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La Lasagne Bolognese est un plat classique cuit au four typique de la cuisine italienne, en particulier de l’Émilie-Romagne et spécifiquement de la ville de Bologne. C’est pourquoi on l’appelle Lasagne alla Bolognese.
Fait avec des pâtes aux œufs frais, en forme de rectangles appelés « Lasagna ». On les dispose d’abord dans un moule à lasagne puis on les recouvre de sauce à la viande (bolognaise), de béchamel et de parmigiano, couche par couche. Enfin, faites cuire les lasagnes au four, où tous les ingrédients sont combinés ensemble.
La recette de la lasagne bolognaise est différente de la version la plus courante, célèbre aux États-Unis, faite de couches de sauce à la viande, de ricotta et de mozzarella. Lasagna Bolognese veut seulement des pâtes aux œufs frais, du ragù bolognais (sauce à la viande cuite lentement), de la béchamel crémeuse (sauce blanche) et beaucoup de fromage Parmigiano râpé.
Aimée et connue dans le monde entier, voici l’authentique recette de lasagnes bolognaises. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Faire la sauce béchamél
- Préparation des lasagnes bolognaises
- Peut-on faire les lasagnes bolognaises à l’avance ?
- Comment congeler des lasagnes
- Variantes de la recette de lasagnes
- Quelle est la différence entre les lasagnes classiques et les lasagnes bolognaises?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Vous pouvez préparer la sauce bolognaise même 1 ou 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Etape 1) – Coupez d’abord la carotte, le céleri et l’oignon en tout petits morceaux. Plus il y en a, mieux c’est. Mettez-les de côté. Ensuite, coupez la pancetta aussi finement que possible avec un couteau aiguisé ou un robot de cuisine. Placez maintenant la pancetta hachée dans une casserole. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Étape 2) – Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et les légumes finement hachés. Remuez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant. Ajoutez ensuite le bœuf haché.
Étape 3) – Remuez et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen / élevé. Mettez maintenant le feu à fond et ajoutez le vin blanc. Remuez et laissez-le s’évaporer.
Étape 4) – Ajoutez enfin la passata de tomates. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu DOUX pendant environ 2 heures. Si la sauce s’assèche trop pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon. Vers la fin, ajoutez le lait pour atténuer l’acidité de la tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La sauce bolognaise est prête lorsque vous pouvez voir une sauce huileuse et crémeuse à la surface.
Faire la sauce béchamél
Pendant la cuisson de la sauce bolognaise, faites la béchamel. Voir Besciamella : la recette de la sauce blanche italienne pour plus d’informations sur cette délicieuse sauce.
Etape 1) – Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine – à l’aide d’un tamis à farine – tout en mélangeant RAPIDEMENT avec un fouet. Laissez cuire pendant 30 sec/1 min en remuant, afin que la farine devienne plus savoureuse et absorbe les graisses du beurre. Le mélange de beurre et de farine est appelé roux et il doit avoir une belle couleur dorée. Maintenant, mettez de côté et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, chauffez le lait, sans le porter à ébullition.
Étape 2) – Versez lentement le lait sur le roux, tout en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le lait est complètement versé sur la sauce roux, remettez la casserole sur feu doux. Continuez à mélanger constamment, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance assez épaisse (environ 10/15 minutes). La sauce est prête lorsqu’elle colle au dos d’une cuillère en bois. Enfin, ajoutez une pincée de sel fin et de la noix de muscade râpée selon votre goût.
Si vous avez utilisé un fouet et remué à une vitesse supersonique (lol), vous ne devriez pas avoir de grumeaux dans la sauce. Si des grumeaux se forment, battez-les avec un mixeur plongeant à main jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Vous pouvez préparer la Besciamella à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2/3 jours.
Préparation des lasagnes bolognaises
Maintenant que vous avez toutes les préparations principales, nous pouvons commencer à assembler les couches de nos lasagnes bolognaises. Si vous utilisez des lasagnes de pâtes fraîches réalisées avec notre recette, N’OUBLIEZ PAS de les tremper 1 minute dans de l’eau bouillante salée et de les laisser refroidir et sécher sur des essuie-tout avant de les utiliser pour votre recette de lasagnes. Si vous utilisez les nouilles à lasagnes que nous avons recommandées dans les ingrédients, vous n’avez PAS BESOIN DE LES CUIRE. Elles cuiront dans le four grâce aux liquides de la sauce à la viande et de la béchamel.
Etape 1) – Préchauffez le four à 190° (380 F). Étalez sur le fond d’un plat à four (de préférence en céramique ou en pirex) deux cuillères à soupe de béchamel. Mettez ensuite une lasagne dessus, en essayant de recouvrir tout le fond du plat. Si une lasagne ne vous suffit pas, utilisez-en une autre, entière ou en deux, selon la taille de la lasagne. Superposez deux cuillères à soupe de sauce bolognaise et deux de sauce béchamel.
Étape 2) – À l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrez toute la surface de la lasagne. A la fin, saupoudrez deux cuillères à soupe de parmigiano râpé.
Etape 3) – Répétez ces étapes pour au moins cinq couches (lasagnes – sauce bolognaise – béchamel – parmigiano), en tout cas jusqu’à remplir votre plat à four.
