Introduction d’une soupe de poulet traditionnelle chinoise au ginseng.
Le ginseng et le poulet constituent un beau mariage de bienfaits curatifs et de saveurs. La soupe au poulet au ginseng chinois intègre quelques ingrédients uniques, ce qui la distingue des versions d’autres cultures orientales. Cette soupe chinoise au poulet au ginseng est vraiment facile à faire et profondément délicieuse. Jetons un coup d’œil aux ingrédients de cette soupe nourrissante.
- Ingrédients de la soupe de poulet au ginseng
- Poulet soyeux
- Ginseng
- Fruit jujube (datte rouge)
- Baie de Goji
- Gingembre
- Bienfaits de la soupe de poulet au ginseng
- Contra-indications
- Comment préparer le poulet
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- Chinese Ginseng Chicken Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Ingrédients de la soupe de poulet au ginseng
Comme la nourriture et la médecine ont évolué à partir de la même origine dans la Chine ancienne, la thérapie alimentaire est une partie importante de la médecine traditionnelle chinoise. Dans un remède alimentaire, non seulement chaque ingrédient doit être de la plus haute qualité, les ingrédients doivent également travailler en synergie. Tous les ingrédients de cette recette ont des propriétés similaires qui sont nourrissantes, fortifiantes et réchauffantes.
Poulet soyeux
J’ai utilisé une variété de poulet très particulière dans cette recette, le poulet soyeux. Le poulet silkie, également appelé poulet noir, contient un niveau élevé de pigments noirs dans sa peau, sa chair et ses os. La variété silkie contient plus de minéraux, de vitamines et d’antioxydants que le poulet ordinaire. La prochaine fois que vous verrez du poulet silkie à l’épicerie, assurez-vous d’en prendre un !
Et si je ne trouve pas de poulet silkie ? Utilisez simplement un poulet blanc ordinaire à la place. La soupe sera toujours authentique avec un poulet ordinaire. Mais l’utilisation d’un silkie, outre le fait qu’il ajoute un supplément de gourmandise et de pouvoir de guérison, fera de vous le chef le plus cool de la maison.
Est-il important d’utiliser un poulet élevé en liberté ? Oui, à mon avis, le poulet élevé en liberté est non seulement plus sain, mais il a aussi meilleur goût, que vous utilisiez un silkie ou non.
Ginseng
J’étais un patient de la médecine traditionnelle chinoise depuis de nombreuses années, et j’ai appris qu’il y a tellement de choses que je ne saurai jamais sur le ginseng. Beaucoup de personnes dans la culture occidentale pensent que le ginseng est une plante spécifique. En réalité, le nom « ginseng » est un terme très général, comme si on disait « champignon » ou « thé ». Il existe différentes variétés de ginseng cultivées dans différentes régions du monde, dont la valeur nutritionnelle et les propriétés médicinales varient. En outre, le ginseng peut être frais, ou traité avec différentes méthodes et vieilli, ce qui modifie encore ses propriétés médicinales.
Si vous vous lancez dans la thérapie alimentaire, vous ne devriez certainement pas utiliser tous les ginsengs de manière interchangeable dans le but d’accorder notre santé. Par exemple, la variété de ginseng américain est connue pour sa propriété rafraîchissante, tandis que les variétés de ginseng asiatiques (japonais, coréen, chinois) ont des effets réchauffants et stimulants inverses. Certains ginsengs secs vieillis sont traités avec d’autres ingrédients qui apportent des bienfaits supplémentaires mais peuvent aussi agir de manière trop agressive pour certaines personnes. Il est préférable de se faire évaluer par un praticien MTC ou d’obtenir la recommandation d’un herboriste expérimenté sur le type de ginseng le plus adapté à la personne.
Le type de ginseng que j’utilise m’est recommandé par mon herboriste MTC. Cette variété est appelée « Shi Zhu Shen », car elle provient de la région de Shi Zhu en Chine. Il m’a également été recommandé de ne le prendre que pendant les périodes froides de l’hiver, pendant la saison des neiges. Si vous avez accès au ginseng, n’oubliez pas que la variété que vous avez peut avoir des propriétés différentes des miennes, et que les effets sur vous peuvent être uniques en raison de votre état de santé et même de la saison dans laquelle vous vous trouvez. Si vous utilisez du ginseng américain, ils sont plus adaptés à une consommation tout au long de l’année.
