Recette de kleftiko d'agneau (agneau grec cuit dans du papier sulfurisé)

La toute meilleure recette de kleftiko d’agneau traditionnel grec (agneau grec enveloppé dans du papier sulfurisé) ! Un kleftiko d’agneau juteux et tendre, fondant, avec des pommes de terre moelleuses et une délicieuse sauce au vin blanc, infusée d’arômes d’ail, d’oignons doux, de poivrons rôtis et de tomates juteuses…. Tout simplement irrésistible !

Recette grecque du Kleftiko d’agneau – Que signifie Kleftiko d’agneau ?
Comment faire le parfait Kleftiko d’agneau grec
Description
Ingredients
Instructions
Nutrition

Recette grecque du Kleftiko d’agneau – Que signifie Kleftiko d’agneau ?

Le kleftiko d’agneau est une recette grecque rustique et traditionnelle à base d’agneau cuit lentement, d’abord mariné dans de l’ail, de l’huile d’olive et du jus de citron. Cette recette traditionnelle était à l’origine cuisinée dans un four en terre, une simple fosse dans le sol, utilisée pour piéger la chaleur et la fumée.

L’agneau ‘kleftiko’ signifie littéralement agneau ‘volé’. Ce nom proviendrait des Klephts qui volaient des agneaux ou des chèvres et faisaient cuire la viande dans des fours souterrains cachés afin de sceller les saveurs et les odeurs et d’éviter de se faire prendre !

Comment faire le parfait Kleftiko d’agneau grec

De nos jours, le Kleftiko d’agneau est cuit au four de manière hermétique, enveloppé dans du papier sulfurisé (dans des paquets ou des sachets) pour garder tous les jus et les saveurs à l’intérieur (voir aussi les photos de préparation ci-dessous).

Pour cette recette de kleftiko d’agneau grec, je préfère toujours utiliser un gigot d’agneau, qui, lorsqu’il est cuit lentement, devient super tendre ! Vous pouvez soit utiliser le gigot entier, ce qui nécessitera un temps de cuisson supplémentaire, soit demander à votre boucher de le couper en gros morceaux avec os. Bien que beaucoup de recettes de kleftiko d’agneau n’ajoutent pas les pommes de terre dans la même poche que l’agneau, je recommande fortement de le faire pour qu’elles absorbent tous les délicieux jus d’agneau !

Mariner le kleftiko d’agneau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, est essentiel pour permettre à la viande d’absorber toutes les merveilleuses saveurs et arômes méditerranéens.

Conseil : l’étape secrète pour obtenir un kleftiko d’agneau parfait est de déballer le papier sulfurisé juste avant qu’il ne soit complètement cuit, de monter le feu et de faire cuire un peu plus longtemps pour que l’agneau et les pommes de terre soient joliment colorés et croustillants à l’extérieur.

Enfin, n’oubliez pas la très importante salade ! Ce plat terreux est mieux associé à une salade de feta grecque rafraîchissante qui coupe la saveur charnue de l’agneau et enrichira davantage ce plat traditionnel avec les arômes de l’origan et de la feta ! Si vous n’êtes pas trop fan d’agneau, une variante très populaire de ce kleftiko d’agneau est le ‘kleftiko de porc ou exohiko, donc si vous avez envie d’expérimenter, vous pouvez aussi essayer celui-ci !

Alors allez-y, préparez cette recette traditionnelle grecque de kleftiko d’agneau pour vos amis et votre famille et impressionnez-les avec ce délicieux dîner familial copieux et traditionnel ! Appréciez ! Oh et vous pouvez toujours lire cette délicieuse recette en grec ici Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.

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Description

The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.

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Ingredients

1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
2 small red onions
2–3 bell peppers (green, red, orange)
4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
2 tbsps mustard
juice of half a lemon
1 tbsp dried oregano
1/2 a cup olive oil
1/2 a cup dry white wine
200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
5 pommes de terre de taille moyenne
1/2 tomate mûre, coupée en tranches
sel et poivre fraîchement moulu
papier sulfurisé
ficelle de cuisine

Instructions

Pour préparer cette recette de kleftiko d’agneau grec, commencez par laver soigneusement l’agneau et coupez-le en portions (environ. 5*6 cm). Placez-les dans un grand bol ou une bassine et mettez-les de côté.
Préparez les légumes pour le kleftiko d’agneau. Couper les oignons en deux, puis en quatre quartiers. Coupez les poivrons en morceaux de 2 à 3 cm et émincez 2 gousses d’ail. Ajoutez les légumes dans le bol avec l’agneau et versez l’huile d’olive, le vin blanc et le jus de citron. Ajoutez la moutarde, 2 gousses d’ail entières, saupoudrez d’origan et assaisonnez de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrez le bol d’un film plastique, mettez-le au frais et laissez mariner pendant au moins 2 heures. Il est préférable de laisser la viande pour le kleftiko d’agneau mariner toute la nuit, afin d’absorber toutes les merveilleuses saveurs.
Une fois que la viande pour le kleftiko d’agneau est marinée, remettez l’agneau à température ambiante. Dans le même bol, ajouter le fromage (coupé en cubes de 2cm) et mélanger. Préchauffez le four à 180C.
Pour préparer les pommes de terre pour cette recette de kleftiko d’agneau, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre morceaux. (Le kleftiko d’agneau nécessitera environ 2 heures et demie de cuisson, il est donc préférable de couper les pommes de terre en gros morceaux, pour qu’elles gardent leur forme.)
Maintenant, il est temps d’envelopper le kleftiko d’agneau dans du papier sulfurisé. Disposez 4 longs morceaux de papier sulfurisé pour former une étoile. Placez les pommes de terre au centre du papier sulfurisé et assaisonnez-les avec du sel et une pincée d’origan. Verser la marinade de l’agneau sur les pommes de terre et placer l’agneau et les légumes sur les pommes de terre. Superposer les tranches de tomate et enfermer le kleftiko d’agneau dans une pochette. Pour enfermer le kleftiko d’agneau, tenez le papier sulfurisé par les bords, en croix, et saisissez-le avec votre main au milieu, juste au-dessus de la farce, et serrez-le. Utilisez la ficelle de cuisine pour attacher fermement le tout, juste au-dessus de la farce et soulevez dans un moule à rôtir.
Rôtissez le kleftiko d’agneau au four pendant environ 1 heure 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez le moule du four et augmentez la température à 220C. Déballez le kleftiko d’agneau et froissez le papier sulfurisé sous le rebord du moule. Arrosez l’agneau avec le jus de cuisson et remettez-le au four pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez les morceaux d’agneau de la pochette et enveloppez-les dans du papier d’aluminium pour les laisser reposer. Remuez les pommes de terre et remettez-les au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées.
Retournez les morceaux d’agneau dans le plat à rôtir et servez le kleftiko d’agneau tel quel. Bon appétit !