Les sauces soja thaïlandaises sont similaires aux sauces soja chinoises dans la mesure où il existe des variétés foncées et claires. Cependant, il existe quelques différences essentielles. Certains disent que la sauce soja thaïlandaise n’est pas aussi saumâtre ou sévèrement salée que la sauce soja chinoise/japonaise, car la saveur salée est équilibrée par la douceur du sucre ajouté. La cuisine thaïlandaise, après tout, consiste à équilibrer des saveurs disparates !
Si vous aimez cuisiner des plats thaïlandais comme le pad see ew ou les nouilles ivres en plus de nos recettes chinoises, vous voudrez peut-être avoir certaines de ces sauces soja thaïlandaises dans votre garde-manger pour obtenir les saveurs thaïlandaises les plus authentiques ! Parlons des principaux types de sauce soja thaïlandaise et de leurs utilisations.
Qu’est-ce que la sauce soja thaïlandaise ? Quels types existe-t-il ?
Nous allons parler de quatre grands types de sauce soja thaïlandaise. Deux sont de la variété » légère » et deux sont de la variété » foncée « .
La sauce soja thaïlandaise légère (voir ew khao) : Aussi parfois étiquetée » sauce soja mince » ou même » sauce soja blanche « , la sauce soja légère thaïlandaise est l’équivalent thaïlandais d’une sauce soja légère chinoise – votre sauce soja de base, régulière et polyvalente, à utiliser dans la plupart des situations.
Sauce soja légère thaïlandaise aux champignons : Une version de la sauce soja légère thaïlandaise qui est aromatisée aux champignons. Cela peut être utilisé de manière interchangeable avec la sauce soja légère thaïlandaise, et le fait de vouloir ou non cette saveur supplémentaire d’umami/champignons dans les plats est une question de préférence personnelle. Notez que cela diffère considérablement de la sauce soja foncée chinoise aromatisée aux champignons, qui est une sauce soja foncée sirupeuse plutôt qu’une sauce de cuisson tout usage.
Sauce soja noire/foncée thaïlandaise (voir ew dahm) : Semblable à la sauce soja noire chinoise ou à la sauce soja noire double, la sauce soja noire thaïlandaise est légèrement sucrée (par l’ajout de mélasse de sucre de palme), avec une consistance plus épaisse.
Sauce soja sucrée thaïlandaise (voir ew wan) : Comme une sauce soja noire thaïlandaise avec beaucoup plus de sucre ajouté ! Elle a une consistance épaisse et sirupeuse, une couleur foncée et une saveur très sucrée. Elle est parfois utilisée dans les plats de nouilles et de sautés ainsi que dans les sauces de trempage.
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, la sauce soja mince (à gauche) est de couleur assez claire et, eh bien, mince ! La sauce soja noire (au milieu) est beaucoup plus foncée et un peu plus épaisse, tandis que la sauce soja douce (à droite) a une consistance très épaisse et sirupeuse. La sauce soja légère aux champignons thaïs est similaire en apparence et en consistance à la sauce soja fine thaïlandaise.
Comment est-elle utilisée?
Les applications de ces sauces soja thaïes sont similaires à la façon dont leurs équivalents chinois sont utilisés dans la cuisine chinoise. Les sauces soja légères thaïlandaises (tant la variété ordinaire que celle aux champignons) sont utilisées pour saler, parfumer et assaisonner les aliments dans les sautés, les braisages, etc.
La sauce soja noire thaïlandaise est utilisée un peu comme la sauce soja foncée chinoise, en ce sens qu’elle donne de la couleur aux plats. La sauce soja douce thaïlandaise, avec sa saveur sirupeuse, est le plus souvent utilisée dans les sauces de trempage et parfois pour ajouter de la douceur et de la couleur aux plats sautés (bien qu’elle ne soit pas utilisée aussi souvent que la sauce soja noire thaïlandaise).
Nous avons des sauces soja thaïes dans notre garde-manger spécifiquement pour cuisiner des plats thaïs. Dans nos recettes thaïes, vous verrez que nous demandons une » sauce soja claire » et une » sauce soja foncée « , tout comme dans nos recettes chinoises.
Vous pourriez certainement vous contenter d’utiliser les sauces soja claires et foncées chinoises pour cuisiner des plats thaïs, et ils seront toujours délicieux, mais pas aussi authentiquement thaïs. Pour cette raison, si nous avons des sauces soja claires/foncées thaïes disponibles dans notre garde-manger (ce qui est généralement le cas !), c’est ce que nous utilisons lorsque nous bloguons des recettes thaïes.
Lorsque la sauce soja claire est demandée dans une recette thaïlandaise, prenez votre sauce soja légère/soja fine thaïlandaise ou votre sauce soja légère aux champignons thaïlandaise. Si l’on demande une sauce soja foncée dans une recette thaïlandaise, prenez la sauce soja noire thaïlandaise. La sauce soja douce thaïlandaise est rarement appelée dans nos recettes, car nous nous contentons généralement d’ajouter plus de sucre à une recette si nous voulons obtenir une douceur supplémentaire.
Achat & Stockage
Les sauces soja thaïlandaises peuvent être trouvées dans les marchés thaïlandais et d’Asie du Sud-Est, ainsi que dans les supermarchés chinois très bien achalandés (la Thaïlande compte en effet une importante population chinoise).
La marque Healthy Boy est celle que l’on trouve généralement sur notre marché local, et il se trouve que c’est aussi l’une des marques les plus populaires en Thaïlande.
Comme la plupart des sauces soja de notre garde-manger, nous ne réfrigérons aucune de ces sauces soja thaïlandaises. Nous les conservons bien scellées dans un endroit frais et sec de notre garde-manger.
Si vous avez d’autres questions sur les types de sauces soja thaïes ou sur la cuisine thaïe en général, faites-le nous savoir dans les commentaires – nous essayons de répondre à chacune d’entre elles !
Notez que nous n’avons pas largement couvert les sauces soja des autres pays d’Asie du Sud-Est dans notre glossaire. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez ce rapport intéressant et utile parrainé par Kikkoman et rédigé par la chercheuse en alimentation Nami Fukutome sur l’utilisation de la sauce soja en Thaïlande ainsi qu’aux Philippines et au Vietnam.
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Substitut de sauce soja thaïlandaise
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
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mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
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You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
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