Lorsqu’il s’agit du traitement du sucre, le terme « raffiné » signifie « purifier » ou « rendre pur ». Le processus de raffinage du sucre sépare le saccharose de sa matière d’origine végétale sans blanchiment ni manipulation chimique.
Le processus de raffinage du sucre se déroule en plusieurs étapes. Tout le sucre de canne pur sucre impérial commence au même point :
- La canne à sucre est écrasée entre des rouleaux pour en extraire le jus.
- Le jus extrait est filtré et évaporé, puis purifié davantage par filtrage et ébullition pour éliminer la mélasse et la couleur.
- Les cristaux sont filés dans une centrifugeuse et évaporés.
À ce stade, le sucre non raffiné (également appelé turbinado ou sucre non transformé) est en fin de production. Il est emballé et envoyé au magasin pour que vous puissiez l’acheter. Le sucre blanc granulé est acheminé vers une raffinerie où il est lavé, filtré et où tout ingrédient non sucré est retiré. Le sucre raffiné est ensuite transformé en granulés, séché et emballé.
Vous voulez voir le processus de raffinage du sucre sous une forme visuelle ? Consultez cette infographie intitulée Comment le sucre est transformé.