Après la cuisson du ginseng dans la soupe, la racine entière peut être consommée. Les ginsengs de bonne qualité sont assez chers, donc pas quelque chose à gaspiller et à jeter. On m’a dit, et cela vous intéressera peut-être aussi, que la tête de la racine de ginseng est plus nutritive que le bout de la queue.
Fruit jujube (datte rouge)
Le fruit jujube (ou datte rouge) est un autre ingrédient du statut de super aliment dans la cuisine chinoise et la médecine traditionnelle. Les jujubes sont riches en fer et en minéraux, donc fréquemment donnés aux femmes pour reconstituer le sang. En outre, les jujubes présentent un large éventail de bienfaits pour la santé, ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes favorisant la bonne santé de tous. Les jujubes sont naturellement sucrés, super polyvalents pour être utilisés dans les soupes sucrées et salées, les desserts, les porridges et les thés.
Le type de jujubes que nous stockons dans le garde-manger sont déshydratés. Il est très rare de trouver des jujubes frais, en plus les jujubes séchés durent vraiment longtemps. Comme les jujubes sont généralement cuits dans les soupes et ajoutés dans les thés, les jujubes séchés vont absorber le liquide et se réhydrater.
Baie de Goji
La baie de Goji ne devrait pas être étrangère aux personnes soucieuses de leur santé. En Amérique du Nord, j’ai vu cette baie super alimentaire transformée en jus, jetée dans le bol de céréales, pressée dans des barres granola, cuite dans des pains. Traditionnellement, les baies de goji sont le plus souvent utilisées dans les soupes et les thés curatifs. Les baies de goji sont excellentes pour le soutien immunitaire général, et connues pour renforcer les fonctions hépatiques et rénales et protéger la vue.
Similairement aux jujubes, les baies de goji sont également achetées et conservées sous forme sèche. La réhydratation des baies de goji est très rapide et facile. Les baies de goji n’ont pas besoin d’être cuites, car consommées en thés. Lorsqu’elles sont utilisées dans des soupes, les baies de goji ne doivent pas non plus avoir besoin d’être cuites longtemps.
Gingembre
Vous trouverez difficilement une soupe chinoise sans gingembre. Le gingembre a une nature réchauffante, facilite la digestion, combat l’infection et étant anti-inflammatoire. Le gingembre se marie bien avec les jujubes et la baie de goji – tous les 3 sont des ingrédients classiques des soupes curatives.
Bienfaits de la soupe de poulet au ginseng
La valeur du ginseng et du poulet silkie est évidente dans la médecine chinoise, car la soupe au ginseng et au poulet soyeux est souvent servie aux personnes très spéciales lors d’occasions particulières, comme les personnes âgées à la santé affaiblie, une femme enceinte, une mère post-partum qui sert son accouchement, un étudiant assidu qui étudie pour un examen important, ou un patient qui se remet d’une opération.
La soupe au ginseng et au poulet de soie est l’une des soupes curatives les plus populaires de la cuisine chinoise et de la médecine traditionnelle. Les Chinois ne jurent que par une longue liste de bienfaits transmis depuis des générations :
- Stimuler l’énergie
- Améliorer les fonctions cérébrales et la mémoire
- Renforcer le système immunitaire
- Replacer les déficiences du Qi et du sang
- Renforcer la faiblesse physique, due à une maladie prolongée, une blessure et l’épuisement
- Calmer l’esprit, le système nerveux et l’anxiété
- Réguler la glycémie
- Soutenir la santé cardiaque
Contra-indications
L’une des choses que j’ai fini par apprécier le plus dans la médecine traditionnelle chinoise est la reconnaissance de la façon dont les individus sont différents. Chaque remède, aussi nutritif soit-il, ne convient pas à chaque personne et à chaque situation.
Vous vous souvenez que j’utilise du ginseng asiatique dans cette soupe au poulet au ginseng ? Ce remède ne convient pas aux personnes qui ont trop d’énergie, de feu et de chaleur, d’hypertension artérielle, ou qui ont des maladies du foie et de la vésicule biliaire. Vous ne devriez pas non plus manger de soupe au poulet au ginseng pendant une grippe, une fièvre ou une infection. Surveillez les signes indiquant que la soupe au poulet au ginseng ne vous convient pas, comme la bouche et la gorge sèches, les saignements de nez, les maux de tête et l’insomnie. L’effet du remède peut être trop stimulant et agressif, à ces moments-là, nous devons reculer ou réduire la consommation.
