C’est un plat d’accompagnement de base dans de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est. Simple, délicieux et rapide, c’est un plat parfait pour accompagner un curry ou un sauté thaïlandais. Vous pouvez aussi en manger une assiette toute seule, ce que j’ai fait moi-même plusieurs fois ! Vous n’allez pas croire à quel point il est simple de faire cette gloire matinale thaïlandaise à la maison – et une fois que vous l’avez fait, je vous garantis que vous le ferez encore et encore !
Qu’est-ce que c’est ?
La gloire du matin (aussi communément appelée pak boong) est faite à partir d’épinards d’eau qui est un type de plante originaire de certaines parties de l’Asie. Elle est cultivée comme un légume et consommée comme tel également. Voici la recette la plus courante dans laquelle vous le trouverez. D’autres noms pour la gloire du matin / épinards d’eau incluent l’épinard de rivière et le kang kong.
Cette recette fait sauter des épinards d’eau avec de l’ail, du piment et quelques autres ingrédients pour donner une riche saveur umami très addictive !
D’où vient ce nom ?
Les fleurs des épinards d’eau ne durent qu’un jour. Lorsqu’elles fleurissent, elles le font à la première heure du matin, ce qui donne à ce légume/plat son nom inhabituel.
Combien cela se conserve-t-il ?
Bien que ce ne soit pas aussi satisfaisant que du frais, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et le réchauffer si vous avez des restes (ce qui ne sera probablement pas le cas !) Il n’est pas adapté à la congélation car la texture en souffrira beaucoup.
Ingrédients
Vous avez juste besoin de 7 ingrédients pour cette recette (plus du sel et du poivre):
- Épinards à l’eau (pak boong, kang kong) – achetez-les aussi frais que possible car ils ne se conservent pas très longtemps. Essayez d’obtenir des morceaux dont les feuilles ne présentent aucun signe de flétrissement ou de brunissement
- Huile végétale/canola ou de colza
- Ail – cette recette en utilise beaucoup ! Hachez-les finement
- Les piments – vous pouvez utiliser des piments forts pour cette recette, comme les piments oiseaux, car il suffit d’entailler la peau et de les faire frire entiers. Par conséquent, cela ne devient pas trop épicé. Si vous voulez du piquant supplémentaire, alors hachez-les un peu en gros morceaux.
- Sauce aux huîtres
- Pâte de soja – j’utilise cette marque
- Sauce de soja légère
Substitutions
Si vous avez du mal à trouver de la pâte de soja, alors vous pouvez utiliser de la sauce de poisson à la place. Certaines recettes utilisent en fait à la fois la pâte de soja et la sauce de poisson mais je trouve cela beaucoup trop salé !
La sauce soja claire va mieux dans cette recette car elle a déjà un goût assez fort – mais vous pouvez la remplacer par de la sauce soja foncée si c’est ce que vous avez – peut-être en utiliser un peu moins.
Si vous utilisez des variétés de piment plus douces (généralement plus grosses), alors coupez-les en dés au lieu de simplement les émincer – car sinon, vous risquez de ne pas obtenir beaucoup de » kick » de leur part.
Comment le préparer
Coupez la gloire du matin en morceaux de 2 pouces de long puis empilez-les dans une assiette. Ajoutez la sauce d’huître, la pâte de soja et la sauce de soja directement sur le dessus de la pile et mettez de côté.
Réchauffez un wok avec l’huile sur un feu vif. Ajoutez l’ail et le piment et faites-les sauter pendant environ 1 minute. Vous voulez que l’ail devienne beau et brun mais ne brûle pas, alors assurez-vous que l’huile n’est pas trop chaude avant d’ajouter l’ail.
Plongez la gloire du matin (complète avec les sauces) dans le wok et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes Les feuilles doivent se flétrir comme des épinards. Continuez à remuer le wok pour vous assurer que tout se mélange et que la chaleur est uniformément répartie.
Serve on a plate and tip any juices from the bottom of the wok over the dish. Delicious!
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Products that work well for this recipe:
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Walnut Wood Serving Tray
Description
Simple, quick and totally delicious. This Thai morning glory is a great side dish for an East Asian curry or noodle dish and takes literally minutes to cook!
The default recipe serves one.
Ingredients
- 50g / 1.7oz morning glory
- 2 tsp canola or vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced or crushed
- 1 red chilli, whole with a small slit cut into the side
- 1 tsp oyster sauce
- 1 tsp soybean paste
- 0.5 tsp soy sauce
Instructions
- Prepare all the ingredients before you start to think about cooking. This dish cooks super fast so you want to be ready!
- Wash and drain the morning glory place on a chopping board. Coupez-la en morceaux d’environ 2 pouces / 5cm de long. Lorsque vous atteignez les parties foliaires, vous pouvez les faire un peu plus longtemps car les feuilles se fanent beaucoup.
- Placez la gloire du matin sur une assiette et, c’est la partie amusante, versez la sauce de soja, la sauce d’huître et la pâte de soja juste au-dessus des feuilles. Vous les ajouterez tous dans la poêle en même temps.
- Chauffez l’huile dans un wok à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’ail et le piment et faites cuire pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Vous ne voulez pas brûler l’ail, donc vérifiez quelques morceaux dans la poêle avant de les ajouter pour vous assurer que l’huile n’est pas trop chaude qu’elle grésille en morceaux noirs brûlés !
- Déposer la gloire du matin et les sauces dans le wok tous ensemble et mélanger le tout. Faites cuire pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et que les tiges ramollissent un peu. Use kitchen tongues to turn the ingredients if your wok tossing skills aren’t great.
- Serve on a plate and drizzle over any of the juices left in the bottom fo the wok.
Notes
- If you can’t find soybean paste then use extra soy sauce instead. The taste won’t be as authentic but it’s still delicious!
- You can mince the garlic instead of finely chopping, but it will require less time in the pan before you add the morning glory.
- Category: Side
- Method: Wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 133
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 9g
- Protein: 3g
Keywords: thai, side, vegetables, asian