Instructions
Préchauffez le four à 325º F (convection) ou 350º F (statique).
Si vous n’utilisez pas mon mélange à pain, fouettez ensemble ces ingrédients secs dans un grand bol : Farines GF, lait en poudre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel.
Dans le grand bol d’un batteur sur socle, mélangez les ingrédients humides : miel (si vous l’utilisez), club soda, vinaigre de cidre de pomme (pas nécessaire si vous utilisez mon mélange à pain), huile et œuf. Ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs ou le paquet de mélange à pain (n’ajoutez pas le paquet de levure qui accompagne le mélange à pain) en versant lentement dans le bol humide.
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou l’accessoire à palette d’un batteur sur socle. Avant de l’intégrer complètement, ajoutez la dernière addition de jus de citron et de bicarbonate de soude supplémentaire dans le bol. Le mélange doit faire des bulles lorsqu’on l’ajoute ; si ce n’est pas le cas, votre bicarbonate de soude n’est pas assez frais. Une fois incorporé, battez bien pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Copiez la pâte dans un moule à pain huilé de 8,5 x 4 ou plus grand (utilisez un moule en métal foncé si vous aimez une croûte plus foncée sur votre pain ; un métal plus clair et brillant ou du verre si vous aimez une croûte légère).
Mouillez un grand couteau dentelé et faites 2 ou 3 grandes entailles sur le dessus du pain à environ 1/2 pouce de profondeur, en balançant le couteau d’avant en arrière dans la pâte humide pour faire une impression. Ces entailles donneront au pain des endroits faciles pour lever et gonfler à l’air libre.
L’utilisation du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte dans cette recette, ainsi que du jus de citron et du club soda fait lever le pain haut et peut donner un aspect bizarre, une croûte supérieure vallonnée, mais faire ces entailles avant la cuisson peut l’aider à avoir un aspect plus uniforme. Quoi qu’il en soit, le pain a un goût délicieux, donc même une croûte supérieure d’apparence bizarre n’est pas une raison de s’inquiéter !
Lissez le dessus, saupoudrez de toute garniture et faites cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte brunisse bien et qu’un testeur à gâteau ou une brochette insérée au centre du pain en ressorte propre (la température interne doit atteindre 205-210º F). Commencez à vérifier la température après 50 minutes de cuisson pour vous assurer que vous ne faites pas trop cuire le pain.
Reposez sur une grille de refroidissement. Lorsque le pain a refroidi pendant 15 minutes, retirez-le délicatement du moule à pain pour finir de refroidir avant de le trancher.
Une fois qu’il est entièrement refroidi, conservez-le dans un sac à fermeture éclair sur le comptoir ou tranchez-le et congelez-le dans un sac de congélation avec du papier ciré entre les tranches — ne le réfrigérez pas.