliatelles cuites, et servez avec de la ricotta fraîche.

2. Pâtes au porc braisé

Via foodandwine.com

Le plat de pâtes au porc braisé peut être un grand réconfort avec sa sauce chaude et lourde. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des côtes de porc, une saucisse, une épaule de porc, un bouillon, des assaisonnements, des épices, du lard, du jus de pomme, de la crème épaisse et des pâtes tagliatelles. Préparez le porc et les pâtes, et mélangez le tout dans une sauteuse jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Pâtes crémeuses au poulet

Ces pâtes crémeuses au poulet font appel à plusieurs ingrédients, comme des filets de poulet, des épices, des herbes et du fromage. Pour la cuisson, il suffit de faire sauter le poulet avec les lardons et de le faire mijoter avec le bouillon de poulet. Lorsque les pâtes tagliatelles sont cuites, ajoutez-les au poulet et à la crème mijotés.

Essayez de cuisiner des pâtes tagliatelles aujourd’hui !

Les tagliatelles sont des pâtes idéales pour les sauces lourdes et les plats de viande. Vous pouvez les préparer vous-même ou en acheter un paquet dans un supermarché. Rappelez-vous que vous si vous voulez des pâtes plus grossières, choisissez n’importe quelles pâtes faites de semoule ou si vous voulez une texture plus fine, choisissez n’importe quelles pâtes faites de blé dur.