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Cette soupe de boulettes de viande copieuse – sopa de albóndigas – est populaire comme repas de midi au Guatemala, au Mexique, au Salvador et auprès de tous ceux qui la goûtent ! Composée de bœuf haché maigre et de légumes frais dans un bouillon de bœuf, ce plat satisfaisant en une seule fois est un aliment réconfortant facile à préparer et économique, à la fois sain et délicieux !
- Histoire de la soupe d’albóndigas
- La soupe aux boulettes de viande saine et économique est le parfait aliment réconfortant
- Comment préparer la soupe Albóndigas Guatemaltecos
- FAQ et conseils pour préparer la soupe aux boulettes de viande
- Que manger avec la soupe d’albóndigas
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Histoire de la soupe d’albóndigas
Une soupe peut-elle avoir une histoire ? Oui, si c’est la sopa de albóndigas ! Les albondigas sont originaires d’Espagne où les petites boulettes de viande tendre sont traditionnellement servies dans les bars à tapas. Baignant dans une sauce savoureuse, elles sont dégustées en fin de journée avec un verre de vin rouge et constituent un en-cas rassasiant destiné à vous faire patienter jusqu’au dîner.
En Amérique du Nord, les minuscules boulettes de viande d’inspiration espagnole ont évolué pour devenir des bouchées de tapas. Elles font désormais leur apparition dans diverses recettes de sopa de albóndigas. Quelque peu similaire à la soupe de mariage italienne, la soupe de boulettes de viande est populaire en tant que repas familial quotidien dans tout le Mexique, le Guatemala et le Salvador.
Si vous voyagez en Amérique latine, vous pouvez déguster la sopa de albóndigas dans les maisons familiales, les loncherias et les comedors (restaurants familiaux décontractés) dans tout Guatemala, Antigua et Panajachel, sur les rives du lac Atitlan.
Un bol fumant de sopa de albóndigas constitue également un déjeuner rapide et satisfaisant si vous assistez à l’un des nombreux festivals et célébrations au Guatemala.
Il existe des différences dans les recettes de sopa de albóndigas. Au Mexique, la soupe contient toujours du riz cuit à l’intérieur des boulettes de viande, tandis qu’au Guatemala (du moins dans notre famille), les boulettes de viande ne contiennent souvent pas de riz. Au lieu de cela, le riz est servi à côté.
Une autre différence est que la variation mexicaine est une soupe à base de tomates alors qu’au Guatemala, c’est un bouillon de bœuf. D’autres variations mettent en vedette le chou et les pâtes dans le bouillon. Il s’agit donc d’une recette polyvalente que vous pouvez personnaliser pour en faire votre propre recette.
Si vous vous demandez quelle est la différence entre le caldo de albóndigas et la sopa de albóndigas, généralement un caldo a plus de liquide et de bouillon tandis qu’une sopa est plus substantielle et contient plus d’ingrédients et un bouillon plus épais. Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable pour cette soupe aux boulettes de viande.
Personnellement, je préfère la version guatémaltèque (avec du riz servi à part) à la version mexicaine car il est plus facile de goûter la fraîcheur de la menthe et de la coriandre sans le riz à l’intérieur de la boulette de viande. Si vous recherchez une soupe à faible teneur en glucides ou si vous suivez le régime Whole30 ou Keto, vous serez également fan de la version guatémaltèque de la soupe aux boulettes de viande.
La soupe aux boulettes de viande saine et économique est le parfait aliment réconfortant
Cette soupe authentique aux albóndigas est l’aliment réconfortant par excellence. C’est une soupe maison apaisante et satisfaisante avec des ingrédients simples. Pour mon mari né au Guatemala, c’est aussi un plat qui lui rappelle son enfance. Pourtant, c’est un plat très facile à faire et qui est le bienvenu après une longue journée ou une journée stressante.
Bien qu’un bol de soupe fumante soit le plus souvent considéré comme un aliment réconfortant en hiver, cette recette de sopa de albóndigas comporte de la menthe fraîche et un bouillon léger, ce qui signifie qu’elle fonctionne aussi bien comme repas d’été.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides, un régime Whole30 ou un régime Keto, la soupe aux boulettes de viande est un repas pratique en une seule fois, à la fois sain et rapide à préparer. Pour une variante sans gluten de cette recette, il suffit de remplacer la chapelure ordinaire par de la chapelure sans gluten.
Comment préparer la soupe Albóndigas Guatemaltecos
Cette recette de caldo de albóndigas nécessite un bouillon de bœuf de bonne qualité. Vous pouvez le faire vous-même à la maison, utiliser les restes de bouillon de plats traditionnels guatémaltèques comme le Salpicon de Res (salade de bœuf) ou, utiliser un bouillon de bœuf de bonne qualité acheté en magasin.
Si vous n’avez pas de bouillon fait maison, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf acheté en magasin. J’utilise souvent la version à faible teneur en sodium du bouillon de bœuf prêt à l’emploi de Campbell, car il ne contient pas de GMS, est faible en gras et ne contient que 10 calories par portion de 150 ml. Un carton de 900 ml est suffisant pour réaliser cette recette.
