Le zeste de citron est l’une des meilleures façons d’ajouter la saveur du citron aux plats. Utilisez-le pour parfumer tout, du poulet au citron à la tarte au citron meringuée. Bien qu’il s’agisse d’un fruit polyvalent, il est également périssable ; par conséquent, vous n’aurez pas toujours des citrons sous la main. Si vous êtes à court de citrons et que vous avez besoin d’ajouter de la saveur au citron en cas d’urgence, envisagez l’une des options de notre liste de substituts de zeste de citron.
Votre meilleur atout : le zeste de citron séché
Le zeste est la couche extérieure de la pelure du fruit frais. Les cuisiniers le préfèrent pour certaines applications car il peut fournir toute la saveur du citron sans l’amertume qui peut provenir de la moelle blanche. Le séchage de l’écorce entière semble éliminer une grande partie de cette amertume tout en vous offrant la saveur et le parfum du citron grâce aux huiles qui restent dans l’écorce. Utilisez le zeste de citron séché dans tous les plats qui demandent un zeste de citron. Il peut être utilisé comme épice pour le poisson, les légumes rôtis ou pour infuser le riz. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un moulin à café pour hacher le zeste aussi finement que possible afin de mieux reproduire le zeste.
Notez que le séchage concentre les saveurs dans le zeste de citron, vous voudrez donc utiliser environ un tiers de la quantité que votre recette exige pour le zeste de citron frais.
Un deuxième choix décent : Le zeste de citron vert
Comme les citrons, les limes sont des agrumes connus pour leur acidité et leur forte saveur d’agrumes. Les deux peuvent être utilisés dans presque toutes les mêmes applications malgré des saveurs légèrement différentes. Le parfum distinctif du citron est plus fruité et plus doux, tandis que le citron vert a une note d’agrume distinctive et piquante avec une pointe d’amertume. La grande différence n’est pas une question de saveur, mais d’apparence. Alors que les citrons sont généralement d’un jaune éclatant, la plupart des citrons verts disponibles dans les épiceries sont verts. Cela peut affecter l’apparence de certains plats, mais peut ne pas être un problème dans d’autres.
Les citrons verts mûrs sont jaunes et peuvent être plus proches, mais vous devrez les utiliser rapidement car ils ne sont jaunes que pendant un court moment avant de se gâter.
Utilisez exactement la même quantité de zeste de citron vert que celle requise par votre recette pour le zeste de citron.
A la rigueur : Huile ou extrait de citron
L’huile de citron est extraite du zeste de citron et c’est ce qui donne sa saveur au zeste de citron ; elle est très forte. L’extrait de citron est cette même huile dissoute dans de l’alcool ou du propylène glycol. Un extrait peut contenir d’autres ingrédients comme des colorants alimentaires ou de l’eau. L’extrait de citron ne sera pas aussi puissant que l’huile non diluée. L’huile de citron et l’extrait de citron peuvent tous deux apporter la saveur du citron aux plats.
En raison de l’âcreté de l’huile de citron, vous devrez être prudent lors de son utilisation. N’utilisez que 2 gouttes pour chaque 1 cuillère à café de zeste que nécessite votre recette. Avec l’extrait de citron, utilisez la moitié de la quantité que votre recette requiert pour le zeste.
Autres alternatives
Le concentré de limonade peut être une option viable pour les recettes de dessert qui nécessitent du zeste de citron. Il est particulièrement efficace dans les recettes qui nécessitent à la fois du jus et du zeste et peut être utilisé pour remplacer les deux. Notez que vous ajouterez à la fois du liquide et du sucré à votre plat, ce qui signifie que vous devrez faire des ajustements aux autres liquides et édulcorants de la recette.
La citronnelle a un goût de citron vert en raison du fait qu’elle contient du limonène, qui est le même composé qui donne au zeste de citron sa saveur et son parfum. Vous pouvez utiliser la citronnelle pour apporter la même saveur dans de nombreux plats. Notez que la citronnelle s’utilise de préférence dans les plats salés.