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RECETTE FACILE DU MARSALA DE POULET
Le mois dernier, je me suis engagé à dépoussiérer les livres de cuisine que je collectionne et à les utiliser. J’ai commencé par cette crème glacée au gâteau au fromage et aux fraises du livre de cuisine Homemade Decadence pour m’initier doucement. Puis j’ai décidé que j’avais besoin d’une recette de dîner à essayer ensuite.
Sortie de mon nouveau livre à peine parcouru, The Skinnytaste Cookbook. Rempli de tant de promesses, je savais que c’était une véritable mascarade de ne pas avoir lu l’introduction et de m’être contentée de regarder les superbes photos à quelques reprises. Mais c’est alors que j’ai repéré une perle : Le poulet au marsala !
À l’origine, j’ai acheté ce livre pour améliorer nos habitudes alimentaires en famille. Comme le blog de Gina, Skinnytaste, propose des versions allégées de recettes savoureuses que nous connaissons et aimons tous, je savais que j’étais entre de bonnes mains. Et bon sang, j’avais raison.
Qu’EST LE MARSALA DE POULET ?
Le marsala de poulet traditionnel vient d’Italie. C’est un plat à base de poulet tendre et fin (généralement pilé) qui est servi avec une très riche sauce aux champignons et au vin Marsala. Parfois, il est servi sur des pâtes faites maison.
Lorsqu’il est bien fait, le poulet est incroyablement tendre, la sauce est riche et étagée, et les champignons et les herbes ajoutent juste un autre niveau de perfection pour compléter le plat. Je le trouve insatiable et carrément impossible à refuser.
Ingrédients pour la recette du poulet marsala
Les ingrédients classiques pour le poulet marsala sont très similaires dans cette recette cependant voici ceux qui fonctionnent le mieux.
- Poitrines de poulet désossées
- Beur et huile d’olive
- Ail émincé
- Echalotes
- Champignons
- Vin Marsala
- Bouillon de poulet
Les poitrines de poulet doivent être fines pour être vraiment attendries dans la sauce. Assurez-vous de les piler finement.
La combinaison à la fois du beurre et de l’huile d’olive est cruciale car vous obtenez la richesse et la saveur du beurre mais en ajoutant l’huile d’olive, cela ne brûle pas.
L’ail est crucial pour la saveur. Assurez-vous de ne pas utiliser l’ail en bouteille dans l’épicerie. Pour obtenir la meilleure saveur, hachez de l’ail frais. Nous utilisons des échalotes dans cette recette, mais les oignons conviennent également s’ils sont coupés en petits dés.
Cette recette combine deux types de champignons : Les champignons Cremini et les champignons Shittake. J’adore la texture du combo des deux.
Aussi, pour que cette recette reste un peu plus fine, elle utilise un liquide de bouillon de poulet au lieu du bouillon de poulet. Cependant note latérale, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet. Je n’avais que du bouillon sous la main et je l’ai substitué de manière égale.
Touches pour réaliser des RECETTES DE DINER AU POULET SANTÉ
Mais du poulet Marsala santé ? La version allégée, cette recette de poulet marsala santé, pourrait-elle faire tout autant pour mon âme que le poulet marsala original ? Voici quelques conseils étonnants pour transformer votre poulet marsala traditionnel en une recette de dîner au poulet saine.
- Conseil un : Le beurre avec modération est absolument parfait dans les recettes de dîner saines. Une petite quantité va très loin. Je ne jetterai probablement plus de bâtonnets entiers dans mes recettes de dîner sain.
- Deuxième conseil : la saveur est le point central des repas maigres. Dans cette recette, je n’ai pas eu l’impression de manquer de quoi que ce soit parce que le poulet tendre et la profondeur de la saveur du vin, des épices, des échalotes et des champignons m’ont vraiment donné l’impression de prendre n’importe quel repas complet régulier. Si vous vous concentrez sur la saveur, la graisse ne vous manquera pas. C’est exactement ce que fait cette recette saine de poulet marsala.
Cette recette de poulet marsala maigre n’est qu’un début. Je prévois d’essayer beaucoup d’autres recettes de poulet saines de ce livre pour des dîners de semaine sains qui nous feront enfin passer, mon mari et moi, du bon pied. Maigre n’est pas si mal après tout.
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Ingredients
- 2 large boneless skinless chicken breasts (8 ounces each)
- Kosher salt
- Freshly ground black pepper
- 1/4 cup plus 1 teaspoon all-purpose flour
- 1 tablespoon unsalted butter
- 2 teaspoons olive oil
- 3 garlic cloves minced
- 1/4 cup finely chopped shallots
- 8 ounces sliced cremini mushrooms
- 3 ounces sliced shiitake mushrooms
- 1/3 cup Marsala wine
- 1/2 cup Swanson 88% fat-free chicken broth I used chicken stock since it was all I had on hand
- 2 tablespoons chopped fresh parsley
Instructions
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Preheat the oven to 200°F.
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Slice the chicken breasts in half horizontally to make 4 cutlets. Placez chaque escalope entre deux feuilles de pellicule plastique et pilonnez-les légèrement jusqu’à ce qu’elles aient environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir.
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Placez une longueur de papier ciré de 18 pouces de long sur le comptoir. Mettez la farine dans un bol peu profond et saupoudrez légèrement les morceaux de poulet dans la farine, en secouant l’excédent. Mettez le poulet sur le papier ciré ; réservez la 1 cuillère à café de farine restante pour l’utiliser plus tard.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle et faire tourner la poêle jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer dans un plat de cuisson et placer au four pour garder au chaud.
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Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez l’ail et les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 2 minutes. Ajouter les champignons, assaisonner avec 1/8 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir, et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Saupoudrer le 1 cuillère à café de farine réservée et faire cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes. Ajouter le vin Marsala, le bouillon de poulet et le persil.
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Cuire, en remuant et en raclant les morceaux brunis au fond de la poêle avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement, environ 2 minutes.
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Retournez le poulet dans la poêle avec les champignons, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter dans la sauce pour laisser les saveurs se mélanger, environ 4 à 5 minutes.
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Pour servir, mettez un morceau de poulet sur chacune des 4 assiettes de service. Spoon the mushrooms and sauce evenly over the top, and serve hot.