1. Commencez par faire frire l’oignon et la tomate finement coupés dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (mais pas brunis). Laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Mélangez soigneusement l’oignon et la tomate cuits refroidis avec l’œuf bien battu, la menthe et la coriandre finement hachées (réservez 2 cuillères à soupe pour la garniture), le bœuf haché, le sel, le poivre et la chapelure grillée (ordinaire ou sans gluten faite à partir de quelques morceaux de pain restants). Utilisez vos mains pour bien mélanger les ingrédients. N’utilisez pas de chapelure sèche préemballée, car elle n’est pas assez absorbante.
3.Laissez le mélange de boulettes de viande refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
4. Épluchez et coupez en tranches l’huisquil (également appelé chayote) et épluchez et coupez en julienne les carottes fraîches. Si vous comptez utiliser du chou, râpez-le très finement.
5. Portez le bouillon de bœuf à ébullition dans un grand four hollandais ou une marmite à soupe.Si vous utilisez le bouillon de bœuf prêt à l’emploi de Campbell, ajoutez suffisamment d’eau pour compléter les six tasses de bouillon.
6. À l’aide d’une cuillère à café pour prélever une partie du mélange de bœuf, façonnez le bœuf en petites boules rondes jusqu’à ce qu’elles soient fermes et placez-les sur une assiette ou une poêle. Une variante de cette recette demande de rouler les boulettes dans la farine pour qu’elles ne collent pas à l’assiette, mais je n’ai pas trouvé cela nécessaire.
7. Réduisez la température du bouillon bouillant, en écumant l’écume, et faites tomber les boulettes de viande une par une dans le bouillon frémissant.
8. Lorsque les boulettes de viande ont flotté à la surface (environ 5 à 7 minutes), cela signifie qu’elles sont cuites.
9. Ensuite, ajoutez l’huisquil tranché et les carottes en julienne, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, encore 7-10 minutes.
10. Parsemer de coriandre et de menthe réservées et finement hachées.
FAQ et conseils pour préparer la soupe aux boulettes de viande
- Quel type de bœuf faut-il utiliser pour les albondigas ? Il y a une grande différence de teneur en gras entre le bœuf haché extra-maigre, maigre, moyen et ordinaire. Les directives réglementaires précisent la teneur maximale pour chacun. Le bœuf haché extra-maigre a une teneur maximale en matières grasses de 10 %, le maigre a un maximum de 17 % de matières grasses, le moyen a un maximum de 23 % de matières grasses et le bœuf haché ordinaire est autorisé jusqu’à 30 % de matières grasses.
- Pour les albondigas qui sont cuits dans une soupe, le meilleur bœuf à utiliser est le bœuf maigre. Bien qu’il puisse être tentant de réduire la graisse et d’opter pour du extra-maigre, selon mon expérience, cela donnera des boulettes moins tendres. Le peu de gras supplémentaire dans le bœuf haché maigre aide à rendre les boulettes de viande fondantes et délicieuses.
- Une teneur en gras plus élevée que le maigre et vous courez le risque que les boulettes de viande se désagrègent pendant la cuisson. Vous devrez également refroidir la soupe et écumer la graisse durcie de la surface avant de servir. Vous devez toujours faire un peu d’écumage si vous utilisez du bœuf haché maigre, mais vous n’aurez pas besoin de refroidir la soupe.
- Faites mijoter le bouillon très doucement à basse température pour que les boulettes de viande ne se défassent pas pendant la cuisson.
Que manger avec la soupe d’albóndigas
Au Guatemala, la sopa de albóndigas est toujours servie avec du riz blanc nature en accompagnement. Servez-la avec des quartiers de citron vert frais, des tranches d’avocat, des tortillas et du chirmol – salsa guatémaltèque à base de tomates carbonisées ou de piments cobanero écrasés pour une touche supplémentaire de piquant.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
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large cooking pot
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Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
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Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
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Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
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Form meat mixture into small, firm meatballs.
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Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
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Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
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When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
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Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Il y a une grande différence de teneur en matières grasses entre le bœuf haché extra-maigre, maigre, moyen et ordinaire. Les directives réglementaires précisent la teneur maximale pour chacun. Le bœuf haché extra-maigre a une teneur maximale en matières grasses de 10 %, le maigre a un maximum de 17 % de matières grasses, le moyen a un maximum de 23 % de matières grasses et le bœuf haché ordinaire est autorisé jusqu’à 30 % de matières grasses.
- Pour les albondigas qui sont cuits dans une soupe, le meilleur bœuf à utiliser est le bœuf maigre. Bien qu’il puisse être tentant de réduire la graisse et d’opter pour du extra-maigre, selon mon expérience, cela donnera des boulettes moins tendres. Le peu de gras supplémentaire dans le bœuf haché maigre contribuera à les rendre fondantes et délicieuses.
- Toute teneur en gras supérieure à celle du maigre et vous courez le risque que les boulettes de viande se désagrègent à la cuisson. Vous devrez également refroidir la soupe et écumer la graisse durcie de la surface avant de servir. Vous devez toujours faire un peu d’écumage si vous utilisez du bœuf haché maigre, mais vous n’aurez pas besoin de refroidir la soupe.
- Faites mijoter le bouillon très doucement à basse température pour que les boulettes de viande ne se défassent pas pendant la cuisson.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.