Comment préparer le poulet
Afin d’obtenir la plus délicieuse et la plus belle soupe, voici quelques étapes importantes que je réalise pour préparer le poulet.
- Précoupez le poulet entier en petits morceaux. Vous pouvez certainement faire du bouillon avec un poulet entier, puis couper le poulet après la cuisson. J’ai fait mon bouillon de poulet des deux façons, et j’ai tendance à préférer couper le poulet en taille gérable avant la cuisson pour quelques raisons. La première est qu’il n’est pas amusant de toucher du poulet bouillant après l’avoir cuit dans une soupe ; la seconde est qu’après la cuisson, vous risquez de déchirer le poulet au lieu d’en obtenir des morceaux propres ; et surtout, vous pouvez vous débarrasser des impuretés du poulet prédécoupé lors de la première ébullition. L’astuce pour découper un poulet entier consiste à introduire le couteau entre les os, là où ils se séparent naturellement.
- Pour éliminer l’impureté du poulet, vous voulez d’abord immerger le poulet dans de l’eau froide, puis porter la marmite d’eau et le poulet ensemble à ébullition. Si l’on fait d’abord bouillir l’eau avant d’ajouter le poulet dans l’eau bouillante, la chaleur scellera la surface de la viande de poulet, empêchant le sang et l’impureté d’être libérés. Porter le poulet et l’eau à ébullition ensemble fera sortir plus d’impuretés du poulet.
- Vous verrez une couche de mousse épaisse et d’écume flottant sur le dessus de l’eau. Certaines personnes écument l’écume, mais beaucoup de gens jettent carrément cette eau. Je jette toujours ce lot d’eau, je rince l’écume qui pourrait être collée sur le poulet et je frotte l’écume collée sur la marmite si je réutilise la même marmite.
- Remplir la marmite à soupe d’eau propre, de poulet et d’autres ingrédients selon la recette. Vous obtiendrez ainsi le bouillon le plus délicieux, le plus clair et le plus beau.
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Chinese Ginseng Chicken Soup
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Equipment
Ingredients
- 1 silkie chicken (substitute with white chicken if silkie is not available)
- 2 medium ginseng roots
- 2 inch ginger root, sliced
- 20 jujubes
- 2 tbsp goji berries
- 1 tsp sea salt or to taste
- 1/2 cup rice cooking wine
- water
Instructions
-
Cut the whole chicken into small pieces by separating between the bones.
-
Submerge the chicken in a pot of cold water, then bring the pot to a boil. Heating up the water and chicken together will bring out the most impurity.
-
Let the water boil for a couple minutes. There should be foam and scum floating on the surface of the water. Turn off heat. Discard this batch of water.
-
Rinse the chicken pieces to remove any scum that may be stuck on the chicken. Si vous réutilisez la même marmite pour faire de la soupe, rincez-la également pour enlever toute écume collée.
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Remplir une marmite à soupe propre (j’utilise une marmite traditionnelle en argile) avec 10 tasses d’eau propre. Ajoutez les morceaux de poulet propres, le gingembre tranché et 2 racines de ginseng moyennes. Portez la marmite à soupe à ébullition et laissez mijoter avec le couvercle pendant 1 heure.
-
Retirez les racines de ginseng de la soupe, elles devraient être ramollies maintenant. Coupez les racines de ginseng en tranches, puis remettez-les dans la marmite à soupe. Ajoutez 20 jujubes (dattes rouges) propres, puis laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
-
Add 1/2 cup of rice cooking wine, 2 tbsp of goji berries into the soup pot. Season with sea salt to taste, about 1 tsp. The soup shouldn’t taste salty, and it should be slightly sweet. Simmer for another 15 minutes, remove from heat.
Notes
- See « ginseng chicken soup ingredient » section above for more details on ingredients.
- See « how to prepare the chicken » section above for the rational behind the method I use to remove impurity of the chicken.
Nutrition
