Premier plat
Ragoût de fruits de mer
Rendement : 10 portions
Ingrédients
??6 (1 lb) homards du Maine
??20 pétoncles de taille moyenne
??36 grosses crevettes, décortiquées, nettoyées et sans queue, aprox. 2 lb.
??10 morceaux de morue noire (1 oz)
??� tasse de carottes en petits dés
??� tasse de céleri en petits dés
??� tasse de poireau en petits dés
??� tasse de pommes de terre Idaho en petits dés
??1 cuillère à café de sel casher
??1 cuillère à café de poivre blanc ou noir moulu
??� cuillère à café de noix de muscade moulue
??1 quart de crème épaisse
??1 tasse de vermouth sec (peut être fait sans)
?10 ronds de pâte feuilletée (5 pouces)
Équipement
??10 terrines/ramequins (3 � pouces) ou plat de service de votre choix
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Recipes 2
Directions
1. Portez 1 gallon d’eau à ébullition ; pocher les homards, puis les crevettes, puis la morue noire et enfin les pétoncles. Après que
les fruits de mer sont cuits, retirez-les de l’eau ; réservez l’eau et portez-la à ébullition.
2. Faites cuire tous les légumes dans le liquide qui a été utilisé pour les fruits de mer, retirez les légumes lorsqu’ils sont tendres. Laissez
le liquide continuer à bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste qu’1qt de liquide. Ce sera la base de la sauce.
3. Ramenez le liquide des fruits de mer à ébullition et ajoutez le vermouth et la crème épaisse et faites réduire de moitié,
assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade au goût. Vous avez atteint l’épaisseur désirée lorsque
la sauce recouvre le dos d’une cuillère en bois. Mettez de côté pour refroidir.
4. Coupez le homard du Maine, les crevettes et les pétoncles en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Préchauffer le four à 400 degrés.
6. Incorporer les fruits de mer et les légumes dans la sauce froide, en veillant à ne pas trop mélanger car cela briserait
les fruits de mer. Répartir le mélange dans des terrines ou dans un plat allant au four de votre choix.
7. Couvrir les terrines avec des ronds de pâte feuilletée, les badigeonner de lavage à l’œuf et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
environ 8-10 minutes, laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir.
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