Étape 4) – Terminez en recouvrant la dernière couche avec beaucoup de fromage parmigiano, que la cuisson fait une croûte croustillante. Faites cuire au four à 190° (380 F) pendant environ 30 minutes.Laissez refroidir les lasagnes bolognaises hors du four pendant 10 minutes avant de servir.
Peut-on faire les lasagnes bolognaises à l’avance ?
Donc, comme vous pouvez le voir, il y a trois recettes différentes, que vous pouvez faire à différents moments. Par exemple, vous pouvez préparer la sauce bolognaise quelques jours à l’avance et la congeler. Même 1 mois à l’avance et la conserver au congélateur. Les nouilles de lasagnes fraîches et la sauce béchamel peuvent être préparées la veille. Après les avoir préparées, vous pouvez commencer à assembler les couches de ce délicieux et riche plat italien.
Alors oui ! Il est possible de préparer à l’avance la recette des lasagnes bolognaises : elle peut être réalisée quelques heures plus tôt, par exemple tôt le matin pour les cuire pour le déjeuner, mais même la veille au soir. Dans ce cas, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur. Lorsque vous voulez la cuire, vous devez la laisser à température ambiante pendant une demi-heure : pendant ce temps, préchauffez le four à une température de cuisson de 190° C (380 F).
Comment congeler des lasagnes
Vous pouvez congeler des lasagnes bolognaises aussi bien crues que cuites, entières ou en morceaux. Dans les deux cas, vous obtiendrez un excellent résultat en suivant ces quelques conseils :
- Congélation de lasagnes non cuites : vous pouvez par exemple préparer un ou deux plats de lasagnes et vouloir les congeler pour les avoir prêts pour la prochaine fois. C’est typique lorsque vous avez un dîner ou un déjeuner avec de nombreux invités et que vous voulez préparer à l’avance le plat principal. Il suffit alors de décongeler les lasagnes la veille pour qu’elles décongèlent parfaitement et que la cuisson au four reste uniforme. Ensuite, faites cuire au four à 190° (380 F) pendant environ 30 minutes.
- Congélation des lasagnes cuites : si vous avez un plat de lasagnes cuites ou des restes de morceaux, vous pouvez penser à les congeler. Dans ce cas, vous devrez laisser refroidir les lasagnes avant de les congeler. Pour les réchauffer, il suffit de les décongeler quelques heures à l’avance puis de les réchauffer à 190° C (380 F) pendant environ 10 minutes. ASTUCE : il suffit de recouvrir la surface d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne grille davantage.
Pour les deux options de congélation, il est préférable d’utiliser des produits frais qui n’ont pas déjà été congelés.
Variantes de la recette de lasagnes
En Italie, chaque région a sa propre version de la recette de lasagnes et chaque famille apporte ses modifications personnelles, ce qui augmente le nombre de variations possibles de manière incroyable.
La tradition gastronomique de chaque région a considérablement influencé le développement de la version locale des lasagnes. Dans les zones de montagne, par exemple, il n’est pas rare de trouver des champignons comme garniture, au lieu de la sauce à la viande.
En Sicile, les lasagnes sont très souvent farcies « alla Norma », avec de la ricotta et des aubergines.
En Ligurie, le pesto genovese est évidemment inévitable(voir les lasagnes au pesto, aux pommes de terre et aux haricots verts), tandis qu’en Vénétie, la farce est préparée avec du radicchio rouge de Trévise.
Dans les Marches et en Ombrie, célèbre est la lasagne « vincigrassi », dans laquelle la sauce est enrichie de foies de poulet, de ris de veau, de moelle osseuse, de cervelle de bovin ou de truffe.
Enfin, en Sardaigne, on utilise du pain carasau à la place des nouilles de lasagnes.
De toutes ces variantes, cependant, seules deux se disputent le titre de lasagnes italiennes dans l’imaginaire collectif du monde entier : celle de l’Émilie-Romagne (lasagnes bolognaises) et celle de Naples (lasagnes classiques).
Quelle est la différence entre les lasagnes classiques et les lasagnes bolognaises?
La sauce à la viande (évidemment avec les différences dues aux méthodes de cuisson) et le fromage parmigiano râpé sont communs aux deux recettes. Mais la différence entre la lasagne classique et la lasagne bolognaise sont plus consistantes. Les deux recettes sont issues de deux célèbres recettes italiennes, nées dans deux villes différentes : La lasagne bolognaise (de Bologne) et la lasagne classique (de Naples) connue en Italie sous le nom de lasagne napolitaine.
La lasagne classique mélange la sauce à la viande avec de la ricotta fraîche tandis que la version bolognaise utilise la béchamel pour lier la garniture.
En Italie, la lasagne napolitaine traditionnelle présente une plus grande « richesse » de la garniture, qui comprend (pas nécessairement tous ensemble) des fromages à pâte mi-dure, du salami en dés, des œufs durs et des boulettes de viande frites.
Ce qui compte, c’est que la lasagne, qui est partie de deux points en Italie (Naples et Bologne), est devenue l’un des symboles gastronomiques de l’Italie dans le monde, notamment aux États-Unis.
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