Le premier Norms a ouvert sur Sunset Boulevard près de Vine Street en 1949. Le plus ancien Norms encore en activité, déclaré monument historico-culturel de Los Angeles numéro 1090 en 2015, a ouvert sur La Cienega Boulevard en 1957, présentant un style distinctif angulaire et aux couleurs vives qui est devenu connu sous le nom d’architecture Googie. Ses principales caractéristiques sont des murs anguleux, de grandes fenêtres en verre, un toit en saillie et une marquise en néon. De nombreux restaurants Norms, dont celui de 1957 sur La Cienega Boulevard, ont été conçus par le cabinet d’architectes Armet & Davis pour ressembler à des salles d’exposition automobile avec des cabines ressemblant à des sièges baquets. Leur apparence en a fait le sujet d’expositions organisées par le Getty Center.
En décembre 2014, la famille Roybark a vendu la chaîne familiale basée à Bellflower, mais pas le terrain sur lequel chacun des restaurants s’était assis, à une société d’investissement, CapitalSpring, pour un montant non divulgué. « Nous coupons à travers tout », a déclaré Mike Colonna, le nouveau président de Norms en 2019. « Nous avons les cols bleus, les cols blancs avec des cravates qui prennent un déjeuner rapide, la diversité ethnique à chaque table. Nous avons des milléniaux en fin de soirée, et notre base de baby-boomers. Nous sommes un peu rétro cool et nous pensons que l’architecture Googie est une grande partie de la marque. » Lorsque les biens immobiliers situés sous le magasin de La Cienega ont été vendus, Colonna a rassuré les clients en leur disant que le commerce resterait. « Norms s’est engagé à long terme sur cet emplacement », a déclaré Colonna au magazine Los Angeles. « Nous avons un accord avec le propriétaire et prévoyons d’être en activité pendant un certain temps. »
Le restaurant Norms sur Pico à West Los Angeles a été contraint de fermer la veille de Noël 2016 parce que les nouveaux propriétaires ont refusé de renouveler le bail et avaient d’autres plans non spécifiés pour le bien immobilier. Les registres d’évaluation du comté ont montré que la famille Roybark avait vendu le terrain en avril 2015 pour 8,25 millions de dollars.
À la mi-mars 2020, tous les restaurants sont passés à la vente à emporter ou à la livraison en raison de la pandémie de COVID-19. En juillet, les repas à l’extérieur ont été rétablis.
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